03

MAY

2016

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久違了一年多的時間,回憶一下去年的
【美食】藏匿在巷中的頂級日式饗宴-花酒蔵(藏)APLUS CHEFS MENU
今年的花酒蔵(藏)整個大轉型啦!!~

現在他已經不是花酒蔵(藏)囉!即日起正式更名為 藏薪食譜

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地點沒有改變依然是在原場地,外觀上似乎沒有太大的改變
不過整個現場內部的佈置倒是很不相同唷!!~
現在就跟著我一起來了解 藏薪食譜 囉^^

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現場可以使用刷卡服務
營業時間為  中午12:00~14::30  晚上18:00~22:00

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這次的藏薪食譜現場改裝的比較起過去的感覺,變得更加的寬敞
有些部分的裝潢與擺設,還是保留了原先的特色

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就像我很愛的這隻大型復古電話,它還是依然存在的唷!!~
這樣特別的擺設,如果不見了aya我可是會傷心地捏xdddd

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還有這個站滿酒瓶的小水池也是保留著原樣唷!!~

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現場依然有包廂式的用餐區,只是以往的小包廂整個打通
讓現場的空間,更加寬敞

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牆面上也增添了依些復古的牆面

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唯美的燈光下的另一區,則是小吧台區

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這區可直接看到師傅們認真的在料理美食唷!~

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這天的聚會,一開場就先來了一隻白酒
過去有來過花酒蔵(藏)的朋友應該都知道,這邊的酒品
都是經過精心挑選的,老闆本身就是有執照的唎酒師
所以對於酒品與食材的搭配,問他就知道啦xd

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因為我們當天的餐點是走法式加入一點日式的元素
所以當天搭配的酒品當然是要選白酒囉!

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然後...只能說當天的酒侍完全是小鮮肉一枚
讓現場的女性朋友們為之瘋狂阿xd

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我愛享受美食,不過對於酒品這倒是有點難倒我了
不過當天這支酒喝起來挺順口的、不苦澀 搭配當天的餐點真的很剛好

接著準備進入當天的餐點囉!!~
藏薪食譜的餐點可以單點,也可以點選套餐
而當天我們所品嘗的是藏薪經典套餐(NT.1280)

整體有   前菜、冷前菜2道、湯品、熱前菜2道、主菜、最後還有特製甜點
以精緻的法式料理手法加入日式的元素來呈現每一道菜色

是說~現場的商業午餐套餐也很超值唷!!一個套餐竟然只要NT.499耶!!
接下來就跟著我一起進入當天的饗宴囉!!~GO

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第一份上桌的是  餐前麵包
使用外皮偏硬的法式麵包,另外搭配上日式風格的橄欖油醬料
而AYA我個人特別喜歡單吃麵包
是說~這法式麵包要熱熱的吃,還會帶點彈牙的口感唷!

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前菜~厚切鴨肝佐蘋果味噌

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沒錯它就是鴨肝,實在是因為鵝肝的單價太高
而且店家也不希望魚目混珠的欺騙消費者,所以就直接很明確的標示是鴨肝
醬料是利用蘋果和味增以及奶油去烹煮的,西式的餐點加上點日式風格
綿密又帶著濃郁的風味,厚實柔嫩入口即化唷!

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另外一直讓我說好好吃的,就是這一旁的生菜
大家千萬不要小看這蔬菜,它可是堅持採用玉美田15日幼嫩的生菜唷!!
在剛發芽的嫩稚期也是營養價值最高的時候就採收下來的
帶點日式的簡單的醬料調味,新鮮又美味真的很讓我一口接一口地吃~超愛的說

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前菜~炙燒中卷沙拉
這一道上桌實在的份量真的有讓現場的朋友覺得驚訝
現場實際的大小真的會讓人誤以為是2人份的份量說
然後我還是很認真的在吃我的生菜XDDD~
大家應該都覺得蔬菜是配色配角一般
但是我還是不由自主的一直當他是主角XDD
後來老闆才跟大家說,原來這玉美田生菜一公斤就比黑鮪魚還貴耶!!~
我果然是識貨的專家XDDDD)))笑倒

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前菜~日本酒紫蘇田螺
一顆顆的印尼田螺,製作方式是使用清酒去醃漬的
吃起來會有一點點微微的酒味,但對於酒品不會太敏感的應該會吃不出來
原本想說這田螺也太大顆了吧~!!咬下後發現底部還有蘑菇
整體的組合還滿可愛的說

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前菜~鮪魚塔塔
藍鰭鮪魚剁成生魚碎再搭配香脆米餅
這樣的方式我倒是第一次看見,不過現場朋友們的評價都不錯
整體的口感十分有層次感唷!!~

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前菜~刺身盛合
聽老闆說這漁貨是跟南方澳漁船契作的,所以都是每日新鮮直送的無毒海鮮唷!!
好啦!!~因為是生食的關係,所以只能聽聽朋友的評價
大家都說這鮭魚油脂很豐富有入口即化的感覺,然後甜蝦和干貝也都很新鮮喔!

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前菜~廣島生蠔
這是有先經過焗烤的生蠔
一上桌若不仔細看,還真容易誤會他是生的

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裹上一點起司和奶油焗烤
那陣陣起司香氣,愛起司的朋友真的應該要來嘗試一下
重點是不會因為焗烤後而縮水唷!!~

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湯品~味噌野菇濃湯(純素可)
野菇濃湯十分的濃郁,帶著野菇的香氣,AYA個人挺喜歡的

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湯品~紅酒牛肉湯
在紅酒牛肉湯裡面有塊麵包這樣的麵包會吸入湯汁
另一盤是可以湯中的起司,湯中沒有實體的牛肉
因為他是用牛尾和洋蔥熬煮的,然後個人因為很愛起司
真心覺得起司可以再多一點點啦!!~XD(來亂的)

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前菜~山柚奶油酸豆時魚

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這魚肉是用柚子酒醃製過的
醬料是用白味噌及奶油熬煮特調的
另外這長得像米餅的小東西,完全深得我心
它是使用北非小米混入一些蔬菜
吃起來有微小的顆粒感

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魚肉的肉質扎實,加上特調的醬料濃郁而不膩口

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前菜~干貝松露燉飯
美麗的盤裝一上桌就吸引了大家的目光
這就是老闆一直強調的在法式的餐點中隱約的加入日式的風格
整體的感覺不僅僅是口味上的變化,就連視覺上也是一樣有所變化
大大顆的干貝一口咬下真的給人很幸福感覺啊!!!~

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燉飯的的口感是屬於米芯是偏硬的,粒粒分明
帶著松露跟奶油濃郁的香氣,又是一個不自覺一口接一口的概念來的

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是說~都吃到這邊來了還沒到主餐嗎?!
沒錯~沒錯~!!現在才要準備進入主餐啦!!XD
當天我們一共有5個人一起來用餐,所以主餐整個變得相當豐富
不同的主餐 豬、雞、牛、羊,蝦,幾乎是滿滿的一大桌啊!~
所以當天大家講好要互相分食,所以我們就每一樣都來品味囉!!~

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主餐~安格斯牛小排三味鹽

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這道安格斯牛小排很特別的在盤中加入了三味鹽
分別是梅子鹽、芥茉鹽以及玫瑰鹽,聽說後面還會有不同的口味出現
對於我來說呢?!其實只要肉質好,原味就是最美的享受
然後我應該是屬於比較不會有大變化的人,所以個人還是鍾愛玫瑰鹽的啦!

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主餐2~霜降豬排味噌汁
因為本人吃東西有點來的小慢,所以當我要吃這道主食的時候
就已經聽到大家對它的讚賞啦!!~
是的~這霜降豬排味道十分的甜美而且很嫩
加上特調的味噌醬汁真的超對味的
另一片像餅乾的是青醬洋薏仁,口感彈牙
帶著濃郁的青醬味,吃起來真的很特別

PS.這份餐點是午餐的套餐。

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主餐3~波士頓龍蝦焗海膽
這到料理的烹調方式很特別,它的製作方式是先將蝦肉取出切碎
拌入中卷、魚肉、海膽、樹薯…..等食材調味後,再塞入蝦殼中焗烤
吃起來別有一番風味,不過我個人還是喜歡原味的感覺捏!!

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主餐4~芥子普桑春雞
這是採用飼養在台中的法國普桑雞
堅持不打抗生素,在肉質最鮮美的時候就會拿來料理
肉質十分的香嫩多汁,加上酥脆的外皮真的很順口
另外這道春雞是用黃芥末搭配料理的,所以喜歡重口味的朋友別錯過唷~!

PS.這份餐點是午餐的套餐。

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主餐5~厚切熟成羊腿排
這道料理醬汁的部份是使用羊高湯搭配紅酒調製的
然後本人不食用羊肉,所以只能遠觀啦XD
不過聽現場的朋友說,它吃起來幾乎羊騷味唷!!

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甜點~牡丹餅
這道甜點就真的比較走日式風格,牡丹餅就是在紅豆沙裡包著麻糬
這豆沙吃起來幾乎不甜(因為我是螞蟻人,所以對我來說真的不甜)
然後還可以吃到紅豆顆粒唷!!~上面紅色的醬料是洛神醬
將牡丹餅切小塊沾一點洛神醬,酸酸甜甜的還有紅豆沙它那沙沙的口感真的很特別唷!
是說~這邊的甜點,不定期會更新,所以應該是每次來都會有不同的驚喜唷!!^^

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全新改版的花酒蔵(藏)正式更名為藏薪食譜重新出發
現在走的是高單價的風格,平價的消費
講究無毒、天然,海港直送漁貨、溫體肉
讓享受美食也能同時享受健康的用心料理

Wang’s Field 藏薪食譜
地址 : 台北市大安區仁愛路四段105巷3號  (仁愛圓環中國信託旁巷內)
訂位專線 : (02) 2731-9265
營業時間 : 周一~周日 12:00~14:00 / 18:00~22:00
FB粉絲團 : https://www.facebook.com/APLUSCHEFSMENU/
官網 : http://aplusdininggroup.com/
注意事項 : 只收現金 / 不收一成服務費 / 有汽、機車停車位 / 滿400元可外送

aya綾
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