02

MAY

2016

P1980138-2.jpg

食材吃四季,一直到真正投入料理才發現,原來人的飲食仍然不知不覺被大自然制約而全然不知~

P1980161.jpg

3-5月,梅子盛產的季節,唯有這個時間,可以追著梅子跑做些梅子的再製食品~

P1980181.jpg

今年這個時節,天候因素,要追逐青綠小梅的蹤跡不易呀~

13076929_1723865524563323_8563350446407400235_n.jpg

梅子可以泡梅酒,醃酸梅,做梅子醋等等~

晚上我有固定獨自小酌的習慣,偶爾自己會買些白酒,紅酒,Moscato白甜酒或是梅酒,大部分都是低酒精濃度的,有時買回來就默默藏在櫃子內。趁孩子睡著的夜晚,靜悄悄的喝上一杯~

人常說,醉翁之意不在酒~

當媽媽的我真的不只追求那一點點的微醺,也把可以獨處思考的幾個小時當成是一天疲累下來最珍貴的時刻~ 

梅酒也是我常購買的酒類,不過大部分的梅酒,味道不夠濃厚外,糖分也過甜,甚至我都還懷疑那些寫著紫蘇梅或是蜂蜜梅酒的是不是都添加了什麼香料呢?

P1980155

這幾年,看著臉書社團大家每到四五月都在釀製梅酒,看得我躍躍欲試了好久~

本來還發懶,想說沒上市場買不到青梅就罷了~沒想到這天給我在大潤發水果區看到一整堆"青梅"!!!一走過去,哎呀有點發黃了,算了算了(心裡想)~~打算推著兒子娃娃車走人~~

一轉身,有沒有那麼剛好!店員推著二箱超級青綠又漂亮的青梅正要補貨倒上來!!!!ㄟㄟㄟ!!!這是天意嗎??? 

然後隔一天,上市場去,又看到一整車停在路邊的梅子攤。心中有股念力加上動力促使我默默下車買了10斤。 

於是....泡了這麼多梅酒是這樣來的~~~

P1980184.jpg

上網查詢了多種梅酒做法~也幫大家整理起來了~跟著媽咪我泡製好喝的私家梅酒吧~^^~

梅酒比例不同比例當然口味上會有稍許不同

:梅子:->3:2:1

:梅子:->1:1:0.6

:梅子:->3:2:1.2

還有一些說法,把酒醃過梅子就是了!!!這是行家~

糖喔~當然越多越好喝阿!!!冰糖加蜂蜜也好喝啦~

酒呢???清酒最棒!!!混酒也是可以~

以上這些話來自可靠的資深日本料理師傅阿強師口中,是我的好鄰居,偶爾和我分享他們家自泡梅酒,口感很順口我也好口福有個好鄰居!!剛好我要曬梅那天被我看到師傅在社區剪樹葉,於是被我叨擾問了好多~超級感謝的!!! 

我問他有沒什麼黃金比例???阿強師呆了一秒後說:心中自有一把尺~~~(好深奧呀!!果然~資深的師傅完全是憑經驗與感覺哪來給你什麼黃金比例啊???)

大家可以當作參考唷~

<<關於泡梅酒大小事>>

P1980107.jpg   

容器->

玻璃。滾開水沖洗消毒晾乾。使用前可以用酒精棉片再擦一下~

泡製的酒類->

清酒(酒精較少),伏特加,米酒頭,白蘭地,威士忌。酒精濃度30%以上蒸餾酒皆可。

糖分->

可採用冰糖,黑糖或是蜂蜜。也可混合!

梅子處理->

慎選翠綠的青梅,不要有紅黃黑的顏色~

P1980086.jpg

將青梅先清洗。輕輕搓洗洗淨。

P1980048.jpg   

浸泡3小時左右,讓單寧酸去除,泡出的梅酒才不會有澀味。

P1980053.jpg

曬乾。

P1980067.jpg

去蒂。避免有汙垢浮出以及水分殘留~(用水果小刀或是牙籤~)

P1980060.jpg

在梅子上畫幾刀或是用叉子刺洞,或是劃十字讓梅汁滲出。也可省略此步驟~

P1980108.jpg

  P1980131.jpg 

   裝瓶前要確認瓶子和梅子都沒有水分喔~也可以用酒精棉片稍微擦拭~

P1980134.jpg

糖分的放法->

冰糖在第二個月與第三個月再放入各1/2~(一開始放入因為滲透壓,會抑制梅汁滲出,梅子會萎縮)

但是大部分的人都省略這個步驟,因為太麻煩,所以就一層梅子一層糖放進去,再倒酒一起泡嚕!

根據鄰居阿強師的說法,以上根本沒有差~~一次直接放了就是~

不過,賣梅子的老闆倒是建議我三個月後再加糖~

以上,不同說法,要做的朋友都可以試試看喔!

泡酒期間偶爾拿起來晃一晃~讓糖分均勻溶解~

梅酒浸泡以8分罐裝滿為原則。可久久開蓋一次釋放些膨脹的壓力。

避光存放3個月以上便可飲用,最好可存放6個月到一年。

做點標誌以免半年後忘記到底泡了什麼迷湯在裏頭~@@

P1980110.jpg

就這樣,混東混西的完成了阿~~

P1980148.jpg

在瓶身上每個都做好完整的成分與酒品~有各種風味的,有和風的感覺嗎???

P1980150.jpg

P1980152.jpg    

以下是我大概泡製的不同酒類與比例~酒類與廠牌我寫了出來,其中有很便宜的也有很貴的~

像是英國製伏特加我就在大賣場買到159元1000ml~101高粱199元1000ml,也有比較貴的威士忌,白蘭地,因為是家中的剩酒,也很少喝,所以就索性拿來泡酒喝了~

大家都可以斟酌要用什麼酒,公賣局米酒頭也可以喔~不貴大概140左右有一大瓶喔~酒真的不一定要很貴喔~

清酒梅酒-->13%清酒2000ml+青梅1300g+冰糖600g+蜂蜜180ml (日製月桂冠)

高粱梅酒->58%高粱2000ml+青梅1400g+冰糖600g(3個月後加入) (101金門紅高粱)

 (這二罐我打算做實驗組與對照組,左邊的冰糖預計三個月後再加,來比較梅子外觀是否有膨脹的差別~)

P1980209.jpg 

冰糖蜂蜜高粱梅酒->38%高粱1000ml+青梅800g+冰糖300g+蜂蜜150g (101金門紅高梁)

P1980169.jpg

黑糖威士忌梅酒->43%威士忌400ml+青梅300g+黑糖200g (4:3:2)  (17年百齡醰威士忌)

蜂蜜威士忌梅酒->40%威士忌420ml+青梅280g+蜂蜜196g (3:2:1.4) (格蘭利威威士忌)

冰糖伏特加梅酒->>37.5%伏特加450ml+青梅300g+蜂蜜180g (3:2:1.1) (KULOV英國伏特加)

蜂蜜伏特加梅酒->>37.5%伏特加400ml+青梅300g+蜂蜜200g (4:3:2) (KULOV英國伏特加)

黑糖伏特加梅酒>37.5%伏特加450ml+青梅300g+黑糖150g (3:2:1) (KULOV英國伏特加)

冰糖白蘭地梅酒->43%白蘭地450ml+青梅300g+冰糖180g (3:2:1.1) (Suntory白蘭地V.S.O.P)

P1980166.jpg

另外還做了~

脆梅蜜漬梅。冰糖蜂蜜漬梅。(目前測試中~尚無食譜喔~^^~)

P1980175.jpg

P1980174   

瓶子的部分,買了幾個900ml左右的BALL密封罐還有推薦日本的ADERIA 醃漬梅酒瓶,我買的是2L

http://mall.pchome.com.tw/store/QFAE8Y (但是滿多缺貨中!)

P1980170.JPG

或者是去五金行找找其實都有類似款喔~4L的款~(有把手的比較方便,但價格較高)

P1980196.JPG

<<泡酒小插曲>>

老公回家驚嚇:妳哪來那麼多威士忌,伏特加???!!!

老婆回:阿不就你朋友送的那些百齡醰和格蘭利威~~~(理直氣壯但是小小聲說完,然後默默轉身離開~)

一整個好像加工廠一樣忙東忙西的我~期待幾個月後的好酒。

雖然忙得很辛苦~但是我卻樂在其中!其實泡酒不難,就是把準備功夫做齊了就是!比例也可以很隨興的~

我都已經想好要跟好朋友分享了超級興奮的!!!

等待。是一種幸福的醞釀~是不是呢?

P1980187.jpg

以上~待續6個月後的初飲吧~^^~ 

還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>    

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/       

❤ 歡迎來我的粉絲頁走走,按個"讚",隨時接收新的料理&烘焙動態喔!❤     

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤         

 

 

潔思米
9 人追蹤

文章:132

人氣:7754273