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JUL

2016

燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
過年前沙拉曾這裡吃尾牙,昨天沙拉又來到燈燈庵用餐,炎炎夏日就是日本料理最對胃,而燈燈庵的餐點因為每一月都會做更換,讓您每次來都有不同的體驗,所以商務宴客或聚餐都很適合
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
『燈燈庵』位在捷運信義安和站步行10分鐘內可到達,交通便利
雖然頂著大太陽,但只要看到門口這一排竹子林,就會有一股清新放鬆的感覺
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
推開大門迎接大家的花藝會隨著季節更換,上回放的是梅花
延續日本本店『自然流』會席料理精神,環境設計以「古宅再生」 的空間概念,包廂隱密、氣氛沉靜
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
營業空間是一樓及地下室,約可容納40人,拉上門後都可以變成包廂喔
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
也有圓桌
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
還記得這裡的雙頭尖筷子嗎,外面很少見,這筷子叫休筷,一端可以夾生魚片另一頭可以吃熟食
或是一端給自己用,另一端是給"天"用
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
等人員到齊我們就開動囉~
8寸旬菜八品
最能代表燈燈庵自然流料理風格的菜色就是八寸了,他細膩的手工菜,真的是令人難忘
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
那顆像是金棗的就是玉米味噌漬
使用花蓮壽豐鄉“鄉庭畜牧場”的優質無毒雞蛋,只取蛋黃部分以低溫方式蒸煮至半熟,再以日本白味噌醃漬入味,增加蛋黃的彈性,蛋香更加提升
雲丹夕顏
「夕顏」為瓠瓜的日文,簡單以昆布高湯醃漬後,再撒上自製的蛋黃海膽粉,創新獨特
海老青龍椒
 將青龍椒內加入自製蝦漿後油炸,最後浸漬柴魚醬汁入味,豐富層次口感不油膩
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勾玉豆腐是燈燈庵的招牌菜,上次來有吃過
他不是豆腐,而是以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成,長的像豆腐而已,吃起來有濃厚的奶香
新丸十,主廚選用的是日本金時地瓜,口感細緻綿密,吃起來甜蜜蜜
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
生魚片依序為信州鮭魚、紅甘、黃雞、白甘
沒有吃生食的朋友可以先告知喔
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其實這些魚我平常都吃過,可是切法不同口感大不同
切的不算大塊,但很厚,每一塊魚都很有口感,就像在吃肉一般
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鮪魚肚吃起來入口即化,油脂豐富,意猶未竟
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燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
玉蜀黍濃湯
這碗玉米濃湯會不會太費工了,沒看到一顆玉米粒,只有沙沙的口感,繁複的作法讓宜蘭豪鴨融入新鮮玉米醬汁與柴魚高湯中
最後配上冬瓜、皇宮菜、小番茄、茗荷絲、青柚多種食材
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太刀魚炭火照燒
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夏季是太刀魚最肥美的季節,光看上面的油脂就可以看的出來
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一旁搭上芥末香氣的韭黃卷相當清爽,不說的話我以為是地瓜卷呢
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由日本燈燈庵總店指派廣中新輝主廚來台駐店,結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,今天有幸請到主廚秀菜,連分配菜都這麼雅
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酪梨豆腐茶碗蒸
太健康了吧,採用花蓮壽豐鄉的無敵雞蛋、有機豆腐、美國進口的酪梨,加入柴魚湯一起打成泥,上面在擺上蝦子與乳酪蒸煮,增添口感及鮮甜度,最後在淋上海老香氣的柴魚芡汁
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箸休這是晚餐才有的
廣中主廚使用台灣在地食材紅新芭樂,將芭樂打成泥後,簡單以橄欖油,日本米醋與醬油調味,再搭配海帶芽、大黃瓜、帆立貝一起吃,清清味蕾,相當清爽
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伊比利豚味噌燒,紅酒無花果
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使用西班牙伊比利豬的梅花部位,油脂豐厚均,在沾上無花果醬,單吃豬肉的話感覺較重口味
旁邊搭上竹筍,火龍果花第一次吃火龍果花這樣呈現,以及新鮮酪梨製成的蛋黃醬,鹹甜口味交織著,風味獨特
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鮎御飯
鮎御飯是香魚的漢字,使用日本北海道的冠軍米-夢美米來料理,粒粒分明稍待黏性,口感軟硬中,吸收了柴魚高湯讓米飯吃起來更加香甜
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燈燈庵:台北信義日式懷石料理『燈燈庵』 餐飲品質再升級
最後的果物夏瓜
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看到這種顏色就知道夏天吃西瓜就對了,色彩鮮豔,清涼解暑,以新鮮西瓜原汁製成凝凍,搭配西瓜及芒果果肉,淋上哈密瓜製成的慕斯,相當爽口
另外一杯則是蜜桃甲州煮 藍莓優格
一樣使用在地食材,拉拉山的水蜜桃,使用迷迭香、白葡萄酒蜜煮,淋上新鮮藍莓製成的藍莓優格醬,在撒上椰子粉提味,美味又美觀
最後也在這美麗的甜點中畫下了午後約會完美句點
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沙拉公主
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