28

JUN

2016

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我心目中的番茄海鮮麵應該是要濃稠又帶著鮮美的海鮮味與番茄的香甜~

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看了幾位義大利廚師的做法~抓住幾個關鍵小撇步~這次也讓媽咪我做出濃稠的番茄海鮮麵嚕~~~(灑花灑花嚕~)

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建議大家要先準備這種整顆番茄罐頭喔~我買的可果美這個牌子在楓康,Jason'sMarket有賣,或是買HuntsWhole Peeled Plum Tomatoes也可以,烘焙行也應該都有喔~這樣可以省去熬煮番茄糊的步驟嚕~

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<<材料>>4人份

義大利麵         300g

蒜末               3-4大匙

洋蔥末            半顆(切細一點)

小番茄           10(對半切)

整顆番茄罐頭 1400g

透抽             1(洗淨切段)

鮮蝦             16

蛤蠣             16-20(泡鹽水吐沙)

<<調味>>1大匙15ml

白酒/米酒     2大匙

番茄醬          4大匙

九層塔/羅勒    適量 (也可使用乾燥香料替代)

鹽巴              適量

黑胡椒           適量

義大利香料    適量

煮麵水           適量

<<作法>>

*將義大利麵條煮至九分熟。(九分熟的定義:包裝上的煮熟時間減個1-2分鐘)

*另起一油鍋爆炒蒜末與洋蔥末至透明香氣出~(此時可同步一起煮麵條)

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*將小番茄放入繼續翻炒~

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*倒入切碎的番茄糊熬煮~調味鹽巴,黑胡椒,義大利香料~

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*放入所有海鮮與白酒(米酒也可)繼續熬煮至熟,蛤蠣開~

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*撈起一部分海鮮以免不好拌勻~

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*將煮好的麵條放入,加入番茄醬拌勻。

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*加入九層塔或是蘿勒拌勻~

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*最後適量加入煮麵水調整濃稠度即可~

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好吃濃稠的番茄海鮮麵。小提醒

*要用小番茄一起拌炒,小番茄要加熱才有茄紅素釋放喔~

*蒜末與切細的蔥末拌炒稍微焦化後與番茄麵糊會有特殊香氣與增加一層黏稠感~

*運用番茄罐頭與番茄醬讓醬汁更鮮美香甜與濃郁~

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這就是好吃的番茄海鮮麵呀~~~

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這幾天天氣把人熱得發暈~媽媽我忘了今天周一有些市場肉販海鮮攤休市~

拎著我們家小弟晞貝勒跑了二個菜市場滿頭大汗才如願買到了海鮮~

弟弟從很小就這樣跟媽咪在菜市場走跳~春夏秋冬都是一樣~是個好寶寶一枚~

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番茄海鮮麵大家也喜歡嗎???

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延伸閱讀 自製番茄糊作法

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潔思米
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