08

DEC

2014

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各位格友晚安~

冬季來臨,溼溼冷冷的天候,正是小酌補充熱量的好時機~

今晚,來嚐嚐精緻、細膩,充滿大將真摰愛心的日式和食 - 穗浪壽司和食專門店/穗浪 Honami

 

流星雨之前早已風聞該集團錦壽司以精緻的高價位無菜單日式料理而聞名,躍躍欲試,苦無好時機,

沒想到就這麼湊巧,接到了穗浪 Honami大將 - 小昱師傅的熱情邀約~

 

穗浪 Honami位於信義區市政府附近,從市政府1號出口出站,

右轉進弄子內,步行約5分鐘即可抵達,交通非常便利啊~

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從巷弄內望見的繁華夜景,璀燦、閃鑠,如珠寶般美麗動人。

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穗浪 Honami店面以木造建築為主,採用木欄杆、門簾、紙燈籠、石頭造景等日式元素,充滿異國風情。

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門口即列有菜單,清楚列有餐點菜色及價格,供往來行人參考,很方便呢~

另外,店裡有些特殊的時令限定菜色,沒列入固定菜單中,可以詢問師傅,說不定會有意外的驚喜。

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以下菜單照片為縮圖,可點至相簿觀看。

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菜單陳列架上有成排的小動物雕像,雙手拿著名片奉上,形容十分逗趣可愛。

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門前的店徽為稻穗形狀,呼應穗浪店名,同時標示為錦壽司三窟。

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錦壽司集團之前有間二店 - 小鹿手作幸福料理,友人曾經造訪,評價極佳,

不過目前因故暫時休息中,而其店中重要代表吉祥物 - 小鹿也跟著喬遷到穗浪啦~

首先是店門口凌亂的小鹿腳印,好萌啊!!!

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懷著如小鹿般雀躍的心,跟著可愛的小鹿腳印進入店面。

穗浪店面裝潢得極為豐富,一是與店名相對應的稻穗、斗笠、麻繩等田野風格,連菜單上都貼有稻穗做為裝飾。

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再來當然就是日式餐廳常見的日式和風,如浮世繪、和服等大和元素。

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而最萌最可愛的,當然是隱身於店中的小鹿身影啦~

除了擺飾外,師傅們的制服上也繡有小鹿圖案呢。

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店內檯面另有提供小彈珠檯供客人玩樂,挺有趣的~

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綜合以上等各式元素,穗浪店內裝潢得極為繽紛多彩,老公拍照拍得超~開~心~

光是店景就拍了近百張……他拍得高興,累的人可是我,

寫網誌時,得一一整理排序介紹,眼花撩亂,快累死了囧

 

穗浪 Honami店內的重心為開放式、類8字狀的大料理檯,

圍繞著料理檯的板前為一般座位區,另外設有三間包廂。

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一般來客建議坐於板前,可親眼欣賞師傅處理食材烹調,

健談的朋友,也可以與師傅聊聊天。

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店內酒藏種類極多而豐富,從基本的啤酒到日式清酒、洋式紅酒等,

還有自釀的水果酒等,應有盡有,任君挑選。

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當天與小柔一家同行前往,帶有精力旺盛的小朋友,店家很貼心地幫我們準備了最內側的包廂。

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包廂空間極大,正中一張大木桌,粗估至少能容納10~12人,

榻榻米座位軟硬適中,坐起來滿舒適的,喜歡坐軟些的,可以請店家提供柔軟的坐墊,

有些客人腰骨不好,久坐容易腰疼、屁股痛的(例如我家娘親…),

所以出門用餐時,我個人都會特別注意座位的舒適度。

 

2個小朋友一開始愛睡害羞,吃飽後活力充沛,

整個包廂變成他們的大遊戲間,空間大的很,連桌底都鑽來鑽去,玩得可開心了~

非常推薦帶小朋友的家長,訂位時選擇包廂,可以放鬆一嚐美食,

不用擔心愛玩的寶貝影響到其他客人的用餐品質,二全其美。

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桌上的小擺飾清新可喜,低垂的稻穗為店名象徵,別具意義。

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包廂內牆面壁紙以黑色為基底,繪以銀灰枯枝,沈穩內斂,營造出日式的低調高雅。

最吸引人目光的,是以鳥籠及枯枝製成的吊燈,其中的飾物居然是師傅們巧手設計以蟹殼改製,

除此之外,店內靠門處的置酒櫃也是師傅以舊抽屜改建的,

連這種小細節處都事必躬親,真是太令人佩服了。

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餐具採用褐色系的木筷及陶瓷杯盤等,簡約含蓄。

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牆面裝有掛架,方便客人吊掛衣物或隨手包袋等,

另外,店家洗手間也整理得非常乾淨舒適,空間大而寬敞,備有女性用品等,

店家處處為客人著想的誠心實意,著實令人感動。 

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入座後,店家會提供熱茶,暖手又暖胃。

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先為各位介紹好康欸~穗浪 Honami不定時會有優惠活動。

即日起至12月底,凡至店消費並於店家FB粉絲專頁按讚,可免費享用特調洛神花茶一杯~

洛神花茶為店家自製,當天提供冰飲,但是怕冷的客人想喝熱的,店家也會很貼心地幫忙加熱哦~

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豔紅的洛神花茶以玻璃杯盛裝,加上大量碎冰,賞心悅目。

甜度適中,帶些清爽的微酸,還喝得到花瓣,真材實料啊~

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穗浪特調柚子酒   280元/壺

淺色酒液以特製玻璃瓶裝盛,置於盤中以碎冰冰鎮,

口味酸甜夾雜陣陣柚香,嚐得到柚子果肉,酒味偏淡略甜,冰涼清爽,極好入口。

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穗浪私釀梨子酒  160元/杯

較為少見的自釀梨子酒,酒色淺黃明亮,淡淡的梨果香氣,嚐來並無特別明顯的酒味,

甜味極淡,嚐得出梨子特有的酸味,清新爽口,很適合怕酒味又喜歡水果香氣的女孩兒嚐鮮。

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穗浪私釀梅子酒  80元/杯

琥珀般的色澤,散發自然淡雅的梅果香味,輕啜一口,濃郁香醇,甜美醉人,

酒中帶有令人懷念的古早滋味,兒時家中曾自製醃梅,自然發酵的特殊香氣及風味,相差無幾。

光是為了這杯梅子酒,就值得我再訪穗浪,好好喝個過癮。

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毛豆(招待小菜)

居酒屋常見的開胃小菜,辛香夠味,令人胃口大開~

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和風田園蔬果沙拉  120元

食材有鮮綠生菜、黃甜玉米、水蜜桃、紫色葡萄及雪白山藥等,

特別的是以如紅寶石般的石榴果粒添色增味,

柴魚片、海苔絲,再淋上具有胡麻香氣的和風醬汁,兼具鹹、酸、甜等豐富滋味。

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極上刺身  590元  +  山藥海膽盅  220元

紅、白、橘、粉等五顏六色的各式魚料,以碎冰保持最佳鮮度,

山藥海膽盅裝盛在晶瑩的高腳杯中,黃綠相間,極為搶眼,

採日式風格擺盤,宛如繁花盛開,美不勝收。 

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極上刺身的魚料從左自右依序為水針魚、真鯛、鮪魚、鮭魚、旗魚、金目鯛捲片等。

鮮度一流,魚肉軟嫩富有彈性,口感極佳,而芥末為現磨,辛香而不嗆口。

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水針魚切成丁塊,已簡單調味,魚肉結實彈牙,充滿濃郁的海洋風味。

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個人最喜歡的是金目鯛,魚肉細緻肥嫩,豐盈脂味繞滿舌尖,令人回味再三。

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山藥海膽盅小小一盅,海膽品質卻出乎我意料外的好,

自從6月澎湖一遊後,嚐到了尚青的現剖海膽後,對海膽的挑剔度立馬狂昇,

但這道海膽顆粒分明,呈現明亮溫暖的黃色,入口即化,甜美度居然更勝澎湖海膽。

趁著小昱師傅工作空檔時一問,才知道原來我們運氣極佳,嚐到了當日從北海道搭機直送的馬糞海膽,

而盅中的鮭魚卵也是由日本北海道產地直送的生鮮鮭魚卵 - 生筋子(なますじご)

以下介紹擷取自穗浪FB粉絲頁

生筋子(なますじご)

包覆在卵巢膜下、未經加工的飽滿鮭魚卵,日文稱為"生筋子"

自室町幕府時代開始,在歷經戰國時代、江戶時代的七百多年間,一直被視為進貢天皇與將軍的珍貴上品,

而被稱為「筋子(Sujiko)」的初鮭魚卵,一年中只有夏末秋初時節才能品嚐到,

其帶著筋膜的Q彈咬感、咬破後油潤的卵汁宣洩而出,圓潤風味遠勝過醃漬品,也因此被視為難得珍味。

這種生鮮鮭魚卵鮮度佳,無腥味,入口豐潤,外膜還帶有咬勁,口感極佳。

海膽、鮭魚卵、魚子醬,可說是集海洋鮮味於一盅~可單吃,可混著吃,單憑個人喜好。

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長崎蜂蜜厚燒玉子  80元 

這道應當算作甜品,冰涼的玉子燒,入口厚實甜美,鬆軟又不失彈性,

散發濃濃蜂蜜香氣及蛋香, 有種在吃小蜂蜜蛋糕的錯覺,個人非常喜歡。

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培根干貝串  280元

干貝的鮮美海味、結實的口感,與培根的煙燻香氣及油脂甘味相得益彰。

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清蒸紅條石斑  420元

白盤為底,以翠綠竹葉為襯,魚皮嫣紅而肉質嫩白、肥美,細緻毫無半分腥味,膠質豐富,鮮美無比。

清蒸是很常見的作法,重點在於魚的鮮度絕佳,只要簡單的調味,就能嚐到最天然的原始美味。

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章魚醋  180元

章魚切成大薄片,肉質彈牙有咬勁,愈嚼愈香,酸甜的和風醬汁及細切洋蔥絲更襯托出章魚的海洋鮮味。

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揚出豆腐  160元

外酥內軟,細緻嫩滑的豆腐入口即化。

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串燒拼盤  300元

一盤四串,分別為鹽燒雞肉串、照燒雞肉串、明太子雞肉串、牛肋條串。

外深內淺的漸層青色瓷盤,以清脆的白高麗菜絲為底,其上斜置金黃微焦的串燒,一上桌即有撲鼻炭香襲來。

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鹽燒雞肉串

外皮呈現美麗的淡金黃色,薄而香脆,只簡單以鹽調味,強調炭火香氣、雞肉油脂的甜美,

雞肉有彈性而結實,又保有香甜的肉汁,烤得恰到好處,不過乾、過柴,燒烤火侯掌握得絕佳。

個人非常喜歡,看似單純的料理手法,能嚐出食材最原始的美味

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照燒雞肉串

這道採用照燒醬汁燒烤,甜甜鹹鹹的重口味很涮嘴,搭配酒類超棒~

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牛肋條串

牛肉切成塊狀,外皮微焦,內裡半生熟,呈現美麗的淡粉紅色,

肉質結實而有彈性,油香多汁,入口愈嚼愈香。 

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明太子雞肉串

外皮烤得金黃極脆,抹上由明太子及辛香料調製而成的橘色醬料,

炭火焦香、雞肉肉香、油香與明太子特有的鹹味鮮香,相輔相成,呈現出複雜豐富的鮮美滋味。

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手工雞軟骨起司串  240元

雞軟骨起司串外型飽滿圓滑,烤成誘人的半焦褐黃,緩緩流出稠狀的香濃起司,

以白色長型瓷盤搭配青竹葉為底,搭配紅、黃、綠、白等各色蔬菜,

巧手裝飾以青壺、綠葉、枯枝,賞心悅目,可說是色、香、味俱全。

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烤串香氣撲鼻,一口咬下,雞肉多汁,軟嫩中帶有彈性、

軟骨的彈脆,咔嗞咔嗞極為爽口,再加上其中香濃軟滑的美味起司,口感豐富多層次,好吃的令人停不下口啊~

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一旁的燒烤蔬菜等雖是配角,火候掌握得極佳,鎖住蔬菜的甜美原味,

吃完重口味的雞軟骨起司串後,讓口腔味覺稍作變換,清爽地準備迎接下一道美食。

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私房茄子細麵  320元 

這道私房佳肴一上桌就吸引住我的目光,

以富有田園野趣的竹籃為底,放上鮮綠竹葉,與裝有深黑醬汁的竹杯相呼應,

食器特別選用黑色描金、充滿日式風情的美麗漆器,盛著雪白夾雜豔紫的細麵,

灑上淺黃柴魚薄片及細如髮絲的海苔絲,優雅而美麗。 

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茄子細麵是店家特有的私房菜,將新鮮茄子切成細絲,薄薄裹上粉漿,

下水煮熟,撈起置涼,夏天可直接冷食,冬天則是體貼地搭配熱呼呼的醬汁。

入口滑順,稍一咀嚼,即可品嚐出茄子的鮮美、甘甜,

麵體口感特殊,先是彈牙的嚼勁,而後是內裡的軟嫩,

二種截然不同的感受,卻是最完美的結合,超級好吃!!!

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極上握壽司  690元/份

魚料食材由左至右依序為干貝、油旗、小白鯧、鮭魚、秋刀、醋漬鯖魚、穴子魚、炙燒比目魚鰭邊肉。

當天因人數而出了二份共16貫,一般會因時節食材而有所調整變化,一份約7至8貫不等。

淺色長盤放著各色魚料壽司,以簡單的蔬果類如紫蘇花、金橘、檸檬切片稍加點綴,

如天生麗質的美人兒略施薄妝,淡雅、優美,已足矣。

師傅特別提醒,一是建議食用時口味由左而右,也就是由淡入濃,避免味覺混淆,

二是一般客人坐於料理檯板前時,會一貫一貫依客人食用速度捏製,讓客人嚐到最新鮮的美味。

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干貝握壽司

肉質鮮嫩甜美,厚實肥軟,入口稍一咀嚼,輕柔化於舌尖,盡是甜潤、鮮美海味。

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油旗握壽司

肉質厚軟,入口豐潤又不失清爽,帶有清雅的紫蘇香氣,餘韻悠長,令人回味。

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小白鯧握壽司

這道握壽司的魚料選用小白鯧,鯧魚常吃,但是做為握壽司倒是頭次品嚐,

白亮的魚片以細緻刀工細切成格,微微燒烤添香,點上少許醬汁調味,

一入口,其肉質結實彈牙令人驚訝,跟熟食時是完全不同的口感,

或許這麼說有些誇張,但是從充滿彈性的肉質,可以充份感受到其悠遊海中時充沛的強勁生命力……

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鮭魚火山握壽司

肥嫩充滿油脂的鮭魚捲著新鮮的洋蔥、番茄丁等,

再灑上滿滿鮮甜飽滿的鮭魚卵,宛如火山爆發一樣,因而得名。

鮭魚富含油脂,甜美細滑的肉質,與辛香洋蔥與番茄的酸甜相調合,愈發開胃爽口。

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北海道秋刀魚握壽司

難得吃到秋刀魚握壽司,這是日本北海道直送秋刀魚,肥美新鮮不在話下,

銀亮充滿光澤的魚皮是新鮮度的最佳保證,肉質細緻滑嫩又不失彈性,毫無腥味,予人輕盈、細嫩之絕佳口感。

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醋漬鯖魚握壽司

醃漬鯖魚是家裡常吃的魚類,沒想到做成握壽司這麼好吃,

其特有的鹹香鮮味經炙燒後非常明顯,肉質細緻軟嫩,豐厚油脂甘味在口中久久不散,後味無窮。

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穴子魚(星鰻)握壽司

肥美魚肉充滿油脂,細嫩、鮮美,調味鹹中帶甜而不過重,清甜爽口,風味高雅、迷人。

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

此道比目魚鰭邊肉握壽司魚肉片得較薄,雪白魚身細切成紋,微經炙烤灑上青蔥增色添香,

整體口感軟嫩輕薄,肥而不膩好入口,與過往品嚐過的鰭邊肉不同之處,

在於一般鰭邊肉會強調其厚重油脂燒烤後,所帶來豐富濃郁的口感,

這道倒是比我想像中的清爽,不同的做法呈現出不同的美味,值得一嚐。

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吃壽司必備的醋漬薑片,微酸而甜,保有薑的辛香卻不辣嗆,清脆爽口好好吃,嗜酸如我,全部掃光光。

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漬物拼盤(三種合拼)  180元

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甜漬佛手瓜  40元/單點

這道漬物令人驚豔,完全顛覆我對佛手瓜的不良印象,

身為鄉下山城長大的小孩,路邊隨處可見亂長的佛手瓜藤及瓜果,

家常料理龍鬚菜即是此種瓜類的嫩芽,一般作法大都是清燙拌炒等,

但是我印像中的佛手瓜瓜肉鬆散不夠清脆,無論是生食熟食,

都有種特殊的獨特氣味,個人極為不喜。

沒想到居然在高級日式料理店相遇,經師傅以巧手醃漬、調味後,

吃起來竟然有如情人果般香甜微酸,口感清脆,讓我一嚐鍾情,好好吃哦!!!

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淺漬蛇腹小黃瓜  40元/單點

在漬物中,小黃瓜一向是我的最愛,但經過甜漬佛手瓜的強大重擊後,我變心了…

小黃瓜醃漬得程度正好,保持應有的脆度,適度入味,散發著淡淡的紫蘇香氣,

口味清淡適中,保有日式的高雅風格。

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百香南瓜 時價

這道不在常備菜單上,是限時提供的季節菜色,

南瓜香甜綿密,入口即化,強烈的酸味中帶有開胃的果香,很特殊的一品小食。 

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金山寺酒蒸白蝦  380元

食器採用樸拙的小土鍋,掀蓋時滿室生香,橘紅的肥美白蝦大小適中。

調味除了酒類外,主要採用日本產地直送的金山寺味噌(きんざんじみそ),

此種味噌的特別之處在於使用原顆小麥發酵,發酵時間較短,口味濃郁偏甜。

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白蝦已預先切開殼去腸泥處理妥當,方便客人食用,可見店家之細膩貼心。

蝦肉結實充滿彈性,濃郁的醬料更襯托出蝦子的鮮甜美味,讓人一吃即停不下手,

所以沒有蝦子去殼脫光光裸照……因為光顧著吃完全忘了要拍照了囧

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牛蒡天婦羅  120元

牛蒡切成細絲,搭配大量黑芝麻,裹著薄薄一層麵糊,再灑上細密糖粉,

牛蒡特有的香氣、芝麻的芬芳,甜、酥、香、脆,爽口不膩,讓人愈吃愈上癮。

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嫩雞唐揚  220元

日式炸雞是我每次到日式餐廳必點的菜色之一,一間日式料理道地與否,我覺得這是個重要的指標。

個人以為日式炸雞的重點在於皮脆肉嫩而多汁(雖然我自己喜歡肉質比較偏乾熟的作法),

這道炸雞醃漬得極為入味,外皮酥脆而乾爽,香氣撲鼻,肉質軟嫩又不失彈性,多汁又美味。

有大半盤都被小朋友們搶食,可見受歡迎之程度啊~

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甜點 椰子蒟蒻(招待)

Q彈的蒟蒻切成細條,淡淡的椰香再加上清甜的糖水,為今日豐富的餐食做了完美的總結。

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同場加映,師傅特別為小朋友們準備的兒童餐食。

 

蒸蛋

為了配合小朋友的口味,調味偏甜,細緻軟嫩,小朋友們吃得開心極了。 

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蛋沙拉手捲

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花壽司

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今日餐點細項及價格~請參考 

以四人來說,吃得實在有點多,謝謝店家熱情招待~(揉肚子)

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接到邀約時,上網大約搜尋了穗浪 Honami的相關食記評價,

基本上都是持正面好評,只是對於價格方面,普遍認為有些偏高,

實際造訪用餐後,個人以為,這樣的用餐環境、食材水準及調理手法,

穗浪的價格稱得上合理,甚至有些餐點極為划算,物有所值,

如私房茄子細麵 、極上刺身、握壽司、清蒸紅條石斑, 串燒拼盤等,非常值得推薦。

 

跟各位分享穗浪最新好康資訊(詳細資訊請見官方FB粉絲專頁)

來穗浪用餐 就有機會飛日本?!

即日起 12 月 04 日開始 到 12 月 21 日

只要來穗浪消費者,每人皆可得 一張抽獎卷 !!!!!

A 獎 台北~日本雙人來回機票

B 獎 品嚐來自日本頂級帝王蟹 一份

C獎 福袋

D獎 日本長型毛巾

 

真是太有心了,想嚐鮮的朋友動作要快哦~說不定幸運兒就是你呢!!! 

 

流星雨打算再度造訪時,點壺梅子酒,點一樣主食,再點個2樣串燒,吃得巧也吃得飽,花費也不會太驚人XD

 

謝謝穗浪 Honami及小昱師傅對於我們部落格的信賴,此次邀約是個很棒的經驗,

除了品嚐到諸多美食,與師傅閒聊後,對於該店在食材的選擇及餐廳相關經營理念等,有了更進一步的瞭解,

果然是行行出狀元,年紀輕輕的小昱師傅能成為一店之大將,

除了精湛的手藝外,更重要的是那份由衷的熱情與真心,讓我感同身受。

 

無論是在哪個行業,無論是做任何事,都不能忽略了熱情與真心的重要性。

 

今年6月開始接受店家邀約,穗浪是我造訪的第10家店,算是一個值得紀念的小小里程碑XD

 

每一次的邀約,對於我來說,都是一次挑戰與成長,

用「心」去感受店家及料理,用「心」寫出最真實的想法與經驗,誠實地分享給各位。

 

謝謝所有信任我們的店家及讀者們,我們一起加油、一起吃好、玩好,快快樂樂過人生~

 

 

餐廳名稱:穗浪壽司和食專門店

邀約時間:2014 年 11 月

地  址:台北市基隆路一段147巷5弄7號(近市府捷運站1號出口)

電  話:02 2765 5520

FB官方粉絲專頁:https://www.facebook.com/pages/%E7%A9%97%E6%B5%AA-Honami/716695515014803?ref=stream

價  位:依點餐價位不同。

營業時間:11:30 - 14:30、17:30 - 22:00

推薦菜色:私房茄子細麵、極上握壽司、穗浪私釀梅子酒、甜漬佛手瓜、極上刺身、嫩雞唐揚、

               山藥海膽盅、清蒸紅條石斑 等,每種都好好吃。

 

   

鄭小柔Charlene
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