15

JUL

2016

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隨著在台灣的韓國餐館一家家開,我發現市面上的韓國食譜也越來越多了

這也就意味著在家裡料理韓國菜不再是件難事

把食材準備足反而是最繁複的工作~韓國料理常常一道裡包含的食材跟調味料就非常多

但手法並沒有想像中困難,但要煮的恰到好處的漂亮卻需要多多練習幾次才能抓到竅門

好比今天想分享的春川辣炒雞就是一例

那就廢話不多說先來看看食譜吧!有時間周末可以試試看喔!

 

STEP 1. 備料


 

食材:

無骨雞腿肉:約300~400g

牛奶:1杯約120ml

高麗菜:1/4顆

洋蔥:1/2顆滾刀切

胡蘿蔔:1/3跟切片

地瓜:一顆切片

韓國年糕:適量(依個人喜好,泡水洗淨)

青蔥:2根切段

大辣椒:1/2~1根

起司絲:適量(但不能太少要不然就無法有牽絲的效果,我放了有100g那麼多)

麻油:1大匙

 

 

 

調味料:

韓國辣椒醬:2大匙

醬油:2大匙

白砂糖:2大匙

清酒:1大匙

蒜泥:2大匙

胡椒粉:1小匙

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雞肉用牛奶醃過的用意是可以讓雞肉吃起來有牛奶的香氣

也可以讓肉質維持軟嫩

記得要醃2~30分鐘之後瀝乾水分才放下去炒喔!

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食材的部分其實除了最基本的雞肉,洋蔥,紅蘿蔔,高麗菜,青蔥跟辣椒之外

其實其他都可以隨意做調整

加入自己喜歡的食材即可,也可以看看冰箱有什麼,覺得想吃就加進去

像之前買了太多的杏鮑菇跟木耳就想加進去消化一下

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剛剛列舉的調味料處理也相當簡單~只要把所有的東西都混和變成辣炒醬料後就可以放在旁邊備用囉!

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另一次煮我就有放香菇,玉米跟年糕,白糖換成了黑糖(但可能辣炒醬料味道太重其實我吃不大出差異)

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STEP 2. 炒料


 

先用加熱平底鍋 ,接著下麻油

拌炒除了調味料之外的所有食材到半熟

接著下調味料接著拌炒到顏色均勻

ps:如果有放年糕的話記得在食材炒好,加入調味料拌炒之後再放入比較不會煮過久爛掉

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STEP 3. 灑起司絲


 

 

最重要的就是在最後撒上適量的起司絲然後蓋鍋蓋

經過好幾次的實驗我發現起司絲真的要下足

像這次做的時候因為起司絲沒有把食材都覆蓋住,所以開蓋的畫面就沒有很美

(但味道還是差不多的~就是賣相差了點)

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後來我有次為了求快在炒料的時候加水,結果導致整鍋的食材含水量比較高

起司雖然有下足開蓋融化的畫面很美,不過會發現太溼了

所以有個大重點就是炒料的時候不要另外加水,因為裡面的食材像高麗菜還有泡過牛奶的雞腿肉本身就有水分

其實在一開始清炒的時候就會有點出水了

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昨天又不死心再做了一次~這次我過程中不加任何的水

起司下到足,開蓋的畫面就非常的美麗了!

所以說拌炒的過程跟下起司的量可以說是這道菜的靈魂~當然用牛奶醃肉的秘訣不可錯過

原本的食譜有提到要放辣椒粉,但我用一般常見的大辣椒的天然辣去取代辣椒粉

(畢竟韓國辣椒醬也是有辣而且偏鹹)

 

夾起嫩嫩的炒雞肉看到起司牽絲的畫面真的是非常銷魂啊!周末有空趕快來玩玩看吧!

是一道適合多人想用簡單快速又可以騙人的菜色,而且自己煮可以儘量加自己愛的食材

發現原來他那麼簡單之後都不想去外面吃起司辣炒雞了啊!

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drlaw&catty
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