18

NOV

2015

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這不是我第一次吃土三寒六
卻是第一次寫土三寒六的食記
因為土三寒六在中和開分店啦!
前三家分店密集開在忠孝復興附近
現在在中和環球對面開了第四家分店
中和的朋友有口福啦~
(其實是在說我自己 因為我現在變成新北市民了)

 

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暨拉麵旋風台灣又吹起一陣烏龍麵旋風
穗科 丸龜 銀河堂 稻庭養助 三田製麵所...講不完啦
土三寒六算是第一批帶起旋風的店家
也是在台唯一一家有日本政府認證的讚岐烏龍麵
讚岐烏龍麵指的是日本香川縣特產的烏龍麵
香川舊名讚岐
因此為名

 

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五年前去日本四國旅遊時在香川縣吃了讚岐烏龍麵
粗粗的麵條柔中帶勁
咀嚼時在嘴巴裡QQ彈跳的口感我至今難忘
回國後因為想念那烏龍麵
第一次拜訪了土三寒六
那麵條Q滑的咬勁和我在日本吃到的如出一轍
仔細看了一下店內的海報
怎麼盡是寫著日文 和香川縣有關的掛報
乍看還以為是旅遊看板
連裝飾的掛布都不像是在台灣買的到的
一問之下才知道這些都是日本總監親自挑選
連座椅的高度都是符合人體工學
完全移植日本店家過來的
這才驚覺土三寒六賣的可是正宗的讚岐烏龍麵啊

 

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令人好奇的是為什麼店名要叫土三寒六
多不好記
情況大概就是回想今天吃的那家店叫啥名字
印象中有三有六 總共四個字
三姑六婆? 三頭六臂? 三十六計?
就算記得是土三寒六那這四個字又是什麼意思?
其實讚岐烏龍麵的小祕訣就藏在這四字裡
"土用"指的是日本立法中夏季炎熱的時期
炎熱的夏季 麵團鹽水比1:3
寒冷的冬季 麵團鹽水比1:6
口訣變成土三寒六

 

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土三寒六光烏龍麵就有四十多種選擇
有涼拌的 乾拌的 還有湯烏龍
湯頭可以選擇口味 濃淡
所有麵類都分大中小碗
從口味到份量都相當客製化
菜單翻到另一面還有一整面的小菜 丼飯

 

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招待小菜-炸烏龍麵條和海帶絲

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炸麵條是店家新研發的小菜
我覺得是個非常棒的點子!
應該說是烏龍麵天婦羅啦
因為是將麵條沾過麵糊後再油炸
脆脆的麵衣底下依然吃的到烏龍麵QQ的口感
配上些許糖粉真是好吃極了
如果把糖粉換成海苔或咖哩粉應該也是個不錯的下酒小菜

 

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泡菜 $60

土三寒六的泡菜也非常好吃
入口是大白菜的甜味
隨後而來是佐料的辣
後勁十足卻不顯得重口味

 

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起司可樂餅 $60

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酥脆的外皮包著綿滑的馬鈴薯泥以及會汩汩流出的起司
炸得不油不膩
這可樂餅也很令人激賞

 

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炸雞塊 $120

雞唐揚也是來日式餐館用餐必點的招牌之ㄧ啊
薄皮的雞塊肌肉結實
每一口咬下去都能見肉汁從切面滲出
多汁好吃

 

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炸豆腐 $80

揚出豆腐也是遍及日本料理店的一道菜
有的是用細嫩的嫩豆腐
有的則用綿稠的胡麻豆腐
土三寒六用的是嫩豆腐
佐料是帶甜味的日式淡醬油
吃到這裡已經十分肯定土三寒六的炸物水準了

 

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透抽天婦羅 $120

 

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玉子燒 $150

玉子燒也是廣為大眾歡迎的蛋料理(不要再也是了啦!)
我自己在家也喜歡做玉子燒
但是怎麼做都無法像土三寒六的玉子燒這般飽含湯汁
怪不得人家能開店
我只能做完自己吃XD

 

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山藥泥狐狸涼麵 $190

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這是一道冷的拌麵
搭配山藥泥 豆皮和天婦羅花
淋上特製的涼麵醬汁
口味清爽
是我以往的最愛
下班晚了吃這個也不覺得太多負擔
(順帶一提 這碗公也太好看了吧 我也想要一個> <)

 

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釜山起司明太子乾拌麵 $190

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這碗也是拌麵
不過麵條和容器都是溫的
因為要將所有配料均勻拌在一起
需要溫度來融化配料中的奶油
融合在一起後明太子的味道已不是太明顯
倒是起司 奶油及蛋黃的風味較突出
還挺特別的組合
是店裡人氣第一名

 

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大使烏龍麵(味噌湯頭 濃度適中) $240

湯烏龍是熱的
在湯鍋下墊著木架隔熱
大使的配料有炸蝦 叉燒 炸雞塊及豆皮
相當豐富
不過四樣配菜有一半是炸的
泡在湯裡外皮會軟爛 得趕快吃
不過烏龍麵倒是久泡不爛
麵體還是很有咬勁的

 

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 太陽花烏龍麵(原味湯頭) $220

太陽花烏龍麵搭配的是炸雞塊及泡菜
我挺喜歡加了泡菜的湯底
微辣的滋味冬天吃了立刻暖胃

 

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延伸閱讀

烏龍麵:
【食台北│稻禾烏龍麵Inaka Udon】自助式的穗科姊妹店
【食台北│富玉屋 讚岐烏龍麵】吃完心得只有一個貴字的日式烏龍麵
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【土三寒六-中和環球店】

地址:新北市中和區民有街9號1樓
電話:(02)2225-5082
臉書:https://www.facebook.com/dosankanrokuZhonghe


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SARAH 莎拉
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