10
JAN
2016
♫ 阿娘喂上菜 ♫ 餐桌上的鹹香好滋味 自製鹹肉不用搶買 鹹肉炒韭菜上桌不秒殺才怪 年菜 便當菜 下酒菜
叮叮噹~叮叮噹@@ (((誤))) 應該是咚咚隆咚鏘才對拉~
想像一下 鹹肉炒韭菜 再加點紅辣椒下去配色的話
是不是很有新年團圓桌上的那盤臘肉一樣的感覺~
就是那小火慢煎到金黃~恰恰恰的色澤
油脂全都逼出來，留下醃漬後芬香無油膩
搭配清脆韭菜真的好下飯
尤其年關將近，家家戶戶搶貨採購就不用人擠人
任何時候想吃都吃得到
自製鹹肉
五花肉(去皮) 適量
蒜頭 適量
米酒 適量
鹽 適量
胡椒 適量
家有幼小孩童，所以調味料就不多放
均勻塗抹兩面後，就可以放進冰箱裡冷藏
冷藏醃漬一天後將五花肉翻面，讓雙面味道一致
只要2晚就完成，沒在將肉上的調味料洗淨
阿娘直接將肉和蒜頭分開，切取所要的大小
才不會小火慢煎肉時，蒜頭先焦黑
乾鍋入肉不另加一滴油，肉由白皙漸轉金黃色澤
豬肥肉的油脂像不用錢的猛冒出
我是一滴不留倒光光，覺得有自然香氣就足夠
鹹肉乾煸至油脂量幾近無冒出，就加入蒜頭小火續煸
本來那肉香就夠勾人，現在連蒜味也瀰漫滿室
(((我乾脆端碗白飯來旁邊吃好了拉
韭菜花入鍋翻炒，再另加一點水煨煮
除了讓菜更快熟成，保留爽脆口感外
我喜歡舀一點湯汁加在白飯，當魯肉汁拌飯
(((有畫面嗎??? 口水給我通通擦乾淨XD~
當然家家自有一套製作的方式
也有加炒過的八角、花椒、粗鹽做醃料
直接風乾後製再煙燻，更有古早味
就看大家習慣、方便操作就好
這就是自家專屬的味道^^
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