29
JUN
2016
【新北市 板橋區 捷運板橋站】✬山手作食場✬
by 小小熊貓
料理長的創意，
視覺上的饗宴，
舌尖上的享受，
味蕾上的滿足。
搬家後的新址在板橋中山路一段上，鄰近板橋大遠百，以交通位置來說雖然離三鐵共構的板橋站有段距離，但也不會太遠約10分鐘的路程，當作散步走來還挺悠閒的。
而畢竟是日式料理，所以從進門後放眼望去的擺設、器皿、餐具，都是日式風格。
常吃日本料理的人應該都知道，會因產季時節的不同而有不同的魚獲，也因此山手作食場將因應季節而出的餐點寫在這黑板上，
板前也有位置，可以看到料理長在製作每位客人餐點的過程。
munu上的這的餐點是常態，因時節產季而限定的菜色在板前上方的小黑板。
山手作食場也有提供酒單，可供想要小酌的顧客選擇，但記得開車不喝酒、喝酒不開車。
胡麻迷你沙拉
胡麻沙拉有分正常份量及迷你份量，如果用餐的人不多可以點迷你份量的沙拉來吃，但即便是迷你份量的沙拉，它的擺盤一點也不隨便。
胡麻迷你沙拉裡有多種生菜、水果，如：洋蔥、美生菜、豆苗、蕃茄、葡萄、蘋果等多樣蔬果，淋上胡麻和風沙拉醬，而因為沙拉醬用的是胡麻和風醬，所以吃起來會帶點些許的胡麻味，即便如此沙拉裡的蔬果仍保有蔬果該有的脆感與甜度。
松阪豬佐蜂蜜芥末
有油脂又不過軟，料理後的松阪豬帶有脆彈的口感，再淋上料理長自行調製的蜂蜜芥未醬。
芥末醬用的是芥末籽醬調製而成的，適合用來搭配肉類，和日式料理裡所搭配的芥末不同，芥末籽的味道較溫和不會辣嗆，細咬芥末籽會吃得出微酸感。而貼心的是，松阪豬佐蜂蜜芥末送上來時，盤子是溫熱的，除了讓肉保有溫度之外，還有就是利用盤子的溫度，逼出松阪豬裡的肉汁，讓肉質保有軟嫩及脆度而不乾澀。
豐盛散壽司(附味噌湯、漬物)
送上桌時，一碗滿滿豐盛的生魚片，裡面有鮭魚、鮭魚卵、海膽、旗魚、土魠、海鱺、鮪魚、干貝、胭脂蝦、海鱺魚卵組物、穴子、玉子燒等，依每天所挑選的魚種來搭配，約會有5~7種的生魚片。
滿滿多樣豐富的生魚片，魚肉給的厚度也讓人覺得很有誠意。整碗的生魚片佔了碗上方2/3的高度，醋飯只有在碗下的1/3，而醋飯則是用是溫醋飯，料理長非常堅持醋飯不隔夜，只使用當天混調的醋飯。
日式料理吃過不少次，倒是第一次吃到溫醋飯，原來料理長是用醋飯微溫的溫度來保持醋飯的味道，所以當下在吃時醋飯的味道是甜的。
豐盛散壽司還有附味噌湯，味噌湯裡面有不少料，味噌的味道對我喜愛清淡口感的人來說味道調的剛好。
豐盛散壽司還有附盤漬物，是白蘿蔔漬物，白蘿蔔脆中帶有酸感挺開胃的。
披隡壽司
料理長以千層麵的概念所研發出來的披薩壽司，以層疊的方式料理，最上層是因高溫而融化的起司，送上桌前會在每個披薩壽司上撒上柴魚片，所以當服務人員將披薩壽司端上桌時會看到柴魚在你面前跳舞。
月見冷麵(夏季限定)
加顆半熟溫泉蛋的冷麵，食用前可將溫泉蛋劃破，讓蛋黃流到湯裡。
麵則是用日本的素麵也就是白麵，而湯頭是以柴魚高湯加薄鹽醬油熬煮而成，麵和湯再經過冷卻後，上桌前麵和湯就已經冷冷涼涼的，非常適合在悶熱的夏天想吃湯麵又怕燙口，而且涼涼的冷麵也可以促進食慾。
櫻花蝦天婦羅
櫻花蝦是新鮮的蝦花蝦，剛炸好時櫻花蝦是粉紅色的，山手作食場在料理這道時，貼心把細小的櫻花蝦在油炸時弄成塊，以方便顧客食用時夾取。
剛送上桌時熱熱的吃，櫻花蝦天婦羅吃起來酥脆，而私心的覺得，這道料理涼掉之後味道更好，適合和朋友悠閒聊天小酌時享用。
白芝蔴烤布丁佐蘭花醬
餐後照例得來個甜點，女人即便再飽，看到甜點又會另開一個胃，當然我也不例外。
在烤布丁中混白芝蔴末，上桌前再淋上一點用蘭花做的蘭花醬，蘭花醬吃起來甜中帶點微澀，和白芝蔴烤布丁一起吃時，第一口會感覺還挺大人味的，但在接二連三口後反而越吃越好吃。
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