30

JUL

2016

 

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最近買了日本淺井商店的戚風模具,總覺得戚風蛋糕一定要中空才是標準外觀壓~

内寸:約144(128)×H103mm  外寸:約157(131)×H137mm

 

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原本打算先從原味香草做起,但是最近超市有很多香橙,孩子也喜歡,家裡有一些~所以索性就來個香橙口味的好了!~(如果要做原味香草的,把橙汁換成鮮奶再加一點香草精即可唷~)

是不是很有夏天的感覺壓~

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戚風蛋糕是烘焙新手的入門練習款~使用分蛋法,就是蛋黃糊先做好再做蛋白霜二者混合~多做幾次很好上手的~而且材料準備也不難~

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模具的部分要用不沾模,蛋糕才可以爬得高高的喔~大家也可以用普通的圓形模來做就好嚕~

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表面裂皮要不要畫線也很隨興的~反正這個我最後都是要倒著放,所以就不管他畫不畫線之類的,一次烤熟烤到底~

以下材料是很清爽的減糖版本~想要甜一些的再加個10g糖也無妨~但是因為我有再加了打發鮮奶油裝飾~裏頭也有些糖了~覺得這樣很剛好嚕!

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<<材料>> (6吋中空模)

蛋黃       3

植物油     30ml(不要有太強烈味道的油喔~)

橙汁        35ml

低筋麵粉  55g

蛋白        3

砂糖       40g

<<作法>> 烤箱預熱180(上下火)

*蛋黃與液體油拌勻後加入橙汁繼續拌勻。

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將過篩低粉篩入攪拌均勻。(勿過度攪拌)

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*蛋白至粗泡後加入40g砂糖的1/3,繼續打至細緻後,再加入1/3,最後再續打後加入剩下1/3,打至尾端彎曲光澤細緻的性發泡。(過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)

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*1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(此動作為將密度先混合均勻),再倒入剩下的蛋白霜輕柔拌勻即可~

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倒入模具中~輕輕震出氣泡~

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*烤箱180(上下火放下層)/25分,烤至表面膨脹變色。可用叉子測試蛋糕體是否有沾黏~(因各家烤箱烤溫不一,此烤溫供參考~)

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*出爐後輕敲幾下,馬上倒扣以免回縮嚴重~

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*放涼後再行脫模,沿著模具邊緣慢慢旋轉~輕壓蛋糕體幫助脫模。(不須用刮刀便可脫得漂亮喔~)

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*可在蛋糕體上方裝飾打發的鮮奶油以及橙皮更加美味亮眼~

(鮮奶油約100ml,與砂糖10g打發至喜歡的程度抹上即可~)

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清清爽爽的夏日香橙戚風蛋糕~組織綿密清盈口感~

 

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抹上鮮奶油撒了些橙皮~當天吃不完要記得包好保鮮模冰起來唷~^^~

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潔思米
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