10

JAN

2016

7.jpg

叮叮噹~叮叮噹@@ (((誤))) 應該是咚咚隆咚鏘才對拉~

想像一下 鹹肉炒韭菜 再加點紅辣椒下去配色的話

是不是很有新年團圓桌上的那盤臘肉一樣的感覺~

就是那小火慢煎到金黃~恰恰恰的色澤

油脂全都逼出來,留下醃漬後芬香無油膩

搭配清脆韭菜真的好下飯

尤其年關將近,家家戶戶搶貨採購就不用人擠人

任何時候想吃都吃得到

1.jpg自製鹹肉

五花肉(去皮)  適量

蒜頭  適量

米酒  適量

鹽  適量

胡椒  適量

家有幼小孩童,所以調味料就不多放

均勻塗抹兩面後,就可以放進冰箱裡冷藏

2.jpg

冷藏醃漬一天後將五花肉翻面,讓雙面味道一致

只要2晚就完成,沒在將肉上的調味料洗淨

阿娘直接將肉和蒜頭分開,切取所要的大小

才不會小火慢煎肉時,蒜頭先焦黑

3.jpg4.jpg

乾鍋入肉不另加一滴油,肉由白皙漸轉金黃色澤

豬肥肉的油脂像不用錢的猛冒出

我是一滴不留倒光光,覺得有自然香氣就足夠 

5.jpg

鹹肉乾煸至油脂量幾近無冒出,就加入蒜頭小火續煸

本來那肉香就夠勾人,現在連蒜味也瀰漫滿室

(((我乾脆端碗白飯來旁邊吃好了拉

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韭菜花入鍋翻炒,再另加一點水煨煮

除了讓菜更快熟成,保留爽脆口感外

我喜歡舀一點湯汁加在白飯,當魯肉汁拌飯

(((有畫面嗎??? 口水給我通通擦乾淨XD~

8.jpg當然家家自有一套製作的方式

也有加炒過的八角、花椒、粗鹽做醃料

直接風乾後製再煙燻,更有古早味

就看大家習慣、方便操作就好

這就是自家專屬的味道^^

 

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