05

JUL

2016


NEX7+SEL24F18Z


在一次的大陸旅遊中,意外品嚐到乾鍋鴨的美味,當下決定引進台灣,
用一年多的時間,才學回這道清朝時的東北功夫菜,
也用這又麻又辣的乾鍋鴨,征服高雄人的味蕾!
從高雄紅上台北,於東區設立台北敦化店,
讓北部民眾不用遠赴高雄也能品嚐到這款好味道。


環境寬敞舒適,有別於東區餐館讓人覺得壅擠有壓力的格調。


高級的嬰兒椅是奇哥品牌,又大又舒適,讓小小孩坐著不會不舒服一直想起身。


兒童餐具一應俱全,比較特別的是提供鴨嘴杯,這樣小小孩就不容易打翻水杯囉,好貼心。


有單點也有合菜組合,Menu非常非常多頁數,就不一一拍攝。

自家熬製的酸梅湯,清涼解暑又止渴,酸勁後的回甘,適合搭配接下來的辣麻重口味料理。


皮蛋擂辣椒,NT.180
搗的細泥狀的皮蛋擂辣椒,其實是道簡單的家常菜,用的食材都是常見且好獲取的材料,
但卻鮮少有人這樣製作,連我都是第一次品嚐,相當特別;
主角莫過於皮蛋以及青辣椒,濃郁的皮蛋味,加了些青龍椒的甜味,
用太辣的辣椒反而不適合這道料理,這樣的搭配組合非常合拍。


川椒白菜絲,NT.200
切成細絲的白菜,脆而細緻,拌上香而略微麻辣的sauce,
負擔並不大,反而變成很稱職的開胃菜,平時不太敢吃辣的我覺得辣度剛剛好,又帶有椒麻香,很喜歡這道。


酸辣蕨根粉,NT.200
炎炎夏日沒有胃口,特別適合酸辣的菜色,酸辣蕨根粉的酸辣味,一上桌就侵襲入鼻,
味蕾馬上被開啟,香氣搭配上色澤,無不誘惑食慾;
蕨根粉是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質,
口感很Q彈,佐上酸勁加上花椒的麻香與辣椒的辛香,十足厚重口味的調和,
過癮的調味加上有嚼勁口感,形成一道夏日中很受歡迎的涼菜美食。


金沙中卷-大,NT.400
個人相當喜歡金沙料理,炸的酥脆的中卷,外酥內Q,光是口感就贏得不少青睞,
加上香氣逼人的鹹蛋黃,豪氣的大量裹上,讓炸中卷多了幾分濕潤,金沙沒有料理到過於乾柴,
多了鹹香的好滋味,讓我狂夾了不少。


芋香排骨酥,NT.350
濃稠的芋香排骨酥,芋頭的香甜徹底釋放於煲中,煮到透軟而綿密,
入口即化成一股香甜的芋香,連帶軟嫩的排骨也蒙上一股芋甜味,
對芋頭控的我來說也是相當喜愛的菜色。


招牌乾鍋鴨頭-大,NT.698
香酥的鴨頭,口感外酥內嫩,十分入味,乾鍋的香、麻,全入了鴨頭身上,
啃食中能充分品嚐到香料的香氣與感官刺激,
允指回味的椒麻香,過癮的讓人停不下來。


啃完鴨頭後,留下辛香料,注入如牛奶色澤的高湯,乾鍋變湯鍋,一鍋兩吃雙重享受。


注入龍鳳高湯(NT.80)後,可點份綜合盤(NT.300)來豐富鍋底,當鍋物品嚐,
湯頭越滾越好喝,將嗆辣的香氣徹底融入高湯中,白湯與紅湯的混搭,
溫順又夾帶著椒麻香,構出迷人的協調感。


乾鍋蝦-大,NT.898
真的無法接受乾鍋鴨頭的朋友,也不必擔心,還有乾鍋蝦、乾鍋魚頭乾鍋排骨...等乾鍋可以選,
一樣享受的道乾鍋的風味,又能大快朵頤。
品質新鮮的蝦,輕輕用筷子一扯,蝦肉與蝦殼就分離了,飽滿而完整,
吸附著乾鍋的香,加上蝦肉本身的鮮甜,風味也是一絕,
外加肉質的彈牙飽滿,也是讓人思念回味的一道。吃完乾鍋一樣可加高湯變成濕鍋。


紅酒牛,NT.780
一道雙享受的紅酒牛肉,有一口吃的牛肉握壽司,也有單純品味的牛肉片,
熟度控制得宜,紅潤卻無血水,柔嫩而不老硬。


握壽司的部分飯比較硬一點,肉片很軟嫩。


一般牛肉放久了會變的乾柴老硬口感差,大宅門的紅酒牛肉冷掉再吃一樣嫩!
夾些蒜酥、沾些海鹽或紅酒醋,在在呈現不同風格的韻味,都好吃。


大宅門除了重口味的東北菜色外,創新的菜色也不乏,
個人覺得有幾款還蠻偏日式風的,菜色多樣化以及多變化,讓人讚賞。

米茄寶船,NT.250
使用日本圓茄,如同載著滿船寶物的米茄寶船,料多實在,
圓茄很軟,本身沒有過重的味道,沒有台灣茄子那麼軟爛,較有口感,
搭配的鮮蝦一樣Q彈鮮美,花枝香菇等,讓口感更加俱有風味,搭配上柔軟的茄子,達到多層次口感的表現,
清爽而豐富,精緻又美味,頗有日式風味。


馬頭魚姿揚,NT.200
第一次吃馬頭魚是在法國餐廳,對魚鱗也能食用的印象非常深,
沒想到大宅門也能品嚐到馬頭魚!擺盤上也有如法式料理般的精緻。
魚肉本身比較緊實,魚鱗脆如餅乾,完全不覺是在吃魚鱗,很清爽輕甜的表現。


揚出黑胡麻豆腐,NT.150
胡麻豆腐也是很經典的日式菜色,口感和一般豆腐截然不同,
質地Q彈卻又帶著豆腐般的綿軟,每一口都充斥著黑芝麻香味,
如果你是喜歡芝麻的朋友,千萬不要錯過這道揚出黑胡麻豆腐。


飯後甜點是每人一小碟的胡麻豆腐,類似揚出黑胡麻豆腐一樣軟Q彈,
味道也蠻濃郁,但滋味甜甜的,又更不一樣。


大宅門干鍋鴨頭不單單只有乾鍋鴨,還有許多創新、結合傳統和現代元素的美味料理,
無論吃辣與否,都能在此找到合適的佳餚,如此獨特一鍋二吃的大宅門,不來試試嗎?



大宅門干鍋鴨頭 (台北敦化店)
官網:http://www.dazhaimen.com.tw/Default.aspx
電話:02-8772-1447
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號



(此為邀約文)

 

小公主Irene
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