23

JUN

2016

 

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老公的生日這天,媽咪我在心中計畫了大餐~因為遇到周一,孩子下課要出門吃個飯實在是不太方便~於是決定在家裡料理就好~雖然辛苦準備一整天,但是這輩子有這樣可以為心愛家人忙碌的時刻~絕對是難忘的記憶與滿滿的幸福~尤其是看到家人大快朵頤享用餐點,消滅所有食物的當下。當媽媽的真的會感到無比的快樂與滿足!

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某天在百貨公司樓下的甜點專櫃看到這款火山爆發的提拉米蘇戚風蛋糕,遠遠的看著圖片就好吸引我的目光。大膽的和櫃員詢問了蛋糕的口味~原來是咖啡戚風蛋糕體搭配提拉米蘇內餡~因為是中空的模具,所以一切開可以呈現流沙感~

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想到先生很喜歡吃提拉米蘇,每次去星巴克或是咖啡廳都會點上一個來解饞~靈機一動就決定做這款DIY生日蛋糕~

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之前有過練習戚風蛋糕的基礎功了~蛋白要打發至硬性或是濕性發泡其實都是可以,影響最大的應該是組織的部分,硬性發泡組織氣孔較大,濕性的話反之~表面裂不裂其實看個人喜好,如果要做到不裂,就要在溫度下功夫慢慢調整到適合自家烤箱的溫度~就像我之前做了不裂版本的燙麵巧克力戚風,也是做了10次才找到溫度呢~等等放上連結參考喔~

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這是這次生日大餐的菜色~戰斧牛排在Costco買到的~之後會寫一篇來分享牛排還有自製蘑菇醬喔~^^~希望大家回來點閱嚕~

《拔比。生日餐Menu
熟成戰斧牛排×自製奶油磨菇醬培根時蔬奶油麵
蕃茄海鮮湯奶油蒜香烤天使紅蝦火山流沙。提拉米蘇戚風蛋糕

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Tiramisu在意大利原文裏,是帶我走的意思,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。讓我們一起享受愛的美味旅程吧!

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<<材料>> (6吋中空模,15cm)

蛋黃        3

植物油    30ml(不要有太強烈味道的油喔~)

咖啡液    40ml(我用1.5大匙即溶咖啡調和200ml熱水,剩下的自己喝掉~XD)

低筋麵粉  60g

蛋白       3

砂糖       40g

香草精    數滴

<<提拉米蘇內餡>>此內餡可能會有剩餘~建議也可塗滿整顆蛋糕會剛剛好~如果像我只有塗上層和擠內餡的話,則可將內餡材料除以2或是乘以2/3配方使用即可~

蛋黃        2

馬士卡彭  200g(室溫軟化才好操作)

砂糖       30g

蛋白       2

<<作法>> 烤箱預熱180(上下火)

*蛋黃與植物油拌勻後加入咖啡液體以及香草精繼續拌勻。

 

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*將過篩低粉篩入攪拌均勻。(勿過度攪拌)

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*蛋白至粗泡後加入40g砂糖的1/3,繼續打至細緻後,再加入1/3,最後再續打後加入剩下1/3,打至尾端彎曲光澤細緻的性發泡。(過度打發會造成蛋糕組織粗糙氣孔較大)

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*1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(此動作為將密度先混合均勻),再倒入剩下的蛋白霜輕柔拌勻即可~

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*倒入模具中~輕輕震出氣泡~

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*烤箱180(上下火)放下層烤25分,烤至表面膨脹變色。可用叉子測試蛋糕體是否有沾黏~(因各家烤箱烤溫不一,此烤溫供參考~)

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*出爐後輕敲幾下,馬上倒扣以免回縮嚴重~

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*放涼後再行脫模,沿著模具邊緣慢慢旋轉~輕壓蛋糕體幫助脫模。(不須用刮刀便可脫得漂亮喔~)

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*將提拉米蘇內餡的蛋黃與沙糖拌勻至米黃色~

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*與軟化的馬士卡彭拌均勻。

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*將蛋白打發~與上述材料拌勻即是提拉米蘇內餡。

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*在蛋糕體上方塗抹內餡,中空內處擠入提拉米蘇內餡~

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*撒上可可粉以及其他點綴食材(杏仁角,果乾,彩色巧克力,糖珠,水果等等皆可)~

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蛋糕體是清爽的咖啡戚風,一切開後流出提拉米蘇內餡~再搭配可可粉點綴,不甜不膩的滋味在嘴中一層層化開了呢~

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親愛的拔比。生日快樂~

感謝您辛苦的付出一切~希望你年年有今日歲歲有今朝~

媽咪我和孩子們永遠都愛拔比唷~

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<<延伸閱讀>>表面不裂的燙麵戚風蛋糕

不用倒扣。不縮不裂~訂製~法芙娜可可棉花蛋糕

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甜點習作日本棉花蛋糕X燙麵戚風。Japanese Cotton Cake

 

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潔思米
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