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MAY

2016

看到首圖大家有沒有嚇一跳,以為沙拉吃熊掌了,我昨天也嚇一跳想說這裡是那裡啊~敢端熊掌出來,原來我少看了幾個字,美齡香粽"賽熊掌",不是真的熊掌啦~~嚇壞了吧
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
『台北四七名人宴』位在微風信義47樓,捷運市政府站3號出口可直接到達微風信義的地下室,來47樓要先到4樓轉乘高樓層的電梯喔
這裡的視野真的很棒,可以眺望101,我想夜景更棒,真的很巧每次來都遇上陰天
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
這次來與上次剛開幕裝潢有些不同,更時尚美麗了,除了我們今天活動的圓桌區域也有提供4人的座位,所以不用湊到10人也能來這裡用餐
台北四七也有提供包廂服務,因為這一區已經開始營業我就沒有再多拍影響客人用餐,文末附上上回用餐的網址,裡面有拍包廂及圓桌的用餐環境給大家參考
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
 
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
今天我們要體驗的是民初名人宴,現在還準備了留聲機、黃包車,瞬間將場景拉回民初時期
台北四七名人宴:重現失傳70年黑官膳『台北四七名人宴』微風信義
昨天還請了模特兒走秀打扮成民初時期名人的裝扮(人很多有幾秒鏡頭還拿反了請見諒><)
 
此次的主廚大有來頭
星洲廚界教父黃清標與他的徒弟南京至尊廚王游海,師徒聯手
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主廚還現場秀了一段,用這麼大的鼎煮真的很有視覺效果喔
現場也示範了邵力子菊花魚球
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歷史記載邵力子特別喜愛吃糖醋魚,所以這次主廚以糖醋口味來表現,將魚肉呈現如菊花般的外型
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這有點像我在杭州吃的松鼠魚
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蔣總裁獅子頭
主廚選用肥瘦各半之的去皮五花肉,以手工剁碎增加肉質彈性,再加入了鹽、蝦子與瑤柱絲一同拌入,蒸3-4小時成型,再放入以豬皮、豬骨頭熬製高湯燉煮4小時使其入味,又因蔣公為奉化人嗜吃蛤蠣,師傅投其所好再加入蛤蠣燉煮,清澈湯頭更添獅子頭鮮甜度
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畏公芽心
民初美食家譚延闓,號無畏,人稱畏公,畏公除了熱愛鮑魚、魚翅之外,也非常喜歡白菜
這道上回也吃過但料理方式不同,我相信鮮嫩的芽心不論那一種烹調方式都很好吃
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袁世凱八寶鴨方
袁世凱雖然沒有當上皇帝但還蠻懂吃的,特別喜歡吃鴨還在自己家裡養鴨,像是這道菜就是改良自慈禧鍾愛的“糯米八寶鴨子”,結合八寶鴨的做法,在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等,然後隔水蒸
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祖庵排翅
在湘菜中的精品—譚府宴中,民初美食家譚延闓最自豪也最喜愛的菜色,當屬祖庵大排翅,講究的是其煨煮魚翅的精工
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張少帥紅燒黑豬肉
張學良酷愛吃紅燒肉,我也很喜歡,那肥嫩肥嫩的豬肉一直是我難以抗拒的
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南燭樹汁烏皮鴿
主廚選以350克一隻,養殖17~18天的小乳鴿,先經燒毛、除腥味、泡烏樹汁10小時,然後蒸五分鐘定色,再入鹵水滷五分鐘,水吹乾後炸即成
我對乳鴿很有興趣以前自己都會買來吃,這泡過樹汁的乳鴿我倒是沒吃過,黑的發亮看起來就很美味
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譚府粽香骨
這上次我吃過
師傅以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜
類似無錫排骨的作法,黃師傅汲取譚府宴客大菜其中的精神,改良了排骨,留下「偷樑換柱」原來添蔥的美意
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張愛玲粉蒸肉
粉蒸肉又稱為醡肉,這道菜始於清,在民國盛行,於張愛玲時期達到顛峰
他曾形容「上海的女人像粉蒸肉,廣東女人像糖醋排骨」,不知道台灣的女人像那道菜耶~
以新鮮荷葉包覆蒸二小時至肉質腴爛,米粉吸收了肉的油膩之後,粉子多了柔糯腴潤感,荷葉清新香氣讓粉蒸肉有了淡雅香氣
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以下是我們昨天吃的
共和前菜
大千六一絲
張大千六十一歲那一年至日本東京開畫展,東京四川飯店陳健民師傅,特意為大師製作此菜慶賀生日,寓意六星拱月
選以綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜加火腿絲,即所謂六素一葷,呈紅、白、綠、黃四色
吃起來口感清爽開胃
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花椒茼蒿筍絲
吃起來很細嫩,吃起來與大千六一絲有異曲同工之處
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五香醬牛肉
吃下一片牛肉時好想來碗牛肉麵喔!
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蔗糖燻魚塊
味道還不錯,甜甜酥酥的有點像在吃零食
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南京鹹水鴨
鹽水鴨是南京有名的特產,肥而不膩,每年以中秋前後的鹽水鴨色味最佳
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醬醃脆蘿蔔
真的很厲害把蘿蔔擺的這麼漂亮,這道前菜有點酸,吃了眼睛都瞇起來了
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珍菌燉芙蓉雞
雞湯真的很清,完全不油,裡面那個顆長的很像丸子的是蛋清製成的裡面有包肉喔
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羊肚蕈又稱雞心蕈、竹笙是營養豐富的名貴食用菌,獨特的口感,含有豐富的蛋白質而且低脂
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張大千陳皮煨牛尾
張大千是四川內江人,四川的飲食文化對他的影響很深遠,他喜歡吃牛肉,陳皮煨牛尾是將牛尾燒過後炸,煨過的牛尾吃起來好軟嫩入味真的很好吃
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美齡粽香賽熊掌
此道菜宋美齡最愛的一道黑官膳,黑色豬爪像是熊掌,故名為「賽熊掌」
有豐富的膠原蛋白、美容養顏身為女性的我也很這道喔
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譚祖庵豆腐魚腦
看似平凡的豆腐料理看起來好像沒什麼,其實他可是很費工的,豆腐慢慢蒸8~10小時,蒸至如海綿一樣,然後沖水,去除豆腐味,再用雞湯燉到豆腐軟嫩,再以濃縮的高湯跟魚腦髓與豆腐一起燜,是一道極其費工的手工菜
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草袋烏香飯
老南京人都知道『四月初八吃烏飯』,正宗的烏飯就是用烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米,再經蒸製成。」
主廚選以泰國香糯米浸泡在烏樹汁,僅放入鹽調味,然後蒸熟,佐以香腸提味
吃的時候可以感受到烏樹汁的清香,不說的話我還以為是竹藍的香氣被米吸收了
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蔣介石芋香栗燒雞
這道醬味十足,不過不用擔心不會太鹹
除了雞肉外裡頭的芋頭與栗子也是很好吃的配角喔
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王世襄雞汁扒雞菌
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手
主廚以上海菜做法呈現,以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌,先煎過再用雞湯燜,燜到菇菌熟,最後用雞湯上勾芡
吃起來相當滑口
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美點雙輝
蘿蔔絲酥餅/青糰子
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青糰子是江蘇一帶的特產,裡面包有紅豆豆沙,吃起來讓我想到傳統的"草仔粿"有股淡淡的清香味,甜而不膩
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蘿蔔絲酥餅
層層香酥,味道和口感很豐富,熱熱吃香酥可口的滋味讓人意猶未盡
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「星洲廚界教父」黃清標特別規劃,率領在南京有「至尊廚王」之稱的子弟兵游海主廚來台,5月10日到月底長達22天「民初名人宴」美食活動,除了黑官膳之外,還有張愛玲愛吃粉蒸肉、張大千喜愛的陳皮煨牛尾、張學良酷愛的紅燒黑豬肉等民初名人美食,前菜、湯、熱食、麵點與甜點計50多道菜,價格120元起有興趣的朋友可以來嘗嘗喔!
座 位 數: 360位(包廂可容納10人~20人)
營業時間:11:00 - 22:00
地    址:台北市信義區忠孝東路五段68號47F
訂位專線:(02)8786-3177
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