10

NOV

2015

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開始踏入烘培這條不歸路

內心早已暗自決定

我要多多練習做蛋糕

自家寶貝的週歲生日蛋糕

媽媽我要挑戰自己做!!!!

 

 

 

隨著時間一天天逼近

媽媽我居然只為了滿足自己的私慾,做了布朗尼

巧克力這玩意兒,小小孩不能吃啊  

於是念頭一轉

腦海中蹦出乳酪蛋糕這位好朋友

不小心脫口而出大喊,就決定是你了!!!!!

 

因為不想給孩子吃太油,捨棄了奶油乳酪

尋找了,起司片也可以做乳酪蛋糕的方法

參考了愛料理的食譜來變出這美味的輕乳酪

 

 

  輕乳酪蛋糕(起司片)的食材

f_01 蛋白霜部份

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 細砂糖 25g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋白 2顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 檸檬汁 5~10c.c.

f_02 麵糊部份

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 35g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 起司片 4片

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油 40g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鮮奶 100c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 細砂糖 25g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 蛋黃 2顆

 

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將材料都準備好、秤量好後

首先,第一組的成員有

鮮奶、砂糖、無鹽奶油以及起司片

將它們放在同一個鍋子中,準備隔水加熱

 

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等候第一組的朋友一家團聚時

將2顆雞蛋,蛋黃&蛋白分開

108297932_c.jpg請注意!!!!

盛裝蛋白的容器,千萬別留有水氣or油漬

總是就是要完全乾淨、乾燥的容器

我個人是,將鍋子洗乾淨後,擦乾

拿去用瓦斯爐稍微烤一下,確保裡面沒有水氣,再放涼

試過兩三次,打發蛋白都有成功唷!!!!!

提供給大家參考xD

有些人會建議將蛋白拿去冷藏,我是沒這麼做~~

 

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搞定了蛋白&蛋黃分家後

將蛋黃打散,倒入放涼降溫的牛奶液中

 

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再將低筋麵粉

過篩分3~4次加入麵糊中

 

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均勻攪拌,直到看不到結塊的麵粉為止

((下圖為錯誤示範,我第二次做的時候,有再分多次一點

(((努力讓結塊打散!!!!!

 

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接著就是第二組的朋友們

先讓蛋白獨秀

手動or電動打蛋器代勞

低速的方式,將蛋白稍微打發

 

((大部份的做法為,一開始就加入檸檬汁,與砂糖一起打到濕性發泡))

 

(((請依據個人習慣手法操作哦^^我是都在最後再加檸檬汁繼續打發!!!)))

 

 

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再分3~4次,將細砂糖加入

以高速的方式繼續打發蛋白,直到蛋白霜可畫出痕跡為止

 

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最後再加入5~10c.c的檸檬汁

 

據說沒有檸檬汁,以白醋代替也是可以

但我很喜歡檸檬的香氣

所以我第一組的麵糊裡頭也有加大概10c.c的檸檬汁

 

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蛋白霜完成後

挖取1/3的蛋白霜到麵糊裡頭攪拌均勻

 

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再將麵糊,倒入蛋白霜中

((似乎有點饒舌

(((總之就是,先用少許的蛋白霜去稀釋麵糊的濃度

((((等等與所有蛋白霜結合時比較好操作,好攪拌均勻

 

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攪拌時,手法為

由下往上輕輕翻攪

從打發蛋白霜後,動作請迅速!!!!!!!

避免蛋白霜消泡了

(((此時,可以先去將烤箱預熱160度c了)))

 

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攪拌均勻後

我的蛋糕模還沒到手xD

還是先用不銹鋼湯鍋包烘培紙取代

 

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蛋糕糊倒好時,可用攪拌棒在表面輕輕畫圈

這樣等等烘烤好的蛋糕,表面才會漂亮~

再將蛋糕模拿高高,往桌面上敲幾下,讓裏頭的空氣震出來

 

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接著就可送入烤箱,以水浴法烘烤

所謂水浴法是-在烤盤中加水烘烤的意思

我個人是,烤箱預熱時,烤盤先拿出來

預熱完畢,將烤盤先放入((請小心燙手!!!))

用杯子倒些溫開水,水位大概烤盤的一半,至少要淹滿整面烤盤

接著再將蛋糕模小心放進烤盤裡

烤盤位置,放在最下層就可以了。

 

我第一次是

先以160度c,烘烤15分鐘

再將溫度調整為140度c左右,烤10分鐘

最後以130度c30分鐘

請依自家的烤箱溫度去做調整!!!!!

如果最後表面上色不明顯

可將上火調高150~160度c再多烤5分鐘

但這個時間點,請顧好蛋糕

顏色滿意就可趕緊關火了!!!免得表面烤太焦就不美麗了  

 

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這是我第一次的成品!!!!!1204389363.gif1204389363.gif 1204389363.gif

 

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放涼後,再將蛋糕取出,周圍的烘培紙一撕開

微溫的蛋糕,快烤好的時候香甜的氣味充斥著整間屋子

一放在桌上,一旁就有隻小手想搶食了

 

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微溫的輕乳酪蛋糕

蛋糕體濕潤,奶香味十足

綿密的口感,這就是我的最愛  

 

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建議是,冷藏過後會更加好吃

將蛋糕沒收冷藏

等wei打掃完畢,當作犒賞他的點心

原本說,吃兩口就好的wei

兩父女,拿著湯匙一口一口挖

我洗個澡回來,蛋糕就剩下半個!!!!!

 

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傷心之餘,頗有成就感

幸好還有半個讓我隔天當午後點心

 

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這機靈的小妞

一看我從冰箱拿出蛋糕

急著伸手表示

我要吃我要吃

 

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滿嘴都是還硬要搶!!!

這塊都被你吃光了啦!!!!

但小妞快滿1歲而已

起司的鈉含量比較高

我會控制,一次不能吃太多!!!

雖然看她露出小狗般的無辜眼神...

讓媽媽很不捨

But!!!!請妳長大再來跟我談

 

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第二次是為了女兒的生日蛋糕動手做

蛋糕模還沒到貨xD

只好再次讓湯鍋出馬

並仔細地將烘培紙包美一點

好讓成品的外圍能完美些..

 

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此次我將烤溫調整為

160度c,烘烤10分鐘

再將溫度調整為140度c左右,烤10分鐘

最後以130度c30分鐘

 

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這次的烤法

最後表面上色非常不明顯

我就將上火調高到160度,再烤約10分鐘

10分鐘還沒到,就看到我滿意的色澤

立刻關火準備出爐!!!!

 

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我是小妞生日前一天先烤好

冰冷藏隔天為最完美的成品

 

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如果有媽媽想自己做蛋糕為孩子慶生

請注意!!!!!

蛋糕完成了,別忘了蠟燭啊!!

我烤完蛋糕,睡前才想起

啊!!!!蠟燭怎麼辦

幸好隔天Kate娘幫小妞慶生時,有買蛋糕

我多要了一組蠟燭xD

不然就尷尬了....

 

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看著孩子虎視眈眈的樣子

一直盯著其他人

是否要搶食"她的蛋糕"

讓身旁的人,啼笑皆非

 

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家人滿足的神情

是我努力不懈,專研新菜色的動力

想以最適合孩子吃的方式,變化出美味營養兼具的點心

烘培這條路,越來越有趣了  

端出點心,看孩子眼神發光的樣子

再累,都值得

這就是媽媽的天性吧 106974345_c.jpg  

 

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   Kate小廚娘

 

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以上,打完收工xD

 

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Kate
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