07

JUN

2016

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桂香是一間預約制的法式私宅料理
位在龍江路上的巷弄裡 台北大學附近
老文章可以看這裡【試吃│桂香-Flower 預約制私宅餐廳】隱身巷弄 復古情懷 歐陸料理

 

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第二次來到桂香 私宅料理
總算不像第一次來找不到餐廳大門
熟練地按下電鈴 像個常客似的
經理笑咪咪的親自開門迎接我們
帶我們入座後立刻就問我們要不要來點紅酒
酒很好喝 一點都不澀 果香濃厚
像我這種不常喝也不愛喝酒的女生也很能接受
醒了之後的口感偏甜 個人認為是非常討女生歡心的一款酒
經理真會把妹

 

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每個月更換一次菜單
這是六月份的夏日菜單
因應夏季炎熱的天氣
主廚用了健康的香料及食材入菜 搭配幾道冷菜
邀請客人享用維瓦第四季協奏曲的夏宴
背景音樂也播放著維瓦第的四季
店家非常用心在營造六月的主題

晚餐價格為一人$2000
中午另外有$1500及$1800的選擇

菜色內容都是一樣的 依價格道數有所增減
比如說$1500是左頁菜單少兩道 $1800少一道這樣
讓你不想吃太多 又能吃得精巧

 

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提供義大利Acqua Panna礦泉水
米其林餐廳指定的佐餐水

 

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開胃小品-大理石松阪豬搭鯷魚老醋凍

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由櫛瓜 松阪豬薄片以及烤大蒜交錯鋪疊的一道冷菜
佐以義大利酒醋 非常清爽
視覺及口感上都像大理石的紋路般很有層次
灑在盤子周圍的紅色粉末是乾燥的蔓越梅
酸甜的滋味也是屬於夏天的味道

 

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法式麵包 搭配南瓜籽橄欖油以及草莓優格抹醬

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麵包送上來的熱度非常剛好
可以讓奶油稍微有點化開的那種
麵包口感扎實 有嚼勁
麵粉的香讓人想把整張臉埋進麵包裡

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抹醬有草莓優格及南瓜籽橄欖油
草莓優格的質地其實比較像奶油
奶油比較厚重 如果是像酸奶的優格會清爽些
不過搭配法國麵包正需要有點油脂的抹醬口感會更好
至於南瓜籽橄欖油抹醬讓我和友人都相當激賞
南瓜籽有鮮培過 本身帶點鹹味
口感脆脆的 配上有嚼勁的歐式麵包真是天衣無縫
經理看我們吃得陶醉
體貼地問說要不要再來一份
我也很想啊經理 但是後面還有好多菜 怕吃不下

 

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沙拉-繽紛蜜糖茶樹綠竹筍 

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主廚用在地食材-綠竹筍作為沙拉的主角
分別用了糖粉製燒 海鹽醃漬 以及原味的方式呈現
搭配油新鮮澳洲茶樹搭配橄欖油打成dressing
偏酸的醬汁會帶出筍子的甜味
吃來非常清爽

 

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湯品-義大利雙色餃子佐雞肉澄清湯

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黃色的餃子內餡是雞肉及干貝
紅色餃子加了主廚自己打磨的甜菜根 所以餃子皮變成了粉紅色
內餡是豬肉及松茸
餃子上桌後 才接著加入清湯
麵皮不會在湯裡浸泡過長的時間 口感依然有彈性
餃子上面灑了切碎的櫻桃小蘿蔔及櫛瓜
這樣湯一加下去的時候它們就會散開來
主廚在菜單的設計上不僅考慮到了食材的搭配 還有呈現的方式
每一道菜都相當美觀

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澆上的法式雞肉清湯叫做consommé(空所美)
就是美味關係裡唐澤壽明讓女主角哭了的空所美
(天啊好老的日劇到底誰看過 但拜託一定要看
千萬不要看仔仔跟侯佩岑演的台版美味關係 你會吐血)
空所美製作不易 繁複的工法必須花上兩天才能製成
而且不是肯花時間就做得出來 還需要過人的手藝及老道的經驗
清湯裡燉煮的蔬菜要先全部烤過一遍 把甜味逼出來才能下鍋墩煮
不僅燉煮的時間長 最後讓湯清澈的手法非常容易失敗
就是用蛋白下鍋吸收雜質 但是這步的溫度若沒控制好很容易一鍋全毀
(細節請見廚房裡的人類學家 一碗清湯那個章節)
如此難做的清湯 在兩千元的套餐中喝得到
我和友人抱著敬意 小心翼翼品嘗每一口
眼淚都快掉出來了

 

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主食-義式冷麵佐粉紅蝦醬

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這是我當晚最喜愛的一道菜
義大利冷麵的醬汁是蝦醬
經過熬煮 過濾 再用檸檬汁調味
吃起來味道微酸 帶有蝦的香氣
干貝煎得恰到好處 又軟又嫩
我自己也喜歡在家煎干貝(趁媽媽不在的時候 因為廚房會被油噴濺得到處都是 媽媽會抓狂)
深知火的大小 時間的長度沒抓好 干貝就會老得像一塊橡皮
沒有什麼是比吃到鮮嫩的干貝更令人開心的事了(其實有很多吧)

 

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主菜三選一
我們選了美國菲力佐紅酒蘋果醬汁以及爐烤松露春雞鑲鮮蔬香料

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主菜-美國菲力佐紅酒蘋果醬汁

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牛肉搭配紅酒蘋果醬汁 水果入菜 甜甜的滋味營造夏天清爽的感覺
一旁的配菜用了糯米椒 這個相當台式的食材
更讓我佩服使用在地食材做西式料理的主廚

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菲力牛的斷面秀 滿意這個生熟度
切開時沒有血水流出 已和肉汁均勻分布在肉排裡
可以像個淑女般地好好吃牛排
但這頭牛似乎沒有在運動
肉質軟軟鬆鬆的 我會喜歡吃到更有彈性的嚼感

 

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主菜-烤松露春雞鑲鮮蔬香料

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poussin春雞指的是出生不到四十天的小雞
肉質鮮嫩且份量剛好 連雞胸肉都不會乾澀
小火慢烤 表皮成了焦黃色
因為皮下脂肪還沒有很多 連皮一起吃也不覺得油膩
肚子裡塞了當季蔬菜 吸收了滿滿的雞汁 天然的調味 極上的享受
主廚細心地在皮跟肉之間的縫隙抹上松露及奶油
含蓄不誇張的調味真是恰到好處
趁著嘴裡還有肉香的時候啜一口紅酒
春雞的味道及果香相得益彰

 

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甜點-火焰布朗尼配楓糖核桃冰淇淋

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上桌後在布朗尼周圍倒了一圈151 接著點火燃燒
天藍色的火焰燒著冰淇淋 可以說是冰火...二重天
我的151似乎沒有燃燒完全
吃下第一口布朗尼我以為我在吃固體的151
還好只有表面而已(請酒鬼友人處理掉)
裡頭依然是香濃的布朗尼

 

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拿鐵以及美式咖啡
如果不喝咖啡也可以選擇唐寧茶
不過桂香的咖啡真的是順口好喝


整體來說我覺得兩千元的價格很合理
吃得精緻又吃得滿足
每一道菜吃起來都沒有SOP
有的只是主廚那樸實又有創意的心意

 

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【桂香 私宅 Flower No'5 R.S.V.P】

台北市龍江路(靠近台北大學)
(02)2518-0528
週一~週日 12:00~22:30
臉書:https://www.facebook.com/%E6%A1%82%E9%A6%99-%E7%A7%81%E5%AE%85-Flower-No5-RSVP-619731021402667/timeline


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SARAH 莎拉
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