25

JUN

2016

 

 

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隨意抹上果醬,奶油或是打發的鮮奶油,還有傳統吃法搭配clotted cream凝脂奶油的司康餅,是英國家庭裡必備的點心,也是英國人下午茶不能缺少的靈魂餐點。先塗上果醬再塗上奶油~是一般抹醬順序吃法~P1990371.jpg

傳統搭配Clotted Cream~非常濃厚的牛乳凝脂~比打發的鮮奶油還要濃郁並帶有介於打發的鮮奶油以及奶油之間的口感(之前只有在Smith & Hsu看到過,現在在City Super也找得到喔~)P1990376.jpg

凝脂奶油Clotted Cream)或稱凝塊奶油濃縮奶油德文郡奶油是一種濃郁的鮮奶油。它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶,再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時,生乳中的乳脂會浮到表層,凝結成塊。它是英式奶油茶點不可或缺的元素。(擷取自維基百科)(相片擷取自網路)

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司康做法簡單,學會了就會愛上這款很簡單的點心,靠著泡打粉以及整麵折疊的層次感,製造出外酥內鬆軟有層次又美味的司康Scone~

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英式下午茶基本的三層點心,從下開始依序是三明治,英式鬆餅,蛋糕以及水果塔,依照味覺清淡到濃厚~(其實和其他飲食文化很類似,像是日式飲食也是從清淡到重口味食用)(相片擷取自網路)84137.jpg

司康的形狀可隨興變化,三角形,圓形,正方形,不規則~(相片擷取自網路)

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口味也可以依照個人喜愛,加入巧克力豆,蔓越莓,葡萄乾,或是做成鹹的起司口味~

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烘烤前表面上塗些全蛋液,或是蛋黃液體,可以增加司康的色澤~

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材料的液體類,可以加入水,牛奶,優格,或是鮮奶油~

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司康我做了幾次,各自用了鮮奶油,牛奶,優格去嘗試液體的部分,結果當然是鮮奶油最綿密最好吃勝出壓!~牛奶清爽~優格口味適中~但是鮮奶油的熱量想必也是不少啦~

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鮮奶油成分的司康雖然熱量較高,可是成品很香醇順口,司康裏頭鬆軟帶著奶香,當然你也可以換成牛奶,味道則會變得較清爽喔~各種配方都可以試試看~試著找出自己喜歡的配方和口味喔!!!

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<<材料>>5- 6cm 6個

中筋麵粉                    250g     

泡打粉              8g    

無鹽奶油            60g    

細砂糖              50g   

                  1   

鮮奶油/優格/牛奶    120ml

鹽巴                1/2小匙

蔓越莓乾                  適量 也可添加巧克力豆或是葡萄乾

<<作法>>

*烤箱預熱190度。

*麵粉、泡打粉過篩,與鹽巴,砂糖拌勻。

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*放入切成小塊的冰奶油。

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*以拌切方式拌,拌切成細砂礫狀。

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*蛋先和液體混合(鮮奶油/優格/牛奶 )

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*分次加入蛋奶混合液體用叉子幫助成糰。黏黏濕濕的是正常的。刮成糰後可用*包鮮膜包覆放在冷藏30-1小時。

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*取出麵團,可在工作檯上或是麵糰上灑上麵粉幫助操作,冷藏取出後雙邊都鋪上保鮮膜來桿平,將麵團壓整,對折,做6-8次,幫助成品有鬆軟層次的口感。

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*也可放入些蔓越莓乾做成蔓越莓口味喔~(蔓越莓乾可以視情況切小塊)

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*桿到厚度約2.5公分,用壓模壓出,表面塗上蛋液。

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*入烤箱烘烤20分。表面金黃即可。

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好吃的司康一定要趁熱吃~

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趕快抹上果醬和奶油,大口咬下,再搭配好喝的茶品就是簡單的英式午茶了呢~

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潔思米
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