26

JUN

2016

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前幾年的食安風暴不知道對大家而言,是否還記憶猶新,對於食材挑選的問題一直是店家所困擾的,常常在營利的衡量之下,不得不選用稍低價但又必須能端得上檯面的食材以吸引消費者前來。

人稱瘋哥的GMD老闆,有著法式料理10多年的經驗,對於食材的執著及堅持,也為了讓消費者吃東西時,感受到食物的美味與享受,又因為有著法式料理的經驗,所以更專注於對"味"的表現,讓單單看似平凡不奇大家耳熟能詳的料理,卻能讓味表現出讓人與眾不同。

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店面選在坐落在三鐵共構的板橋車站旁的麗寶百貨2樓,手扶梯直上就可以看到GMD,這裡有著來秀泰影城看電影的人潮,而GMD的品項和其他輕食類的店家相比,有著獨樹一格給人不同的用餐選擇。

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開放式的吧台,可選擇外帶或是內用,如果選擇在這裡用餐,還可以看到老闆及店員製作餐點的過程,完全讓人放心。

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招牌上的餐點看似並不多,但這只是基本、常態的。 

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因為瘋哥專注於料理的研發與構想,所以這個立板裡會常常出現隱藏板的餐點。   

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法式脆皮豬扒堡

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外脆內軟的法國麵包夾上自行醃製的豬排,舖上高麗菜絲及起士片,底上有少許的酸黃瓜。中間的料單吃時帶點微辣,軟嫩的豬排內餡和酥脆外皮的法國麵包合著一起吃,可以緩和掉中間微辣感。

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上海老爹藝術大水餃-蔥肉

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名列櫃姐最愛的餐點,號稱小籠包的水餃,剛煮好整顆飽滿圓潤的水餃,在切開時完全沒有任何湯汁流出,但吃在嘴裡時,肉香、湯汁漸漸散出,尾韻又慢慢的帶出蔥的清甜。

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以我喜愛清淡的口味來說,蔥肉口味的水餃單單這樣吃味道就很夠,但對於重口味道的人來說,可能會略嫌不夠味,瘋哥會推薦適合搭配他們水餃的酌料,其中最推薦的便是他們自製的辣椒醬。

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辣椒醬微微的麻但卻不辣嗆,適合沾著味道較清爽的蔥肉水餃,反而讓蔥肉水餃的味道表現的更好。

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主廚特製香味大水餃-韓式泡菜

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喜歡重口味的可以選擇韓式泡菜,切得細碎的韓式泡菜混在肉的餡料裡,吃時可以吃得到泡菜的脆感,

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世界一"醇厚"豆奶茶

GMD的招牌飲品之一,在台灣對於豆漿這個飲品是再稀鬆平常不過,更是處於任何地方只要有中式早餐時都會看到的飲品。豆奶茶所用的材料很簡單,就單單豆漿、糖、紅茶三種。

剛入口時,喝得到豆漿的濃醇與黃豆濃厚的香味,慢慢的會感覺到豆漿在嘴裡的厚度,入喉後才感受到紅茶香味的存在,而糖只在於提味,所以微微淡淡的不會死甜膩。

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斯里蘭卡伯爵奶茶

帶有柑橘清香的伯爵奶茶一直是我的最愛,尤其在冬天時喝,暖暖的很舒服。GMD的伯爵奶茶喝時並聞不太出柑橘的香氣,因為它的柑橘香氣非常的淡,在入口後,先是在嘴裡感受到鮮奶的奶香甜,入喉後慢慢的才感受到伯爵茶才有的柑橘清香,原來GMD伯爵奶茶的柑橘清香並不是用聞的,而是入喉之後才能感受出這個味道。

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世界一"醇厚"豆漿霜淇淋 

隱藏版的霜淇淋,一般人對於霜淇淋的主成份是乳製品,而GMD則是用他們的醇厚豆漿來做主材料,但也因為豆漿夠醇厚,才有辦法做出霜淇淋。冰涼的霜淇淋吃在嘴裡後,嘴裡的溫度慢慢的讓霜淇淋融化後,濃厚的黃豆味慢慢的散出。

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日式手工天婦羅條+養生牛蒡天婦羅

這個道非常推薦給看電影卻又吃膩了一般輕食或是爆米花的客人。

因為堅持好食材才端上檯面的瘋哥,所以在挑選這天婦羅時,選用魚漿比例有80%以上的天婦羅,而因為魚漿比例高,所以經過高溫油炸後,天婦羅不會因為高溫而過份澎脹、冷時變得乾癟。

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日式手工天婦羅條

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魚漿選用鬼頭刀的魚肉來做的天婦羅,外表炸得黃金焦脆,灑上些許的黑胡椒調味。因為魚漿的比例高,炸完之後,天婦羅沒有澎脹的空隙,吃時口感有Q勁,咀嚼後在嘴裡散出魚肉香。

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養生牛蒡天婦羅

魚肉是用白帶魚魚漿製作,也因為魚漿的比例高,所以吃時口感帶有Q勁,而牛蒡絲也均勻的分佈在整片牛蒡天婦羅裡,讓每一口都吃得到脆感的牛蒡絲。 

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叻沙醬(紅咖哩醬)

瘋哥非常推薦這個叻沙醬來沾這個天婦羅的炸物,但因為原始的叻沙醬國人並不喜歡,所以瘋哥有加自己的私房配方來改良這個叻沙醬,讓它的味道表現的更好,天婦羅沾了這個帶點微微的辣與甜的叻沙醬入口後非常的舒服。

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阿里山高山小綠葉蟬蜜香紅茶

一杯琥珀艷紅色般的紅茶,聞時帶有蜜的淡淡溫暖香味,喝入喉後會慢慢的回甘,完全不用加糖就能夠喝到茶給人的甘甜味。

問了瘋哥後,才知道這蜜香紅茶得來不易,這蜜紅茶的茶種是烏龍茶種,生長在於高海拔,但因為在生長過程遭到小綠葉蟬吸吮,使得茶葉產生了化學變化,而變得帶有蜜香的清甜味。但因為小綠葉蟬在早期被視為害蟲,當意外發現被小綠葉蟬咬過的茶葉帶有蜜香後,便開始減少農藥的使用量甚至不使用農藥,但因為被小綠葉蟬啃咬過後的茶葉所留不多,也因此價格也不斐,也因此只有自然農耕的茶園才會有小綠葉蟬。

 

真正吃過之後才知道為何瘋哥會這麼堅持使用好食材及好物料,除了食安問題之外,瘋哥更想讓人品嚐食物最原始簡單的味道。也因為法式料理的經驗及料理人對於食物的敏銳,讓人在吃GMD的料理時,讓人的味覺有著前、中、後及入喉後有著不同的味道表現。

 

 

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