25

JUN

2016

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享用牛排的時候,大家都喜歡搭配什麼呢?清爽的海鹽?黃芥末?芥末籽?辣根醬?黑胡椒醬?或是充滿辛香味的蒜片呢???

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還是大小通吃的蘑菇醬呢?

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今天要分享的是一般大眾口味的蘑菇醬~是大小和小孩都喜歡的口味呢~材料準備都很簡單,一般家裡都會有的食材便可以做出來了呢~

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<<蘑菇醬材料>>4人份

洋蔥      半顆(切碎細,拌炒用)

蘑菇      10(切碎細,拌炒用)

蘑菇      5-6(切片即可,熬煮用,喜歡多一些蘑菇口感的可以多放喔~)

高湯      200ml

番茄醬    1大匙

醬油      1大匙

烏斯特醬  0.5大匙(可以不加,或是換成一般黑醋,加了以後多一層風味)

勾芡水(半杯水+2大匙麵粉拌勻)

<<作法>>

*洋蔥碎拌炒至稍微焦化。

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再加入蘑菇碎拌炒至焦化變色。

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*加入高湯與蘑菇片熬煮。

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*加入醬料(番茄醬,醬油,烏斯特醬)熬煮入味。(時間大概5分鐘左右就可以了)

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*最後加入一大匙奶油~

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*加入勾芡水融化拌勻即可嚕~(最後也可以稍微用胡椒粉與鹽巴去做一點點味道調整~但是我的高湯已經有鹹度所以就沒有再加嚕)

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燈燈!!!是不是非常的簡單啊!!!搭配在牛排上面剛剛好唷~

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再來分享一下這天美味的戰斧牛排

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戰斧牛排在好市多Costco購入的~1000g價格是999~大概是30多盎司這樣(1盎司約28-30g)~等級是Choice(美國牛肉最常見等級為prime.choice,select)部位的話是Rib Eye,也就是肋眼的部位~

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因為他的外型就如同一把斧頭,長長的斧柄、就是牛的肋骨,斧頭的部分、所以就稱作為戰斧牛排嚕~要切出「戰斧牛排」因為費時費工、一頭牛能夠切出的分量不多,所以供應量更是稀少且珍貴~

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那天平日去好市多找這個牛排,一大早不到十點就去等開門排隊了~肉品區只有三根戰斧~想說能不能看看還有沒有別的貨可以一起挑選~於是詢問了肉品服務人員~沒有想到當天就只有那三根呀!二話不說立馬手刀拿了一根真怕一下就被拿光了呢~(因為台中人的消費能力不容小覷~每次看大家搬貨都好像不用錢太恐怖了~)所以大家要購買建議還是可以先打電話詢問貨量喔

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戰斧牛排。在家裡自製簡易熟成法~可以讓牛排變得更加軟嫩,因為在低溫風乾條件下,牛排產生酵素活化分解軟化組織,能提升肉質的鮮嫩呢。

 

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選擇肉質不錯的牛肉(肋眼,沙朗,菲力)有厚度為佳,只要以紗布包覆牛肉,(沒有用紗布也沒有關係,紗布可以隔絕冰箱中的異味,但又使冷空氣可以穿透,所以不用紗布的話請確保冰箱無異味即可)放在網架上靠近冰箱內側較冷處,冷藏二天後,回溫2小時左右就可以煎了喔~

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(拿出後可以看出牛肉外觀的熟成感~)

 

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我的煎法是在牛肉上撒上一些海鹽,加熱鍋子後才能放入牛排喔(要把鍋子燒熱一點喔,高溫香煎可以產生梅納反應讓外層的肉質產生褐變,讓外面那一層較有口感好吃又有焦褐色澤。)配菜的部分挑選喜愛的蔬菜,可以事先燙過後備用再和牛排一起煎熱喔~

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因為這塊肉品很厚實,所以我來來回回翻面煎了快要20分鐘,大概一面煎2-3分鐘後翻面,記得側邊也要立起來煎一下喔~如果怕噴油,就用鋁箔紙蓋住~

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最後再放到200度的烤箱烤個10分鐘就可以嚕!!!成品大約是5-6分熟喔~

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這塊戰斧牛排出乎意料的軟嫩好吃~是連家裡的孩子都可以咬爛的肉質口感耶!骨邊肉的部分也可以拿起來啃一啃, 雖然有帶些肥肉不過還是 無敵美味的~~真的大推呀!!

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配自製的蘑菇醬,蒜片都很美味~~~

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這裡有更詳細的炸蒜片&自製熟成牛排料理分享 

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潔思米
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