27

NOV

2015

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天氣漸涼,嘴巴也跟著越來越饞

看著身型逐漸走樣壯碩的家人

是我努力手作的成就感啊  

 

 

 

這幾天突然好想念一個滋味

年幼時期,與爸爸媽媽到夜市逛逛買小吃時

稚嫩的我((讓我幻想一下嘛))

經過麵包店時,都會指定要吃檸檬蛋糕

((又名 檸檬派(?),有些朋友也會這麼稱呼它,但我個人習慣檸檬蛋糕這名稱~

酸酸甜甜的好滋味,至今難以忘懷

日子一天過了一天

現在的麵包店,也越來越難找到檸檬蛋糕了

除非到了某些地區或者名產店,才可能找的到

 

今年Wei生日時

我剛入手麵包機不久,還沒正式啟用

烘培新手is me

居然挑戰檸檬蛋糕,想作為Wei的生日蛋糕...

什麼高筋、中筋、低筋麵粉都不認識的我

奶油酵母發酵是哪位也還不熟識

就大言不慚的說要做蛋糕為老公祝壽

身旁的家人絲毫不看好我

這群人的雜言雜語,是激勵我一定要做出來證明自己的動力!!!!

幸好還有稚嫩的小妞,乖巧地在身旁地媽媽加油  

 

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結果第一次完成的作品

外型上看起來勉強過關

但口感上,我不太滿意...

所以這次心血來潮又想做

就自己思考配方應該如何調整

運用海綿蛋糕的做法,來完成這美味又富有童年回憶的檸檬小蛋糕。

 

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  檸檬蛋糕的食材

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 80g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 全蛋 3顆

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 砂糖 50g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 檸檬汁 30c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 橄欖油 5c.c ((小p匙 1小匙))

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油 25g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 檸檬巧克力 100g

((請依照個人做出來的蛋糕數量去做調整

 

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個人習慣先處理烤模的部份

免得等會兒手忙腳亂

取一小塊無鹽奶油放置室溫微微融化

接著,薄薄的塗抹一層於烤模裡頭就可以囉

 

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接著,將秤量好的奶油放入鍋中

再倒入一小匙的橄欖油

 

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將奶油與橄欖油一起隔水加熱

融化後攪拌均勻放涼備用。

 

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再來就可以準備蛋糕糊的部份囉

將全蛋三顆打入乾淨並且完全乾燥的鍋子中

低速的方式打發,有粗泡泡產生就可以了。

 

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再將糖粉分3次左右,加入蛋液裡繼續打發。

 

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打發程度為

在蛋糊上劃一下,會留下痕跡5秒左右才消失

這樣就完成第一部份囉

 

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  接著將低筋麵粉分次過篩拌入蛋糊中。

 

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攪拌至看不見麵粉的情況

蛋糕糊的部份就完成了。

 

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再來處理另一組成員

將檸檬汁倒入橄欖油與奶油的合體,攪拌均勻。

 

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再將它倒入蛋糕糊中

 

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拌勻就可以囉!

擔心打發的蛋糊會消泡

所以我手腳超級迅速的xD

 

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完成蛋糕糊後

將烤模先在烤盤上排好

 

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再將蛋糕糊倒入烤模中

把烤模拿高,朝桌子敲兩下將空氣震出

烤箱預熱180度10分鐘。

就可以將蛋糕送入烤箱

180度,烤15-20分鐘即可。

 

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烤好後

將蛋糕倒扣放涼

冷了之後蛋糕會內縮,就比較好脫模囉。

 

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cartoon048 將將!!!完成囉

應該說,完成寶寶可食用的檸檬海綿蛋糕部份  

 

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一個個,黃澄澄的好可愛呀!!!!!

 

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檸檬巧克力,隔水加熱後,成為巧克力漿

再把放涼的檸檬海綿蛋糕,一面拿去沾取巧克力

或者大器點,直接用淋的也可以XDD

完成後的檸檬蛋糕,就可送入冰箱冷藏一下,口感會更棒唷!!!!

 

盤子裏頭的巧克力,或者用剩下的巧克力漿

可以放冷變巧克力塊吃掉!!!千萬別丟掉,浪費啊!!!!!

 

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這次的檸檬蛋糕,沾取比較少巧克力

所以外觀上看來沒那麼美麗

但,媽媽我是為了想跟小孩一起分享

所以刻意讓多留一些蛋糕體的部份!!!!

 

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完成後,小妞就一直 ㄚㄚㄚ ㄇㄢˊ~~的表示想吃

但為了讓蛋糕存活久一點,所以我故意藏起來XD

為的就是隔天跟女兒一起享用下午茶啊

((媽媽十分用心良苦

 

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不加泡打粉的蛋糕體

口感上比較紮實

不像外面賣的那麼蓬鬆綿密

但媽媽我親自做就是為了讓家人吃到食物的原味!!!

((不然做那麼累幹嘛,外面買買就好啊!!!

美味程度或許輸了一咪咪

可是裡頭有我滿滿的用心

 

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吃起來,檸檬原汁的清香

酸酸的,搭配上頭巧克力,微微的甜

中和起來十分match ((大愛

這就是我從小吃到大的滋味

((當媽了還是一樣有濃濃的愛

 

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心急難耐的小妞

在旁邊哀哀叫非常久

眼神透露出 媽媽你還要拍多久!!!!!

 

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一整塊不方便小小孩吃

我習慣,手剝成一小塊一小塊狀

或者用剪刀剪碎放在碗裡頭給小妞當點心

 

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看著孩子

意猶未盡的模樣

讓我心裡默默思考,下次要再變換什麼新菜色呢???

 

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走路烘培之路,第一件作品

不是一鍵到底的吐司,不是麵包,也不是餅乾

就是這童年的回憶 檸檬小蛋糕

不加泡打粉,讓家人少吃點添加物

或許我的成品不能與外頭賣的相提並論

但,自己手作、烘培的用意不就是為了讓家人吃近健康嗎?

我想,該有的堅持 我會繼續堅持下去......

 

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**本文的橄欖油為廠商提供**

" 但我主要是想分享好吃又好操作的食譜啊!!! "

 

   Kate小廚娘

 

 

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以上,打完收工xD

 

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Kate
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