25

MAR

2016

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泰式青木瓜沙拉是自己非常喜歡的一道料理

之前去泰國餐廳總會點上一盤,到夜市看到有人賣也會忍不住包一包回家

但後來知道怎麼做,也反覆實驗了好幾次發現原來那麼簡單啊!

而且自己做比外面賣得更好吃呢!

 

話說青木瓜還蠻容易取得的~傳統市場乃至一般的超市都可以看的到

(在右下方那顆綠的就是~上面的是拿來打木瓜牛奶給豆哥的紅肉木瓜,別搞混了)

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STEP 1. 備料 (標準食譜建議用量~但可依個人口味酌量增減,像我就喜歡檸檬汁跟花生,蒜多一點)


 

 

青木瓜:600~650g(約一顆的量) 刨絲                                         花生:約3~40g

小番茄:100g,大一點的切薄片,小的畫十字即可                              蒜瓣:2個,壓泥

泰國小辣椒:一根.去籽切碎                                                         蝦米:2大匙

紅蔥頭:2個,切薄片                                                                   魚露:3大匙

九層塔:10g                                                                            椰糖:2大匙

香菜葉:10g                                                                            檸檬汁(綠):4大匙

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我之前都用貳砂糖做~最近發現家附近原來就有泰國商店啊!

就跑去蒐羅了一些泰國的食材

(新鮮檸檬葉跟香茅南薑都好便宜~尤其是南薑的味道我真的愛死了!)

也包含椰糖,椰糖跟棕梠糖兩者很容易被搞混~我也是上網查資料才發現其中的差異

但不管是椰糖還是棕梠糖,兩者都屬於GI值比較低的糖品,精緻度也比較低

所以對於需要控制血糖的人來說反而是比一般砂糖來的好的(好啦!換句話說就是比較健康)

 

而我選擇他也並非把健康擺在第一位,純粹只是因為椰糖的味道真的很香甜

用在泰國料理上的口感真的好過傳統貳砂

 

 

花生則是之前拿到人工手炒的花生~味道自然是非常的香

若沒有經過火炒過或烤過,一定要自己用乾鍋炒到表面有一點微焦(或是用烤的才行)

花生香不香這對於這道料理可是有決定性的影響

 

小辣椒我則是使用了泰國的小辣椒,原意是為了點綴菜盤

但不要看他小小的卻真的非常的辣!!!跟市場常見的超辣小朝天椒相比有過之而無不及

所以一定要去籽,要不然會辣到搶了青木瓜的味

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檸檬,香菜跟九層塔可以說是泰式料理的常客

我很喜歡九層塔跟香菜的香氣,但這類東西不好保存

即便可以連根帶葉泡水放冰箱延緩他們的壽命,但大概也就是活個五天,超過五天東西都變質的差不多了

(所以我還是喜歡買菜的時候跟菜販要一點點,畢竟這種東西真的沒有買整把的必要)

 

檸檬有綠有黃~而萊姆統一都是綠色的(這分類我也是看文章才懂)

萊姆的皮薄,酸味強,多汁,果肉有點淡綠色

就是因為這酸味強的特點~成為嗜酸的泰國人家中常見的調味料

只要有了這一味,輕輕一擠,不管是沙拉還是湯味道立刻會變得很強烈

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青木瓜刨絲~建議一鼓作氣處理完

一開始要先削皮,我習慣削兩層,因為第一層下的肉還是帶點皮的澀

脫了兩層皮才能吃到青木瓜的清脆清爽

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 STEP 2. 炒香


 

 

接著把蝦乾跟花生丟入鍋中乾炒,到有香味飄出~花生有點微焦關火

我覺得這是這道菜最重要的部分,因為沒有炒香放花生跟蝦米的意義就不在

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 STEP 3. 搗拌與混合


 

 

先將大蒜與辣椒一起磨成泥狀,接著加入花生跟蝦乾

花生搗成粗顆粒即可,不用磨成花生粉,這樣反而會失去顆粒口感

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 最後將棕梠糖跟魚露,檸檬汁等均勻混合

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 STEP 4. 上菜


 

 

 

加入青木瓜絲,小番茄,紅蔥頭末,九層塔,香菜葉一起拌勻後就可上桌囉!

 

建議每個食材處理好都先分裝,上菜的時候再混和,畫面才會漂亮

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那麼~這個醬料一定要搭配青木瓜嗎?也未必~其實搭配小黃瓜嘗起來也是非常棒的

另外像甜度比較低的芭樂淋上這個醬的滋味也是一絕呢!不妨試試看吧!

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drlaw&catty
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