25

JAN

2016

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冷颼颼的時候

來顆熱呼呼的包子

一口咬下,裡頭的餡料緩緩流出

不顧燙口趕緊將奶皇吸吮入嘴

一滴也捨不得放過

 

 

 

奶皇流沙包

算是中式包子、港式點心裡頭

個人熱愛排行前三名的

從開始學習烘培時

它就一直在我的口袋名單裡頭

最近看到許多人去吃港點

那傾瀉而出的奶黃餡

深深吸引我的目光

 

顧不得事情一堆做不完

硬擠出時間想趕快完成奶皇包

囤一些在冷凍庫,想吃就有

再也會出現

朋友們狂po美食照

自己不方便也懶得出門吃不到而乾瞪眼的窘境

 

有了之前做芝麻包的經驗後

這次先從餡料做起吧!!!

 

  奶皇餡的食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鹹蛋黃(熟) 2顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油 70g

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 奶粉 70g

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 糖 30g

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 橄欖油(植物油) 幾滴

 

 

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首先,將熟的鹹蛋黃壓成泥

我原本想買生的鹹蛋黃回來自己烤熟

感覺香氣比較濃郁

但有了一次做蛋黃酥的經驗後

生的鹹蛋黃很難買到少量零售的

於是這次我是買鹹蛋,將蛋黃取出

而蛋白的部份就可以拿去炒蛋或者炒苦瓜之類的

一樣可利用,不怕浪費唷!!!!!

 

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接著,將秤量好,於室溫稍微融化的無鹽奶油

與鹹蛋黃泥攪拌均勻

 

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把糖跟奶粉加入餡料中,一起攪拌均勻

 

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再加入幾滴的橄欖油

 

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稍微攪拌一下後

可將餡料們放入耐熱袋中

用搓揉的方式去把材料們混合均勻會比較方便

但缺點就是,殘留在袋子上的餡料也會比較多一些...

 

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混合均勻後

我大概1顆20g左右的重量

將餡料分成8~10顆

((依個人喜好而定

就可冰進冰箱,冷藏備用

((冰起來塑形,等會也比較好操作

 

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接著,就來製作包子皮的部份囉!!!

包子皮的食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 中筋麵粉 200g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 水 100c.c

((看天氣,超過25度c我大部份都使用冰開水

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 速發酵母 2.5g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 糖 20g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 橄欖油 幾滴 

 

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將材料秤量好後

我使用麵包機(105t),行程30 來揉麵團

(((手揉的朋友,揉到麵團不黏手即可)))

 

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將麵團稍微整形後

放在揉麵墊上,取一乾淨的鍋子蓋上

免得表面太過乾燥

將麵團鬆弛20~30分鐘。

 

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鬆弛完畢的麵團

稍微拍打出空氣後,將麵團揉成長條狀

 

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個人習慣秤量總重量後

平均分成8~10等分

滾圓後再鬆弛10分鐘左右

 

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將小麵糰桿平

 

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取光滑面的部份,把奶皇餡包入

 

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收口請務必要黏緊!!!包好後收口朝下

 

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一顆顆的奶皇包雛形

簡單就完成囉

 

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接下來就可拿去發酵

天氣比較冷

我使用烤箱的發酵功能進行發酵50~60分鐘

可放杯熱水在裡頭

一方便幫助發酵,另一方便可避免表皮過乾

 

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等到發酵完成後

((膨脹至大約兩倍大,按壓下去鬆軟且會回彈就可以囉!!!

就可拿去電鍋蒸

個人習慣,鍋蓋包一塊布,蓋上後要留些縫隙

這樣包子饅頭的表皮比較不會長皺紋囉~~~

 

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登登!!!

熱騰騰的奶皇流沙包完成囉!!!

 

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顧不得剛蒸好十分燙手

立刻剝開一顆奶皇包瞧瞧

 

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鹹香的氣息立刻飄出

因為我油脂的部份沒放很多

所以流沙的狀態不會很明顯

但一剝開還是有內餡流動的感覺

 

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此配方吃起來

不會太甜膩

喜愛吃甜一點的人,糖可自行斟酌再添加

 

顧不得燙口立馬享用

鹹香的滋味,帶點甜

大大滿足我愛吃包子的味蕾

不必冒著冷風出門排隊

奶皇包在家也可輕鬆做唷!!!

 

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**本文的橄欖油為廠商提供**

主要是想分享好吃又好操作的食譜 "

 

   Kate小廚娘

 

 

 

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以上,打完收工xD

 

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Kate
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