23

MAY

2016

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說起德國布丁,和蛋塔有什麼不一樣?

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外面的酥皮成分我覺得口感上大同小異,形狀的話甜點店都做得有蛋塔的二倍大,約9-10cm大小,深度也較深,可以填進較多的內餡~

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口味上,台式蛋塔就是單純的牛奶與蛋的成分,清爽簡單。德國布丁多了乳酪起司,鮮奶油還有一點的萊姆酒,奶香味道濃郁,也會帶著淡淡的起司味。口感因為有鮮奶油加持所以更加滑嫩~

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在網路上搜尋一陣子~發現德國並沒有這款德國布丁點心。比較接近的應該是德國傳統起司蛋糕Käsekuchen~

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但是裏頭使用的起司成分又和我們用的乳酪起司不太相同,當地是用一種稱作Quark的白色柔軟起司為原料成分~

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也許到了台灣就使用了我們比較好得到的食材,乳酪奶油~而改良成我們現在所吃的德國布丁款式這樣喔~~ 

這次做得食譜口味也還挺剛好的~建議還是要用大一點的塔模才能呈現德式布丁的視覺以及口感。若是用小塔模只能吃到一點點的乳酪內餡,不夠過癮呀!!! 

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這是我這次用的分離塔模~跟代購買的,不過現在大缺貨了(台灣人搶貨能力太強了),大家其實可以在烘焙行買類似的用好嚕~如果怕脫模困難,看看能不能找到像是這樣分離式的,會很好脫模不用抹油灑粉,若是單獨的塔模~就可以抹油灑粉幫助脫模喔~

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<<塔皮>> 9cm*2.5cm塔皮6一份塔皮約60-65g

低粉            200g  

糖粉             50g   

蛋黃             1   

無鹽奶油   120g

<<內餡>> 9cm*2.5cm塔皮6個  (此內餡可做成24份正常蛋塔大小的份量)

這裡一份內餡約60-65ml~小蛋塔模的內餡約15ml一份

奶油乳酪           75g (cream cheese)

牛奶                  132ml      

                       27g       

動物性鮮奶油 132ml       

蛋黃                    76g    (4顆蛋黃

萊姆酒                7ml   (可省略或改香草精)

香草莢             1/3    

<<塔皮作法>>

*室溫奶油(軟化)加入糖粉打發成泛白。

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*加入蛋液拌勻。

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*加入低粉拌成沙礫狀,倒在工作檯面上壓成團狀,用保鮮膜包起,冷藏30-1小時。

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*冷藏取出後雙邊都鋪上保鮮膜來桿平,如果麵團過黏也可以灑點低粉,桿成約0.3cm厚度鋪在塔模中。

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<<內餡作法:>> 烤箱預熱200/180度(上火/下火)

*鮮奶油,蛋黃,萊姆酒拌勻。

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*奶油乳酪加上糖隔水加熱融化,加入鮮奶,香草籽拌勻。

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*熄火後稍微放涼與鮮奶蛋黃液體拌勻。過篩數次。

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*倒入塔皮內9分滿。200/180(上火。下火)25分左右至表面上色

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內餡是奶油乳酪,蛋,鮮奶油的完美結合~滑順,奶香~帶著淡淡起司味道~

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好吃!!!

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延伸閱讀-->>台式蛋塔。食譜 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/447590915

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還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>     

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/        

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潔思米
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