12

APR

2016

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這周又要開始雨不停的氣候

溼答答的出門最惱人了

上週末剛好收到我偏愛的麵粉品牌寄來了三包中筋麵粉

讓我躍躍欲試,想變出些新口味新花樣

 

剛開始嚐試烘培時,曾做過南瓜饅頭

將蔬菜藏在饅頭裡,悄悄讓孩子吃下肚,營養又美味  

這幾天爸爸媽媽剛好拿了一大袋地瓜給我

平常蒸地瓜給小妞吃,可能偏乾她吃沒幾口就溜了

這次我將地瓜藏進藍菊花麵粉製成的饅頭裡

夾個蛋或者起司片,就成了營養滿滿愛心滿滿的早餐囉

也不需要下雨天還扛著小孩出門買早餐了  

 

 

 

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嘉禾牌的麵粉

無論高筋中筋or低筋,通通都是我長期使用的愛牌

所以這次能與他們配合而我最近也剛好想分享地瓜饅頭食譜

真是天時地利人和啊 ((灑花))

 

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他們家的麵粉都有通過許多食品相關認證

讓我使用上更加安心

1公斤的小包裝

很適合小家庭使用

確保麵粉的新鮮度也比較不用擔心受潮結塊問題

 

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除了Kate收到的藍菊花麵粉

中筋麵粉還有另一款劍蘭麵粉

包裝後頭還有一些基本的簡易食譜與提醒

保存期限也打印在上頭

 

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簡單聊聊藍菊花麵粉後

立刻來看看地瓜饅頭怎麼操作吧

個人挺愛做饅頭的

原料比較單純給小孩吃比麵包更加適合一些

操作的時間也比較短、比較簡單

如果是烘培初學者,除了蒸饅頭時擔心長皺紋外

饅頭算是挺好上手的項目哦!!!

 

  地瓜饅頭的食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 中筋麵粉 300g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 速發酵母 3g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 二砂糖 20g

((之前都用30g,但地瓜有甜味,所以此次我使用20g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 水 50c.c ((加入地瓜泥中)) 50c.c ((分次慢慢加入麵粉))

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 橄欖油5c.c ((小p匙 1小匙))

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 地瓜泥 100~120g

 

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  懶人媽媽,依舊出動麵包機來代勞

((使用型號為Panasonic SD-BMS105T))

取出乾淨的內鍋,將攪拌葉片裝上

若沒有麵包機的朋友,辛苦點手揉也可以操作。

將上述食材秤量好置入內鍋中

 

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地瓜泥取一小碗秤量好後

加入50c.c的水使它能糊化等等比較好與麵糰攪拌均勻

 

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接著我先倒入40c.c的水到內鍋中

將酵母、糖...等先溶解後

再把地瓜泥倒進去

先將酵母溶解成水的原因是,添加的水分少

避免地瓜泥加入後,酵母會攪拌不均勻

 

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接著將內鍋放進麵包機裡頭

選擇行程30,讓麵糰打15分鐘成型

大約3分鐘左右可以去觀察一下

如果麵粉呈現塊狀無法成團

表示水太少,可再慢慢加5~10c.c去攪拌

成團不黏手就可以囉

 

將麵團取出,稍微整型一下

再拿個乾淨的鍋子,將麵團蓋起來

讓麵團鬆弛15~20分鐘左右。

 

 

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20分鐘過後

將麵團拍打出空氣,三桿三折

((麵團桿開,再捲起來成團,此步驟做三次))

 

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擀開後的麵皮呈現光滑無氣泡就可以囉

 

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將麵皮捲起來,再稍微調整大小。

 

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最後再將麵團切成適當大小

之前我都是使用刮刀去切,切口都很醜

使用麵包刀(也可用菜刀)去切

就切出美美的切口囉

 

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切好的麵糰,就可進行發酵程序

我的烤箱有發酵功能

所以排好後,就可放入烤箱發酵,大約50分鐘左右

也可使用電鍋來操作

將電鍋插電不切開關(即保溫狀態),進行發酵。

 

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50分鐘過後

饅頭發酵完成,膨脹約1.5~2倍大

就可以放進電鍋蒸囉

 

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我沒有蒸籠,只能分兩批來用電鍋蒸

先取4顆放入電鍋,鍋內加1量米杯的水量

((剩下的暫時放在停止運作的烤箱裡頭))

將電鍋蓋子包一塊布,並將蓋子留一條縫隙((或夾一根筷子))切下開關

 

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約20分鐘左右,蒸好了

先別心急的衝去開蓋

讓它再悶個5分鐘左右後,輕輕慢慢地打開蓋子

比較能蒸出不長皺紋,美美的饅頭 

 

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完成後的饅頭

香Q有嚼勁

 

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咀嚼時可感受到麵粉的香、地瓜的甜

偶爾還可看到地瓜泥的顆粒呢

 

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選用好食材,自己親手試著做看看

讓家人吃的滿足自己也有莫大的成就感

除了地瓜外,也可選擇其他蔬果來藏入饅頭裡

很適合當小小孩副食品階段的點心哦

撕成小塊讓孩子試著自己吃

訓練抓握能力,乾的饅頭媽媽要清理也比較方便啊啊啊((經驗談

香Q的地瓜饅頭,趕緊試試吧~

 

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  好食材底加

僑泰興麵粉

僑泰興麵粉FB

 

 

   Kate小廚娘

 

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Kate
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