27
MAR
2016
[水波爐料理] 自製香噴噴豆乳雞~兩種版本三種口味
自從到沖繩扛了水波爐回來後
=>[開箱]日立水波爐RY3000入手~沖繩行的最大收穫~我也去日本搬電器了~過熱水蒸氣烘焙微波爐料理實驗
開始一連串的想著要用水波爐做甚麼料理
附近的鹽酥雞店家有道"豆乳雞"很好吃
但常常賣到缺貨，白跑了好幾次都沒買到
乾脆來自製豆乳雞吧!
我研發兩種版本: 1.雞胸肉版 2.雞腿肉版
先來說說雞胸肉
一. 雞胸肉版本
(以下材料都是在超市or賣場輕易能買到的 EX:全聯~家樂福~頂好)
材料:雞胸肉一盒, 豆腐乳
醃料: 豆腐乳兩大塊用湯匙搗碎(加點豆腐乳的汁更好)、醬油
五香粉少許、香蒜粉少許(有生大蒜搗爛更好)、白胡椒粉少許、香油少許
因為豆腐乳跟醬油都有鹹味了，就沒加鹽
豆腐乳有發酵的酒釀香，足夠去腥，沒再加酒
腐乳本身有黏性，太白粉也不用加
1. 雞胸肉洗淨切細塊(平常鹽酥雞大小)
2. 加入醃料拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少醃兩小時
(醃過夜味道更香濃)
3. 要吃的時候從冰箱拿出來記得再拌一拌，均勻沾裹木薯粉
4. 烤盤鋪上一層烘培紙(COSTCO買的很方便)，底部刷上一層油
5. 鋪上沾好粉的雞胸肉，上面再刷一層油
放入水波爐跑自動行程199 (日立RY3000適用)
沒有水波爐的放烤箱或直接油炸也OK
放進去之後就可以先去看劇了
等小波好了自己會唱歌
第一次完成時，我把所以都翻面
再追加四分鐘(喜歡酥一點的口感)
看起來不錯
吃起來不用沾任何醬料，非常入味了
喜歡表面越酥脆可以追加久一點
肉汁被封在裡面，即使是雞胸肉也不乾柴
很像外面賣的鹽酥雞呢!
後來覺得醬油可再少一點，五香粉不用加
保留全然的豆腐乳味道
二. 雞腿肉版本
材料: 雞腿肉一盒、豆腐乳
醃料: 豆腐乳兩大塊用湯匙搗碎(加點豆腐乳的汁更好)、醬油
香油少許、白胡椒粉少許、香蒜粉少許(有生大蒜搗爛更好)
1. 雞腿肉切塊(鹽酥雞大小)，不喜歡雞皮的可趁機剪掉一些
2. 與醃料混合攪拌均勻
3. 蓋上保鮮膜放入冰箱至少醃兩小時
4. 烤盤鋪上烘培紙
5. 雞腿肉均勻裹上木薯粉，留一部分不裹粉，直接放烘培紙
這樣就有兩種口味的豆乳雞囉
後排是不裹粉的
可放火力較小的區塊
因為雞腿肉本身就有雞皮的油份，不似雞胸肉無油
所以不再抹油
一樣跑水波爐自動行程199 (日立RY3000)
跑完取出來後給每一塊都翻面，放進去再追加2~4分鐘
雖然沒抹油，小波把雞的油份都逼出來了呢
呈入盤中就可食用囉
獅子先生說不裹粉的超級嫩!像居酒屋的串燒
裹粉的則是有炸過酥脆香氣
兩種口感，一次滿足
下次要來做九層塔鹽酥雞!
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