24

JUL

2016

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上次作了香草口味的舒芙蕾~這次換成巧克力口味的嚕~

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媽咪盡量找最簡易的卡士達製作方法,這樣大家可以少洗碗也可以省略一些步驟喔~也多做了幾次,發現配方的不同可以稍微影響消風的速度~

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一般的做法是先將蛋。砂糖,麵粉拌勻,再和加熱後的牛奶與巧克力融化的巧克力糊混合~要再上爐回煮至濃稠~這樣是比較多步驟且複雜的~

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我是將奶油與麵粉拌勻加入牛奶小火煮稠後,再加入巧克力融化與蛋調配卡士達~這樣的方法很快速又簡單~只要用一個鍋子即可~

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暑假和孩子們待在家裡,偶爾也要來個好吃的下午茶時間~孩子們對甜食也是沒有辦法抗拒~趁熱吃最好吃了~

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一個一個大口大口嗑光,滿嘴都是巧克力,媽咪和寶貝們都好滿足!!!

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以下的配方,因為減少了牛奶量,所以消風速度比較慢,適合給喜歡視覺系效果的捧友們敞試看看~另外,我也有發現烤焙的時間長短也是會影響卡士達濕潤的口感程度,當然是烤越久口感較為硬挺~烤得時間少內餡則較為濕潤,時間上大概都是抓15-20分鐘左右,以下的配方我烤了約17分鐘。大家參考看看喜歡吃什麼口感來自己做調整ㄛ~

看看怎麼做吧~

<材料>>  8-9cm4-5cm高。烤皿約4

牛奶                100ml

70%黑巧克力  60g

無鹽奶油         30g

蛋黃                3

低筋麵粉          20g

蛋白                 3

砂糖                 30g

軟化室溫奶油。砂糖。糖粉 適量 (烤皿與裝飾用)

<<作法>>

*烤箱預熱 190度~

*在模具內層塗上奶油,由下往上將奶油刷勻(幫助蛋糕體長高)

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*烤皿撒上砂糖,轉動搖晃使之分布均勻,冷藏備用。

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*奶油加熱融化,放入低粉拌勻。

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*加入牛奶小火不停攪拌煮至濃稠後熄火。

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*加入巧克力拌勻融化。

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*加入蛋黃拌勻~

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*蛋白加入砂糖打至濕性發泡。

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*1/3蛋白霜與巧克力卡士達醬拌勻後再加入剩下蛋百霜用刮刀輕盈混合拌勻。(麵糊要不過於濃稠,不然會發不起來喔~)

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*倒入模具中,用刀片刮整至表面平整。

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*再用拇指在模具邊緣畫圈除去多餘的麵糊。

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*入烤箱烤19015-20分鐘至表面變色蛋糕升高~

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*撒上可可粉或糖粉即可。

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*也可淋上自製巧克力醬。(巧克力磚加熱融化加入鮮奶油或牛奶,糖粉/果糖即可,也可加入些許奶油~調配成個人喜愛的濃度以及甜度~)

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<<備註>>

這款巧克力口味的舒芙蕾,牛奶的成分我有試過比較多的160ml以及4顆蛋,巧克力80g,其他不變,發現做出來的舒芙蕾很濕潤也很好吃,可是消風非常的快速~減到100是消風變得比較慢的配方,如果不是很介意要拍照或是消風的速度,可以稍微增加液體量喔~

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延伸閱讀SOUFFLE法式香草舒芙蕾柔軟輕盈的法式風情小點

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/449628569 

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潔思米
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