01

APR

2016

IMG_6305.JPG


坐在板前吃著日本直送的新鮮魚貨
聽料理長分享他的旅歐經歷
故事性有如爆炸的後座力一般
讓每一道料理韻味綿長
正如店名-余韻
遺留的風韻 至今人猶思之

 

20160315-IMG_5481 拷貝.jpg

20160315-IMG_5479 拷貝.jpg

20160315-IMG_5478 拷貝.jpg

20160315-IMG_5461 拷貝.jpg

20160315-IMG_5459 拷貝.jpg

20160315-IMG_5466 拷貝.jpg

20160315-IMG_5463 拷貝.jpg

20160315-IMG_5472 拷貝.jpg

20160315-IMG_5350 拷貝.jpg

余韻位在微風本館後面的巷子裡
鬧中取靜
掌店的阿勳師曾旅居日本及英國
店裡可以見到不少來自日本的器皿 擺飾
桌上擺著高腳杯及酒桶 撥放著lounge bar的音樂
又有點洋派的氛圍
很放鬆舒適的空間
上料理亭也不需要正襟危坐


20160315-IMG_5351a 拷貝.jpg

阿勳師 很會抓鏡頭喔~


20160315-IMG_5346 拷貝.jpg

IMG_5407 拷貝.JPG

雖然有菜單 但余韻可說是無菜單料理
當日餐點由師傅自由搭配 主要是看當天有什麼魚貨
當然也可以和師傅討論想吃什麼 不能吃什麼 很自由的
午餐價格$680 $1280 $1880
晚餐是$1880 $2380 $2880

temp.jpg

$680的午間套餐看起來很豐富
下次想來吃吃看

 

20160315-IMG_5361 拷貝.jpg

由左至右分別是橙香水果醋 醃漬大根及佛手瓜
漬物是日本自古以來的傳統平民美食
不論是吃咖哩飯或是懷石料理都會配上一點漬物
蔬菜本身的甘甜經過醃漬後口味清爽 口感清脆
上日本料理店一定不能錯過

 

20160315-IMG_5357 拷貝.JPG

鮑魚 / 長崎玉子燒配松露醬 / 青花筍配軟絲的卵

20160315-IMG_5364 拷貝.JPG

配合季節時令的野菜
每次來都有不一樣的組合
師傅對食材的掌握及搭配的創意
都融合在這小小一碟的料理裡面
它的精巧總是令人驚艷且回味

 

20160315-IMG_5381 拷貝.jpg

20160315-IMG_5380 拷貝.jpg

帶有果肉的蜜柑酒及蘋果酒
果香濃郁
適合初學者

 

 

IMG_5378 拷貝.JPG

IMG_5375 拷貝.jpg

比目魚刺身

以往吃比目魚都是吃炙燒過的
豐富的油脂經過火槍噴燒形成的香氣
令不少食客難以忘懷
生的比目魚上面刨了些許柚子皮
肉質彈牙滋味清甜
和炙燒過的完全是兩種不同感受

 

20160315-IMG_5386 拷貝.jpg

20160315-IMG_5384 拷貝.jpg

白魽刺身

 

20160315-IMG_5389 拷貝.jpg

IMG_5390 拷貝.JPG

干貝海膽刺身

 干貝的鮮甜生食最知道
加上海膽獨有的濃厚大海味
入口即化 好想多保留那一絲綿密的滋味

 

20160315-IMG_5393 拷貝

水章魚刺身

水章魚柔軟但不失彈牙的口感
加點柚子皮簡單調味就很好吃 一個鮮味阿~

 

20160315-IMG_5397 拷貝

甜蝦海膽握壽司

我平時不太敢吃海膽
吃到處理不好的真是又臭又腥
但餘韻的海膽質量真的很好
我才瞭解為什麼有人會為海膽瘋狂

 

20160315-IMG_5404 拷貝

白魽握壽司

 

20160315-IMG_5413 拷貝

福井縣的海帶

非常脆口
新鮮程度像直接從海裡撈起來的

 

20160315-IMG_5432 拷貝

20160315-IMG_5433 拷貝

馬頭魚魚鱗燒

魚鱗燒的概念來自一道法國菜
魚肉連皮帶鱗烹煮 鱗片炸得酥脆 和魚肉形成口感上的對比
這道馬頭魚並沒有保留魚鱗
取而代之的是玉米脆片
又香又脆的脆面和酥炸魚麟有異曲同工之妙
馬頭魚的肉質像豆腐一樣又細又嫩
煎烤後的香氣更是讓人停不下筷子

 

20160315-IMG_5435 拷貝

IMG_5436 拷貝

北海道煎生蠔

習慣生食的生蠔 阿勳師以香煎的方式呈現
北海道的生蠔口感相當綿細 像團嫩豆腐
味道鮮美不腥還帶點奶香

 

20160315-IMG_5443 拷貝

20160315-IMG_5445 拷貝

鰆魚蘿蔔煮

 日本福岡的傳統菜
先將魚肉酥炸後再用蘿蔔泥調的醬汁煮入味
搭配秋葵 玉米筍等蔬菜
雖是炸物吃起來卻很清爽

 20160315-IMG_5440 拷貝

 

20160315-IMG_5447 拷貝

小鰶握壽司

用鹽麴醃漬二個月
口味較重適合當下酒菜

 

20160315-IMG_5452 拷貝

烏蔘刺身

烏蔘稍微汆燙過後浸泡在醋裡
口感有點像鮑魚 QQ的有嚼勁
頭一次吃到這樣的做法 好新奇

 

20160315-IMG_5454 拷貝

20160315-IMG_5453 拷貝

20160315-IMG_5456 拷貝

大和芋佐巴薩米可醋

來余韻認識了不少日本的食材
大和芋是日本的山藥
吃過山藥的人一定有體驗過山藥的黏液
大和芋的黏著度及延展性是個全新的體驗
看阿勳師用筷子夾起一大團大和芋泥 完全不會掉下來 頑強對抗地心引力
我在吃的時候也很難用筷子將它分成小團狀
一口吃下 享受大和芋獨有的香氣及黏性
這是我第一次見到巴薩米可醋用在日本料理中
好特別 也很對味 佩服阿勳師的創意
 

 

 

20160315-IMG_5458 拷貝.jpg

IMG_5457 拷貝.jpg

散壽司

散壽司最常見的魚料不外乎鮭魚 鮭魚卵 鮪魚泥及日本珠蔥
但余韻的散壽司裡還加了炸面衣!
柔軟的魚塊 Q彈的米粒 酥脆的面衣
口感上更有層次
而且炸物的香氣到底有誰不愛
這散壽司是我今晚最喜愛的一道

 

20160315-IMG_5470 拷貝.jpg

甜點

甜點似乎也每天都不大相同
當天的甜點是香瓜以及起司蛋糕
我跟阿勳師說因為吃太飽了幫我們上一份甜點就好
但才剛吃一口起司蛋糕我就後悔了
因為這起思蛋糕剛離開冷藏
蛋糕體還沒軟化掉 口感甚好
起司香氣濃郁
底層的餅乾也很好吃

 

 20160315-IMG_5482 拷貝.JPG

來余韻千萬別害羞坐板前座
你會聽到許多有趣的小故事
謝謝阿勳師讓我體驗到上料理亭吃的不是制式化的餐點

而是師傅透過食材和客人間的互動以及那份微妙的情誼



延伸閱讀

握壽司 懷石料理:
【食台北│花彘醺】創作 夜食 清酒
【食台北│昇壽司】吃美食看帥哥 一次滿足
【食台北│游壽司】午間握壽司套餐讚讚!
【食台北│瞞著爹 三店】華麗生魚片丼飯 鮮度+++
【食台北│瞞著爹一店】握壽司天堂
【食台北│鈺善閣 素●懷石料理】頂級素食饗宴



【余韻 日本料理】

台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
(02)2740-1088
週二~週日 12:00~14:30 18:00~22:00
臉書https://www.facebook.com/yoinn168/timeline


檢視較大的地圖

SARAH 莎拉
3 人追蹤

文章:112

人氣:2488019