03

MAY

2016

 最近真是太有口福了,今天又有日本料理可以吃,而且還是無菜單料理,在每一道料理端出來前都有期待感,好友們也喜歡無菜單料理帶給你的驚喜感嗎
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
『余韻日式料理』位在捷運忠孝復興站步行約7分鐘微風廣場旁,交通便利
隱身在八德路巷內的余韻晚上拍起來特別有感覺
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
門外放有清楚的價目表不用耽心吃無菜單會貴到嚇死人
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
『余韻日式料理』木質設計、溫和的燈光,讓人有回到家的舒適感
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
老闆收藏的壺雕工好細喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
今天我們被安排坐在板前,吃日本料理時板前的位置最棒,可以看到料理長處理海鮮的模樣,也能多聊聊讓人更了解食材
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
好多的日本酒都是從日本帶回的,喜歡日本酒的朋友看到一定很興奮吧
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
搭配繽紛的酒杯喝起來一定更甘甜,有興趣可以請老闆介紹喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
在等牛牛時老闆拿出今天的新鮮漁貨給我看,好大隻的軟絲,還有數顆海膽,等會都能吃到
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
還有漂亮花紋的日本toro
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
前菜四品
白螺、合鴨、竹蛤、皇帝豆
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
一開始我看到這麼大顆的螺有小驚,因為螺這麼大顆通常都蠻硬的
但經過料理後吃起來軟中稍帶口感還不錯,不需要大力咀嚼
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
合鴨的油脂較豐富肉質軟嫩,與上頭的柚子胡椒一起吃風味更佳提升
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
竹蛤
我已經好久沒有吃到竹蛤了,以前愛吃火鍋的我只有在天外天可以吃到竹蛤一去都拿一大盤
不過吃起來口感還是有差,調理後除了不必自己處理撥殼外,清爽又滑順
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
這位就是今天為我們服務的料理長日文講的很棒,服務我旁邊的日本客人時可以不需要翻譯自己聊
原來他在日本工作過1年,不過他蠻特別的,日本工作一年是在義式餐廳,在倫敦工作2年是在日式料理的餐廳,所以說料理長是中英日都精通喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
吃完前菜就進入今天的主題
比目魚
我發現比目魚好像都切的很薄,因為太厚會有軔性破壞口感,所以都切的這麼薄,看起來很透亮是正常的喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
比目魚沾水果醋就可以吃了(下圖最右邊)
另外招待的小菜有漬蘿蔔、百香佛手瓜,等餐時都可以吃磨利我們的牙
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
金目鯛
油脂含量適中,肉質細緻柔嫩,高級的日本料理店才會的供,價格不斐呢
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁

縞鰺

好像沒聽過,講簡單點就是魽魚但料理長說他是日本的和我們台灣的白魽不同喔
是日本當地深海的珍品,有白魚之王的美譽,特色就是清、爽、甜

 

余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
日本青花魚
一般喊少吃到青花魚生魚片,多半是鹽烤居多,因為沒處理好就會有魚腥味,還好這部份余韻處理的很好
肉質非常軟喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
這軟絲就是我剛才拍給大家看的南方澳野生軟絲,來自東北角的漁貨
切成細細小小條在捏成一小球,吃起來就只剩下軟絲應有的Q而不會有咬不斷的軔性喔
軟絲上撒的是櫻花鹽,所以不用再沾醬
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炙燒台灣紅喉
魚肉呈白色且極富油質,肉質口感細嫩綿密且富有彈性,是知名日本料理店最常用的高檔漁貨之一喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
干貝海膽
看到這樣的畫面其不用多做解釋吃下去就看到海在你面前了
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
石狗公
是我最喜歡的魚頭,臉頰肉吃起來扎實細緻,整體上是甜鹹甜鹹的味道
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
這就是一開是拍給大家看的東北角買回的海膽,我一直念念不忘他終於出現了,為了處理這個海膽我們還真的有小等一下,但料理長處理的很乾淨所以我們沒吃到硬殼
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
處理的很辛苦後每人只得到這麼一小口,好珍貴喔~~真是辛苦每天處理海膽的人,殼如此堅硬又帶刺
真是得來不易啊
未經過任何加工的海膽海味較日本海膽重些,綿密口感讓人好幸福
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余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
鮑魚蒸,連使用的容器都是這麼有質感
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
四大海味之首,滋味鮮而不膩,清而鮮濃
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
底下還藏了一顆道明寺糯米做的炸飯團,有點鍋巴的口感
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
鮪魚握壽司就是一般比較常見的
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
另外這貫也是握壽司,但料大到飯都快不見了
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
Toro加海膽吃起來完全只能感受到海膽的存在,因為Toro入口即化,散發出他油脂的香氣,吃海膽的鮮,Toro的香,太讚了
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
這角度看好像牛肉的花紋喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
螢烏賊
經過處理的螢烏賊簡直就是要透光了,而且一定要整隻一起進到嘴裡,這樣才能感受到"噗滋"的感覺
味道較重,是一道很棒的下酒菜喔
現在正是產季有機會都可以吃到
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
烤鰻魚
肥嫩味甘甜
一旁搭配的東西有些是沙拉沒試過的
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
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像是金蓮花代替哇沙米的嗆辣
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
粒山椒
其實他蠻香的,但又麻又辣算是後勁蠻強的喔
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
散壽司,裡面有綜合的魚類及厚燒吃起來有點像長崎蛋糕的口感
然後他這裡的鮭魚卵是我吃過最堅強的,每一顆要獨立咬破,超有口感
聽說料理長自己醃漬還泡過酒粕,吃起來味道也與坊間不同
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
 
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
黃黃的脆片是天婦羅的麵衣,第一次吃到加在散壽司中,因為魚肉厚燒都是軟的,加上麵衣會增加口感及層次上的變化,蠻特別的
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
味噌湯使用三種味噌:金都味噌、紅白味噌去調和
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
飯後甜點也好小巧,胡麻奶酪芝麻香超濃郁好想多吃幾個
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
最後加碼隱藏版甜點
海膽布丁嘿嘿~大家敢吃嗎
老闆說人家說布丁加醬油就會有海膽的滋味,真的假的,不過不重要因為這裡是在布丁放上海膽
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
上面再撒上醬油粉
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
這味道真是太太特別了,有機會來余韻一定要試試這隱藏版的甜點喔,謝謝招待
余韻日式料理:海膽布丁你敢吃嗎『余韻日式料理』捷運忠孝復興站/微風廣場旁
地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
電話:02-2740-1088
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
 
沙拉公主
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