14
FEB
2017
[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。學會這招又能省錢了!YAHOO推薦精選文
沒做捲蛋糕就是怕這個<捲>的步驟,果然比我想的難一點!
恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)
心裡想,做過了這個<本事>就是我的,哪怕做醜了,再多練習就會順手的嘛!
我不時會去檢查我的烘焙材料窩,發現有一罐鮮奶油快要過期了, 用掉總比丟掉好,所以今天我做了比較陌生的鮮奶油蛋糕捲
蛋糕的變化口味,除了夾層中抹奶油加水果(或果醬),我比較喜歡吃餡捲在中間的口感
一來 用捲的 總比 抹平的 空間小,不容易吃下過多的鮮奶油
還有一個自我安慰的理由...藏在裡面看不到就傻傻地吃下去囉~~
做蛋糕,我還是喜歡成功率較高的分蛋法
蛋黃100g(約掌心大小的蛋4顆)
沙拉油75g
玉米粉20g
低筋麵粉60g
芒果果泥60g(可改為檸檬原汁50g)
果泥先與沙拉油拌均勻後再慢慢加入過篩的粉(低粉&玉米粉)
粉類和油融合後再分次加入蛋黃繼續攪拌均勻
重點:蛋黃要一次一顆確認拌勻後才能再加下一顆喔
加入4顆蛋黃充分拌勻後,麵糊會呈現極光滑的密度
蛋白160g(4顆左右)
二砂糖80g
鹽和塔塔粉 各為1/8小匙
蛋白加入鹽和塔塔粉,先用高速打出粗泡沫,再分次加入糖
打蛋白的盆一定要完全的乾淨,不能有絲毫的水份或殘留的蛋黃
糖,分2~3次加入已經起泡的蛋白糊
蛋白霜出現明顯紋路,拉起攪拌棒末端有不會下垂的彎鉤,就是接近濕性發泡(8~9分發)的狀態了
蛋黃糊和蛋白霜的結合
這兩盆的密度比重不同,不能直接倒在一起拌
要先挖一點輕的(蛋白霜)過來和重的(蛋黃糊)調和
讓兩盆的比重接近些,才能把剩下的蛋白霜再倒進去蛋黃糊攪拌均勻
拌合動作要注意,手勁要輕動作要快,由底下往上翻,確實的充分的...混拌均勻
如果是做一般蛋糕,直接倒入8吋烤模救可以進烤箱了。我今天做捲心蛋糕,用長方形烤模
烘焙紙量出4個角,各剪一刀就可以讓4個邊固定住
(如果怕烘焙紙滑動,可在周邊和底部沾一點點麵糊固定)
平穩的倒入麵糊
用抹刀把表面刮平整,烤盤在桌面上敲震幾下幫助麵糊裡的氣泡排出,再拿牙籤檢查戳消不乖的小氣泡
麵糊處理好要馬上進烤箱,所以在打蛋白霜的時候就可以先用170C讓烤箱預熱
等我們把麵糊處理好,烤箱也夠熱了。接著再以170C放中格烤20~25分鐘
(單一火力用170C,或上火180C/下火160烤20分鐘)
烤箱溫度各家火力不同,烤的時間也會不一樣
大約10分鐘過後,要隨時回來檢查麵糊的熟成變化。
表面要是有金黃色澤,輕拍也不會晃動就熟了
烤盤先不拿出來,微開烤箱的門,讓烤好的蛋糕在裡面保持穩定,幾分鐘後再移到外面放涼
如過發現麵糊有裂開的現象,可能火力過強,馬上在麵糊上鋪一層錫箔紙隔離溫度
再等蛋糕烘烤的時間,準備打發鮮奶油
動物鮮奶油250g
糖粉25g
香草精數滴(進口的...不便宜呀!)
先用快速把鮮奶油打出稠度再加入糖粉,用慢速讓糖融入後再改高速打到8分發加入香草精再拌勻即可
在底下墊個冰盆,就是快速打發鮮奶油的方法。我來不及準備,大概8分鐘後鮮奶油會出現明顯紋路(8分發)
打發的鮮奶油最好能在冰箱待幾分鐘,讓他更穩定,等一下的塗抹操作會更好上手
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奶油冰一下的時間,蛋糕也放涼了,接著要開始捲了...
首先要準備一張比蛋糕面積還長的烘焙紙
把蛋糕倒扣在靠近自己端約10公分的位置,尾端要留長一點
長盤蛋糕倒扣後把底紙撕掉
靠近自己的這一端先用刀子輕輕劃2~3刀(不能切斷),等一下比較好捲
打好的鮮奶油在蛋糕上輕輕抹平
距離邊線約5公分的地方,做個奶油山丘
原本只規劃做陽春奶油餡的,臨時想起冰箱還有蜜紅豆。紅豆餡算是來插花的(就這樣露臉了...)
擀麵棍先把烘焙紙繞兩圈
提起擀麵棍連同烘焙紙把蛋糕拉提往前往內捲壓
擀麵棍要邊翻反捲烘焙紙
直到蛋糕完全被烘焙紙包住
利用擀麵棍把蛋糕往裡推(另一手壓著紙)收緊
剩下的烘焙紙順著蛋糕體捲收,兩邊收口固定好就可以放入冰箱冷藏了
蛋糕烤好到捲好,最好是一口氣完成
我中間有事出門,回來才做捲的動作。蛋糕少了柔軟度就不太聽話了
這是我第一次做捲心蛋糕,捲的手勁和技巧都不夠好,加上沒有在蛋糕最好的時刻捲收就出現裂紋了...
兒子說奶油餡可以再多一點,自己覺得蛋糕體可以再薄一些
還好只是少了外貌,再多練習幾次應該會進步的~~XDD
我在蛋糕上面撒些糖粉裝飾 ,其實是想遮裂紋,沒想到吃的效果也不錯呢!
紅豆奶油捲心蛋糕再加上雪花陪襯,我才切好就被秒殺了呀!
提醒,奶油紅豆捲心蛋糕要冰才會好吃
蛋糕配方裡有芒果的酸,糖份我也調整過,吃起來完全不會膩
沒有紅豆也可以成立的鮮奶油蛋糕,非常適合嘴饞的朋友練習
小小一捲,好吃也好可愛的呀~~
迷人又好吃的甜心蛋糕快學起來,也讓別人羨慕你的手藝吧! https://goo.gl/ydmwyL
**106/2/15 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**
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