10

DEC

2015

ibuki by TAKAGI KAZUO

網站: http://www.shangri-la.com/taipei
FB: 
https://www.facebook.com/shangrilataipei
電話: 02-7711-2080
EMAIL: ibukibytakagi.tpe@shangri-la.com
地址: 台北市敦化南路二段201號7樓 (google map) 香格里拉台北遠東國際大飯店(遠企購物中心) 7F
營業時間: 午餐 11:30–14:30 / 晚餐 18:00–21:30 
用餐日期 2015/11/29

 

這是今年第三次來 香格里拉台北遠東國際大飯店 用餐,每一次都是很好的體驗。

前兩次都是吃樓上的這間 >>馬可波羅義式景觀餐廳暨酒廊 Marco Polo MP Restaurant,這天則到訪放在口袋名單已久的 ibuki by TAKAGI KAZUO 

 

ibuki by TAKAGI KAZUO 位於 香格里拉 的7樓,結集不同的日式料理,如鐵板燒、京都懷石、握壽司與天婦羅等,餐廳由米其林二星名廚 高木一雄 Takagi Kazuo 指導設計,想當然食物一定是相當厲害

入口處(上圖)是握壽司區,位置不少

 

走到裡面發現不少日式風格的裝潢,這裡才是鐵板燒的區域,也是香格里拉日式料理近期新推出的選擇

 

一開始被帶位到外面的座位,是吃前菜、甜點的等候區

 

窗外景色雖不若 38F馬可波羅義式景觀餐廳暨酒廊 Marco Polo MP Restaurant 高的可以看到很遠,但一旁的安和路綠園道一覽無遺,別有一番風味。

 

目前鐵板區的座位(邊看廚師做菜的區域)只能容納約16人(兩大包廂),建議用餐要先預訂喔!!

 

  
  

ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒 2015 MENU 完整菜單

ibuki 每季都會更換菜單,來的時候不一定有我這個套餐了,參考官網的菜單比較準確:http://goo.gl/odM5YI

香格里拉鐵板燒料理的午間套餐約NT$1800起、晚間套餐約NT$2800起,如果預先訂位或定包廂,還可依喜好先跟餐廳討論菜單喔,不愧有五星級的服務!! 

這次是受邀體驗香格里拉的鐵板燒晚間套餐新菜單,我和陳先生都不想放棄海鮮的部分,就都各點了不同的海陸套餐<3

 

等待的時間我們在外面用了前菜,這擺盤彷彿和我們宣告了何謂「正統日式」,跟一般鐵板燒給人油膩的印象完全不同,光看的就好好吃!!

 

開胃五品佳餚

香格里拉日式鐵板燒的前菜相當清爽,本季節的前菜內容物有扎實的米果炸蝦、蓮藕片、球狀百荷根、綿密的糊麻豆腐配wasabi,玻璃甕中則是鮭魚卵、烤過香菇、蘿蔔泥......配上獨特醬汁真是好吃極了!!!

最後來顆香格里拉獨一無二的無花果搭配京都醬料,酸酸甜甜的好滋味讓人意猶未盡阿!!!  

 

打奇異果果汁

鐵板燒料理較費工時,ibuki by TAKAGI KAZUO 得掌控所有賓客的用餐時間順序,如果來訪時間差太多的話可能會先讓後到的賓客在外面等待,建議先預訂較不必久候喔 =)

這兩杯是等待時飯店送上的現打奇異果果汁 >////< 聊聊天時間也很快就過了!

 

入座後,廚師先自我介紹了一下,這天 ibuki by TAKAGI KAZUO 服務我們的鐵板燒師傅 Teppanyaki chef ,是曾遠赴京都拜師的 Kent Liu 劉建新 師傅,人非常 nice,經由劉師傅的詳細解說,我們對於鐵板燒、對於我們最愛的牛肉又有更深一層的認識,是個很專業的廚師!!

 

入座後桌上每人都有一個圍兜兜,超可愛 lol

 

茶碗蒸

首先上來的是茶碗蒸,是看著廚師盛滿蛋汁、百荷根、香菇、銀杏、蝦子等,再鋪上一層紙巾、蓋起來做的,一個瞬間茶碗蒸就完成了,實在很神奇!!!

 

每做一道料理時,廚師都會先給我看過食材、並做簡單的介紹,海鮮部分我吃鱈場蟹、陳先生選了明蝦

 

來自西非的蝦扎實異常   火侯控制得宜,蝦肉極致Q彈,超好吃!! 

 

蟹腳也很香甜,不過蝦肉更勝一籌的感覺

 

鐵板燒海陸套餐的價格差異不再海鮮而在牛肉,有三種可選:澳洲和牛莎朗 NT$2480澳洲和牛肋眼 NT$2680澳洲和牛菲力 NT$2780

我們選了後兩者(左邊菲力、油花多的是肋眼),不過請師傅幫我們對半,以及各製作3、5分熟的牛肉,這樣我們兩個都能吃到不同的牛肉囉!!

 

另外愛吃牛肉、或是不知道自己愛吃哪一種牛肉的孩子,推薦選擇 ibuki by TAKAGI KAZUO 提供的NT2880的牛肉套餐,一個套餐可以吃到三種不同的部位,會非常過癮的!!!!!! 

 

師傅料理中>////<

 

ibuki by TAKAGI KAZUO 在處理牛肉上讓我們相當驚艷,不是用外面那種高級牛排店熟成幾天幾天來分的,而是在於「回煎」這個耗時費工的動作。

首先會把經過冷凍的牛肉表面煎熟,然後放到網子上,就如照片中那樣放著一陣子

有人以為是保溫、有人以為是怕煎過熟,其實都不是!!!! 

鐵板是沒有溫度、沒有加熱效果的唷,就只是放著不理它而已,這樣放一陣子之後再煎牛肉就會變好吃了 (什麼!!!!!)

其實原理在於牛肉煎完後表面是燙的,但內部還是冷的沒有熟,放了一陣子可以讓外面慢慢冷卻、內部慢慢升溫,進而達到牛肉內外溫度的平衡,回煎另一個好處就是可將牛肉的蛋白質打開 (哪裡打開?!),總之透過內外溫度平衡後回煎,牛肉的血水、肉汁、香噴噴的牛肉味都可以被鎖進肉中,就算是三分五分熟都比較不會有血水了唷,是不是超級神奇!!!!

這個動作看似簡單,但相當耗時,一般餐廳不太會這樣做,但真的是神好吃,以後在家我的廚師也要這樣煎牛排 (←陳先生快看  )

 

 

廚師先幫我們處理其他料理,最後才開始回煎牛肉

 

生牛肉的時候我會分部位,肉熟了之後真的好難分唷!!!!

由右邊至左邊的牛肉分別為上蓋肋眼菲力

蔬菜的部分超養生!!!

除了玉米、角瓜、紅椒外,剩下綠色黃色的都是榤瓜,另外還有煎過的大蒜,軟軟香香完全不嗆!!

 

由右邊至左邊的牛肉分別為上蓋肋眼菲力

上蓋肉是一頭牛最精華的部分,位於肋眼上方,一頭牛只有兩公斤可以取用,相當珍貴,根本是吃完此生無憾天的神級肉品,每次我只要吃到好吃的上蓋肉都會覺得身在天堂,哈哈

肋眼是牛兒第6-13節肋骨間的肉,油花分布均勻,菲力則口感較軟嫩

其實 ibuki 每一樣都好吃的不得了,但透過這次香格里拉鐵板燒的味蕾饗宴,讓我更確認自己深愛著肋眼+上蓋 (純粹個人喜好)

我跟陳先生都算對牛肉非常挑嘴的人,ibuki by TAKAGI KAZUO 牛肉等級完全讓我們滿意,沒話講,真的好吃!!

 

吻仔魚山椒炒飯

日式鐵板燒一系列的配菜都相當清爽不油膩,就連炒飯也是一樣

ibuki 炒飯的醬油有柴魚跟蒜頭味,能讓小魚乾去腥;上方綠綠的不是青蔥也不是青椒,而是「糯米椒」,既不嗆辣也沒有青椒味,連小孩子都可以輕鬆入口

由於京都盛產新鮮山椒(味道類似花椒),炒飯撒上山椒粉,就帶著淡淡的香麻味

五星級飯店所用的炒飯配料果然很不一樣,炒飯料理每每我在其他鐵板燒餐廳總是會吃剩,但 ibuki 讓我居然在吃完牛肉後還能把炒飯吃光光,太不簡單!!

 

味增湯

覺得湯的表現就算中規中矩囉,不過這也是第一次吃完鐵板燒喝味增湯的,果然一貫日式,當作一餐的 ending 很完美!!!

 

靜岡綠茶

靜岡綠茶是日本最有名的綠茶之一,淡綠色的茶湯,味道甘甜不澀口

 

 

甜點

對不喜歡過甜食物卻又常想飯後來點甜食如此矛盾的我們來說,ibuki 的甜點實在太完美了!!!!

主要是溫熱的紅豆麻薯湯、配上一碗漂亮的冰品

麻糬是巨大型的,手作口感札實,紅豆湯不會過甜

冰品內容物則相當豐富,從上方的優格冰淇淋,到下方的透明水果凍、石榴、玉米片、新鮮水果等,還可以淋上覆盆子醬作搭配,味道有酸有甜、口感有軟有脆,層次相當豐富,讓我們意外驚喜!!!

 

此次來 ibuki by TAKAGI KAZUO 用餐期待度高卻也完全沒讓人失望,無論是前菜、主食到甜點,沒什麼好挑剔的,香格里拉五星級的服務也讓人感到愉悅,特殊的日式鐵板燒風味更讓我們看見不同的創意風格,一切都很喜歡 =)

 

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芮妮
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