15

SEP

2015

201508呂河日本料理  

各位格友日安~

流星雨 要推薦位於敦化南路僻靜巷弄內,

實實在在、充滿師傅真心誠意的好店 - 呂河日本料理

 

呂河日本料理位於敦化南路二段,當天搭乘捷運淡水信義線信義安和站

2號出口步行約5~7分鐘即可到達。

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呂河日本料理 黑色的招牌頗為低調,

門面以木質裝飾,搭配綠色植栽及暈黃燈光,

在黃昏偏暗的巷弄內看來格外明亮溫暖。 

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原本單看門面就覺得設計不俗,走進後才發現店門外的庭園鋪以大量木板,

立燈、木雕及小碎石池等,營造出日式庭園特有的優雅沈靜,而且整理得十分潔淨。

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經過中庭,進入店面,白色牆面搭配大量木造傢俱,

微黃的明亮燈光,予人開闊清爽的感受。

正中木桌桌面鋪上紅巾,擺放著奇石及魚型陶瓷,頗為清雅。

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店內最裡側是師傅出餐的板前,一側是擺放著各色食材的冷藏櫃,

另一側則是蝦兵蟹將悠遊其中的水族箱。 

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呂河日本料理也有提供龍蝦多吃哦~最多可做到八吃,內容如下

龍蝦醋物

龍蝦軍艦佐飛魚卵

龍蝦生魚片

龍蝦茶碗蒸

龍蝦膏炒飯

龍蝦串燒

龍蝦炒洋蔥蛋絲

龍蝦味噌湯

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冷藏櫃中整齊擺放著五顏六色的魚料及蔬菜類,這都是待會兒嚐得到的美味食材呢~

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板前旁即設有石質洗手檯,風格古樸,可見店家貼心。

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一開始我們被安排於窗畔的座位,窗外就是庭園造景,景色怡人,

窗框上還放置著玩石賞藝,極為雅致。

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入座後先送上清淡的熱茶。 

餐具有古樸陶瓷小碟一盅,

搭配小花造型的陶瓷筷架極為雅致,

木筷以深黑筷盒盛裝更是不俗。

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因為我們早到,趁著師傅準備食材空閒間,老公開開心心地拍照,

而我則是留意到了一旁架上放了不少料理相關書籍,忍不住好奇地觀望,

這些書冊從圖鑑到日式料理介紹等皆有,看來略微泛黃而舊。

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我挑了一本專門介紹懷石料理的美食雜誌,陳舊的書頁中插著著十來張便條紙為記號,

看得出持有人不斷用心閱讀與強烈的學習之心。

我也細細賞讀,希望能瞭解更多關於懷石料理的種種,所謂學海無涯,食海亦無涯,

希望能以自身淺薄的經驗,在分享食記給各位時,提供更多更有用的美食資訊:)

以前印象中的懷石料理,與日本僧侶相關,但看雜誌中的介紹又與茶道有關,

私以為以懷石精緻及強調美感,應該與風雅茶道較為相關,有興趣的朋友可以自行查證。

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今日體驗的餐點是「懷石料理」,1500/人(無服務費),

亦可視狀況調整為合菜型式,800元~1000元/人。

呂河的懷石料理,基本上為4道冷物+4道熱食+甜品+飲料(茶或咖啡) ,餐點類型會依狀況調整,

懷石料理 

板前料理(冷物) 手卷、酢物、前菜、生魚片

主廚料理(熟食) 烤物、蒸物、煮物、湯品

餐後附上 水果或甜點

飲品 咖啡或茶品

以上食材依季節及當日進貨為主,需提前預訂(至少一日)

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除了高價的懷石料理外,呂河亦有較平價的和食料理,800元/人(無服務費)

板前料理(冷物) 前菜、海鮮酢物、綜合生魚片

主廚料理(熟食) 鮮魚鹽燒、酒蒸貝類、豬或牛壽喜燒、魚片湯

餐後附上 水果或甜點加上飲品 咖啡或茶品

大約就是基本上為3道冷物+4道熱食+甜品+飲料(茶或咖啡) ,一樣會依當日進貨狀況調整。

 

另外,頗令我訝異的是,看來高價位走向的呂河,

亦提供300元的定食及180元起跳的平價丼飯、麵食類。

定食一律附有機蔬食、飯、湯、水果或甜點,以不含服務費的價格,很令人心動啊~

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另外單點品項從手卷、沙拉、壽司、刺身、蒸物、炒物、燒烤及酒水,

餐點單點的價格從45元到360元間,烤魚類較貴,最貴的午魚及鮭魚頭約500元至600元間不等。

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正文開始前要先與各位說明,

我們當天享用的懷石料理為五道冷物 + 四道熱食 + 甜品 + 咖啡,

餐點類型經調整與菜單不太相同,畢竟每日食材進貨狀況不同,師傅會視狀況調整,

但如同師傅向我們保證的,一定吃得滿意吃得飽~

同時因為與師傅聊得太開心…(之後坐到板前聊開了)

不時有招待小菜,招待的菜色會一併放到最後介紹。

 

明太子山藥細麵(一人份,名字自定…) 

雪白山藥切成綿長細緻的條狀,搭配橘紅明太子,再灑上深黑海苔細絲,

白、橘紅、黑三色鮮明對比,以白底金座的高腳瓷杯盛裝,賣相極美。

剝開山藥後,發現其間藏著深色膏狀醬料,其中應混有蟹膏,

細細拌勻,山藥的爽脆及滑膩,蟹膏的豐腴及明太子的鮮香微辣,

混合成特殊的風味,豐美不失清爽,開胃又好吃。

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珍味鮑魚(一人份)

淡黃微褐的鮑魚看來飽滿肥厚,閃著溫潤光澤…

以淺黃和紙裁成不規則包覆,置於靛藍混白魚型小碟,

搭配橘紅小番茄,鮮綠蘆筍,深黑昆布條,色香味俱全。

鮑魚已細心分切成片,嚐了一口……瞬間震驚了我的味覺。

這鮑魚超好吃啊!!!坊間的鮑魚多半是罐頭或假的,呂河的鮑魚絕對是真材實料。

口感絕佳,軟Q而帶有彈性,滋味匯集了海之鮮甜,

好吃到讓我一口接一口,又捨不得吃完……然後還是吃完了QQ

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吃完上方的鮑魚肉,下方是完整的鮑魚內臟,也就是俗稱的鮑魚肝

跟甘美的鮑魚滋味不同,帶些微微的內臟苦味,濃郁又爽口,是屬於大人的成熟風味。

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因為吃完這道珍味鮑魚實在太驚豔,我還在回味時,

酷愛內臟的老公對這鮑魚肝讚不絕口,特地跑去板前跟師傅搭訕(?!)……

然後聊起來,聊到難捨難分(?!),最後直接挪位子換到板前坐了XD 

坐板前真的很棒~邊吃邊跟師傅閒聊……

性情中人的師傅很好聊,當天邊聊邊吃不知不覺就過了三小時XD

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生蠔(一人份) 

豪爽的師傅跟我們聊當天進貨進了四顆,沒想到品質不如預期,

堅持提供最好食材的他好懊惱,為了讓我們吃的盡興……四顆全開給我們了…也太豪邁囧

這生蠔個頭適中,肥嫩軟滑毫無腥味,鮮甜濃郁的滋味不愧海中鮮奶的美譽,

跟我們在法國吃的不相上下,加一點點芥末,更能強調其鮮甜美味,好好吃~

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握壽司(比目魚+干貝,一人份)

干貝口感軟嫩,純粹的鮮甜滋味在口中化開。 

比目魚不是用常見的炙燒,而是純生食,紮實彈牙的肉質令人驚豔,

海苔強烈的鮮香亦有畫龍點晴的作用。

舍利(醋飯)鬆軟微甜,與魚料搭配得恰到好處。

握壽司好吃,配菜也不馬虎,漬物的小黃瓜及蘿蔔酸甜好吃。

小黃瓜切半對剖加上一匙味噌醬,瓜類特有的清脆甜味加上香濃略鹹的味噌醬,爽口清味。

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與師傅閒聊到食材的品質與成本差異,正好聊到紫蘇進口跟原產的差異性,

所以師傅削了些蘿蔔絲,加上些許紫蘇,簡單淋上醬油,讓我們品嚐。

說真的,我個人對紫蘇接受度不高,

唯一可接受的是與梅子同醃,其他加在菜肴中,我都覺得香氣太過強烈搶味,不是很愛,

但在呂河嚐到的不一樣,香氣鮮明卻不過強,清淡而溫和,在口中不會殘留,輕盈優雅。

師傅說這是從日本進口的,跟台灣原生種不同,的確,葉片鮮綠而較大,

香氣淡雅,襯托出食材本身原味卻不搶味。

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綜合生魚片(一人份)

鮪魚、鮭魚、旗魚、尼信/黃金鯡魚生魚片旗魚

旗魚肥美甜潤,無筋,入口軟滑又有彈性。

黃金鯡魚生魚片與過去吃到的大不相同,濃縮的鮮味,強烈震撼口腔,

正好日前造訪國賓明園西餐廳,生魚片中的黃金魚味淡而帶有苦味,高下立判……

呂河的芥末是現磨的,現在較有水準的日料店都會提供,並不出奇,

只是品質一吃就知道差在哪兒,呂河的芥末入口先是清香爽口的甜味,

爾後濃烈的嗆辣襲來,強烈的味覺對比,刺激、痛快!!!

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鮪魚腹肉肉色深紅,搭配粉色脂肪,口感軟嫩,幾近入口即化,

特有的滑潤鮮味包覆舌尖……太美味。

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鮭魚的顏色橘紅偏深,雪白的脂肪厚而飽滿,

師傅特地介紹這可不是一般的養殖鮭魚,而是野生鮭魚。

經上網查尋相關資料後,得知一般養殖的鮭魚因為攝取的食物種類多為飼料,

所以肉質顏色偏粉而淡,而野生鮭魚因為所以肉質色澤偏橘紅而深,

不過目前有養殖業者在飼料中加入色素等,所以顏色不見得準確,

但是,野生跟養殖的口感,吃起來可是完全不一樣哦~

師傅還特別挑了最肥美的鮭魚肚部份…這攻擊真的太強烈orz

鮭魚的特色就是肥嫩甜美,但這野生鮭魚的不同之處在於肉質軟嫩外還多了彈性,

咀嚼時能清楚感受到那不同一般的結實口感,而滋味豐腴甘美,妙的是輕柔而不油膩。

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吃完五道絕妙冷物,開始進入熱食部份。

 

紅燒竹筴魚(一人份)

潔白中碗,厚實的竹筴魚,搭配紅白相間的去殼蝦、雪白花枝及深褐香菇,

再灑上鮮綠蔥絲及芝麻,味道香濃芳郁,竹筴魚肉厚而肥美,調味鹹中微甘。

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炸物二重奏(星鰻、牡犡)(一人份) 

星鰻捲成串,與紫色山藥塊串在一起,一旁則是炸牡犡,

熟食是由內場所出,星鰻偏瘦,雖是炸物,卻不顯油膩,口感清爽細膩,

炸牡犡搭配細絲牛蒡、紅椒及檸檬片,鮮美軟嫩。

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壽喜燒 - 牛(一人份)

小巧一人份的壽喜燒,食材有牛肉,搭配銀杏、木耳、香菇、竹輪等,

再放根剖半青辣椒,増色並添加些許辛辣,甜甜鹹鹹的醬汁帶點辣味,牛肉軟嫩,熱燙燙地好涮嘴。

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蜆仔湯(一人份)

湯裡有不少鮑滿的蜆仔,比一般個頭大些,肉質軟嫩,淡白湯頭清甜鮮美。

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甜點 - 白木耳蓮子枸杞甜湯

看似平凡無奇的常見甜湯,白而微透的木耳軟Q帶脆,煮得恰到好處,

雪白飽滿的大顆蓮子已去除苦心,口感微脆,紅豔豔的枸杞飽滿甘甜,

令人驚喜的是加入了柚子醬,讓甜湯增添了清爽的柚香及酸味,愈發可口怡人。

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飲料 - 咖啡

師傅手煮咖啡,現磨現煮,香氣芳濃,醇厚順口

很抱歉沒照片,因為老公吃得太滿意,完全放鬆就忘了照= ="" 

 

招待

菊水(辛口) 、丁香

冰鎮後入口溫潤,後勁甘甜~ 

搭配師傅自製的咖哩風丁香魚可說是絕配。

這丁香魚是師傅當天到市場現買,巧手調製,加入些許芝麻及咖哩粉增香,鹹香鬆軟。

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醬漬鳳螺

鳳螺個頭極大,花紋斑爛,螺肉肥厚Q彈,

醬汁微稠,香辣夠味,鮮美極了,讓人吮指回味再三。 

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鰹魚生魚片 

魚味濃郁,搭配些許醬油及先甜後辣的芥未更為鮮美。 

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涼拌韭菜

大概是我一直盯著冰櫃中那又肥又大的韭菜被師傅發現了,

吃完肥美的生魚片,立時來了道清爽的涼拌韭菜調整味覺,

清甜爽脆,滿口鮮香,好爽口好開胃。

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海苔榴槤糕芋泥捲(名字我亂取的XD)

這道是師傅興起之作,師傅性情豪爽,交友廣闊,遍及海內外,

提到有新加坡友人帶了當地名產榴槤糕來,又聽聞我不敢吃榴槤,

特別做了一捲要讓我們開開「食」界。

芋泥口感軟腴滑潤,特意保留些許芋頭原塊,讓口感更紮實,

榴槤糕純粹的甘美滋味,甜而不膩,香氣逼人,

海苔的鮮香海味,芋泥的紮實甘美搭上榴槤糕的甘美濃郁,

多重滋味混合,出乎預料的豐富美味,非常特別。

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此次造訪呂河,可以說是我人生中極為特別的用餐經驗,

邊吃邊與呂師傅閒聊,天南地北,從美食到人生,無所不談,

之前多次的邀約,我都能感受到廚師們的用心與熱情,與其交流,多有收獲,

但這次是我頭次如此深刻地感受到我吃的不只是料理,而是呂師傅的人生與真心。 

 

呂河的懷石料理價格並不便宜,但食材用料絕對不馬虎,品質有保證,

不是那種華而不實,虛有其表,吃完會讓人覺得空虛的空架子料理。 

 

像是綜合生魚片, 我跟老公一致認為品質頗佳,表現遠在水準之上的生魚片,

害我接下來去吃飯店自助餐、其他日式料理都被比下去了,唉唉囧

無論是鮑魚、生蠔、就是紮紮實實地,挑選品質好的食材,

經過師傅真心實意地調理,將美味一道道呈現在食客面前。

 

因為被師傅及料理的真心誠意給征服~

所以已經決定十月以客人身份回訪,

好好品嚐其他美味料理,屆時也會再寫食記分享給各位,

希望大家也能多多支持這間真材實料,充滿真心及人生歷練的呂河日本料理。

 

餐廳名稱:呂河日本料理

體驗日期:2015 年 8 月

地  址:臺北市大安區敦化南路二段11巷六號

電  話:(02)2704-7082、(02)2325-5906

營業時間:11:30 - 14:00、17:00 - 21:30

官方FB粉絲頁https://www.facebook.com/pages/%E5%91%82%E6%B2%B3%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86/1534239683383948

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鄭小柔Charlene
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