27

MAR

2016

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 自從到沖繩扛了水波爐回來後

=>[開箱]日立水波爐RY3000入手~沖繩行的最大收穫~我也去日本搬電器了~過熱水蒸氣烘焙微波爐料理實驗 

開始一連串的想著要用水波爐做甚麼料理

附近的鹽酥雞店家有道"豆乳雞"很好吃

但常常賣到缺貨,白跑了好幾次都沒買到

乾脆來自製豆乳雞吧!

我研發兩種版本: 1.雞胸肉版 2.雞腿肉版

先來說說雞胸肉

一. 雞胸肉版本

(以下材料都是在超市or賣場輕易能買到的 EX:全聯~家樂福~頂好)

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材料:雞胸肉一盒, 豆腐乳

醃料: 豆腐乳兩大塊用湯匙搗碎(加點豆腐乳的汁更好)、醬油

五香粉少許、香蒜粉少許(有生大蒜搗爛更好)、白胡椒粉少許、香油少許

因為豆腐乳跟醬油都有鹹味了,就沒加鹽

豆腐乳有發酵的酒釀香,足夠去腥,沒再加酒

腐乳本身有黏性,太白粉也不用加

 

1. 雞胸肉洗淨切細塊(平常鹽酥雞大小)

2. 加入醃料拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱至少醃兩小時

(醃過夜味道更香濃)

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3. 要吃的時候從冰箱拿出來記得再拌一拌,均勻沾裹木薯粉

4. 烤盤鋪上一層烘培紙(COSTCO買的很方便)底部刷上一層油

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5. 鋪上沾好粉的雞胸肉,上面再刷一層油

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放入水波爐跑自動行程199 (日立RY3000適用)

沒有水波爐的放烤箱或直接油炸也OK

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放進去之後就可以先去看劇了

等小波好了自己會唱歌

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第一次完成時,我把所以都翻面

再追加四分鐘(喜歡酥一點的口感)

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看起來不錯

吃起來不用沾任何醬料,非常入味了

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喜歡表面越酥脆可以追加久一點

肉汁被封在裡面,即使是雞胸肉也不乾柴

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很像外面賣的鹽酥雞呢!

後來覺得醬油可再少一點,五香粉不用加

保留全然的豆腐乳味道

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二. 雞腿肉版本

材料: 雞腿肉一盒、豆腐乳

醃料: 豆腐乳兩大塊用湯匙搗碎(加點豆腐乳的汁更好)、醬油

香油少許、白胡椒粉少許、香蒜粉少許(有生大蒜搗爛更好)

1. 雞腿肉切塊(鹽酥雞大小),不喜歡雞皮的可趁機剪掉一些

2. 與醃料混合攪拌均勻

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3. 蓋上保鮮膜放入冰箱至少醃兩小時

4. 烤盤鋪上烘培紙

5. 雞腿肉均勻裹上木薯粉,留一部分不裹粉,直接放烘培紙

這樣就有兩種口味的豆乳雞囉

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後排是不裹粉的

可放火力較小的區塊

因為雞腿肉本身就有雞皮的油份,不似雞胸肉無油

所以不再抹油

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一樣跑水波爐自動行程199 (日立RY3000)

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跑完取出來後給每一塊都翻面,放進去再追加2~4分鐘

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雖然沒抹油,小波把雞的油份都逼出來了呢

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呈入盤中就可食用囉

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獅子先生說不裹粉的超級嫩!像居酒屋的串燒

裹粉的則是有炸過酥脆香氣

兩種口感,一次滿足

下次要來做九層塔鹽酥雞!

 

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沙粒
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