17

JUL

2016

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有人稱舒芙蕾是稍縱即逝的美味,入口即化輕盈的蛋糕體口感,撒上細白如雪的糖粉,內餡柔軟,這是最經典的法式舒芙蕾~

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舒芙蕾的由來最多人的說法是,19世紀的廚師為了諷刺當時的浪漫奢華主義,人們奢侈與浪費食物,於是運用蛋白做出這道看似美麗卻真實虛無的甜點~讓人品嘗後卻感覺空洞~表示美好稍縱即逝,人該懂得珍惜~

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另外也有一說是公元1700年,製糖業者發現熱度會使蛋白泡沫膨脹,而後法國廚師利用打發蛋白與蛋黃創作出了歐姆蛋舒芙蕾(蛋捲舒芙蕾omelette soufflee)~

再慢慢演化成現在不同口味的舒芙蕾~

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這道甜點對廚師來說想必又愛又恨,因為很少有甜點店可以提供這樣的點心,必須在將食物拿到客人面前時還能維持蓬鬆度~的確會讓人費盡心思~

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台灣好像很少聽過有店家販賣這道點心,不過媽咪我想起幾年前在寒舍艾美的探索廚房buffet裡吃過現做的~真的會讓人印象深刻~在飽食一頓後只要和服務生告知一聲,過不久便有一個個蓬鬆的現做souffle送上桌~這道甜點還真的是餐廳的賣點之一呢~

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<<香草口味SOUFFLE材料>>  8-9cm4-5cm高。烤皿3-4

蛋黃       3

牛奶       100ml

奶油       30g

砂糖       30g

低筋麵粉   20g

蛋白       3

香草精     5ml

軟化室溫奶油。砂糖 適量 (烤皿用)

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<<作法>>

*烤箱預熱 190度~

*在模具內層塗上奶油,由下往上將奶油刷勻(幫助蛋糕體長高)

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*撒上砂糖,轉動搖晃使砂糖分布均勻。(砂糖可使外層較脆~)

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*模具放入冷藏10-20分鐘。(此時來做麵糊)

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*牛奶先微波加熱至微溫~

*奶油小火加熱融化加入過篩麵粉拌勻。

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*加入牛奶拌勻,小火攪拌煮至微稠。約2-3~

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*加入香草精以及蛋黃拌勻即為卡士達醬。放涼後使用才不會讓蛋白消泡~

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(此步驟也可改成,加入牛奶後,同時再加入香草精以及蛋黃拌勻再以小火回煮至微稠~此法亦可成為卡士達醬~但切記要不停攪拌喔以免燒焦結塊~)

*蛋白加入砂糖打至濕性發泡。(濕性發泡網路說法口感綿密,但乾性發泡亦可,二者我皆試過~口感差異性不太大)

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*1/3蛋白霜與卡士達醬拌勻後再加入剩下蛋百霜用刮刀輕盈混合拌勻。(麵糊要不過於濃稠,不然會發不起來喔~)

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*倒入模具中,用刀片刮整至表面平整。

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*再用拇指在模具邊緣畫圈除去多餘的麵糊。

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*入烤箱烤19014-16分鐘至表面變色蛋糕升高~

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*撒上糖粉。

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立馬手刀拍照!!!!! 消風很快壓~~~~

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趁熱吃最美味~盡快享用~~~外層是輕盈,蓬鬆感極高的蛋糕體~

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內餡是柔軟的卡士達醬,好簡單又好極緻的法式美味阿~一不小心稍縱即逝~

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延伸閱讀 消風慢。甜蜜蜜的❤巧克力舒芙蕾❤配方~

http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/449822903

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潔思米
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