15

JUN

2016

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蛋黃培根麵和奶油培根麵的口感是不一樣的喔~

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蛋黃培根麵使用濃郁的蛋液以及新鮮起司粉來做醬汁,再搭配煎得酥脆的培根肉以及培根油脂~整體的風味是很獨特且迷人的~

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在義大利,培根蛋麵稱Carbonara, 使用的培根肉guanciale是豬頰肉(cheek and neck)~醃製時的調味較豐富(鹽、胡椒以及其他香料),因此味道較pancetta濃郁~

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或者,也可以用pancetta義式培根,醃製的調味較少,部位是豬肚pork belly~此部位跟我們常用的bacon是一樣的地方喔~

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看此圖就可以知道部位嚕~(guanciale/pancetta/bacon)

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所以在台灣找不到guanciale或是pancetta,就使用一般賣場販售的培根即可喔~

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較正統的義大利但黃培根麵作法只會加入蛋,起司粉,鹽巴胡椒~一般這樣就很香了呢,因為還有培根與培根油脂一起混合,整體就是清爽口感但是不失風味~

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不過也有人加入了鮮奶油更增添濃郁奶香的口感~今天媽咪我分享二種醬汁的配方,看看大家喜歡哪一種味道喔~

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<<正統義式版本。材料>>2-3人份

義大利麵     200g

培根               6

蒜瓣               3

全蛋               2

蛋黃                1-2(最後依個人喜好再添加)

帕馬森起司粉  40g

鹽巴。黑胡椒/胡椒粉   適量(依個人喜好添加)

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備註:買到漂亮的義大利寬麵~用一般的也可以喔~

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<<鮮奶油版本。材料>>4人份

義大利麵       350g

培根                 9

蒜瓣                 8

全蛋                 4

蛋黃                  1-2(最後依個人喜好再添加)

帕馬森起司粉  70g

鮮奶油             100ml

鹽巴。黑胡椒/胡椒粉   適量(依個人喜好添加)

備註:起司粉可用新鮮帕馬森起司去刨絲或是使用罐裝現成的~

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<<作法>>

*熱油鍋放入蒜片,培根煎至油脂釋出,培根成酥脆狀。

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*將過多的油脂瀝出,或是用紙巾吸取,剩下一部份油脂即可。

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*將蛋,起司粉,鹽巴,胡椒以及鮮奶油拌勻備用。(留下些起司粉最後裝飾備用。)

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*將義大利麵條放入滾沸的鹽水中煮熟。(一大鍋水加一大匙鹽巴)

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*將義麵撈起放入培根內拌勻。

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*此時熄火留下餘溫即可,以免蛋液凝結了,倒入醬汁快速拌勻。使麵條裹上醬汁即可~

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*可再依照個人喜好加入1-2顆蛋黃喔!

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*裝盤後灑上剩餘起司粉以及其他香料或是洋香菜、巴西里等~

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簡單的蛋液以及起司粉帶出濃郁的酥脆培根香~

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或是加了鮮奶油的濃厚奶香風情也很美味~

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二者都好吃~大家都可以試試看喔~不過記得不能再回鍋加熱,蛋液會加熱凝結喔!還有要趁熱現吃最好吃!!!

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潔思米
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