嘉義的這家嘉義基隆廟口鹹酥雞就在嘉義車站附近，錢櫃斜對面，良昌書店旁，已經開業十五年，是嘉義必敗朝聖名店，有滿多在地郎極力推薦，雖然店名叫嘉義基隆廟口鹹酥雞，但是跟基隆廟口其實沒有半毛錢關係，主要是最初的店面做成廟的形狀，而老闆李大哥雖然是嘉義在地人，但是他當時認為最有名的廟口夜市應該是基隆，才以此為名。

李大哥最初是日本料理店的師傅，因為自己愛吃鹹酥雞而來開店，用製作日本料理的初心來做好吃的鹹酥雞。

也因為美味的鹹酥雞及好口碑，所以在谷歌關鍵字搜尋嘉義鹹酥雞也在首頁第一名。

 

如果不說，我會以為李大哥是搞行銷的，因為店門口大大黑布條上寫著:寶貝快來吃我的嫩雞吧!實在太搞笑了XDD，讓人一眼就很難忘，不過搞笑歸搞笑，正經的還是要強調一下，像是這裡可是職人料理 嚴選食材，不僅口感升級也絕無添加嫩精，還有門口戴著面具的V怪客(阿雞師)掛保證，原本人形MODEL頭上是帶著雞面具的阿雞師，但這陣子面具送修，只好改用V怪客，不過一樣很顯眼啦!

   

 

嘉義基隆廟口鹹酥雞營業時間是從下午五點才開始，但是四點多就開始有人聚集準備點餐，老闆李大哥說，為了避免客人久候，只要掃瞄QR CODE就可以在網路點餐，現場自取，相當貼心。

 

 

看到攤位上的炸物食材，就覺得跟一般的鹹酥雞店不太一樣，像是老闆炸香蕉、手工南瓜酥、日本栗香地瓜..等，都很少(應該說是沒有)在其他鹹酥雞攤看過。

 

李大哥說既然要做就要跟市場有所區隔，才能在嘉義車站這樣的美食小吃一級戰區建立口碑，像是他們的招牌芙蓉豆腐比百頁或雞蛋豆腐的成本要貴上三倍，但口感完全不同，吃起來表皮酥，咬進去裡面比蒸蛋還要軟嫩，就如同日本料理中的揚出豆腐。

 

老闆炸香蕉也是嘉義基隆廟口鹹酥雞的招牌，畢竟在鹹酥雞攤位看到整根的香蕉還是挺顯眼，每天還限量，那是因為這是精選的"黑皮仔"香蕉，市面上看起來很亮的香蕉通常甜度不足，要用這種俗稱"黑皮仔"的香蕉來炸，甜度才夠，而且香蕉不能選太熟的，最好還有一點生，太熟會讓口感軟爛，太生則比較澀，所以數量有限。

 

香蕉裹粉炸過之後，外面比較厚酥，咬下去有點Q度不會軟到像泥狀比較接近麻糬的那種，熱呼呼的，整個甜味會慢慢散發在口腔中，還滿特別。

  

手工南瓜酥，南瓜的水分多，要炸要有點技巧，不然外皮一濕軟就會影響口感，也因為滿搞工，所以外面的鹹酥雞店也比較少看到，李大哥說這是用高山品種的南瓜，是吊在棚架上栽種的那種，而非種在土裡的，因為吊起來的口感比較脆，吃下去真的有驚豔，不但保留南瓜扎實的咬勁，炸過之後也反而覺得更香了，重點是居然連皮也可一起炸著吃哩!

 

外面賣的地瓜，都是地瓜薯條，把地瓜切成條狀切塊，但李大哥硬是要選日本進口的栗香地瓜，因為纖維比較細，可以連皮一起吃，只見栗香地瓜炸成一塊塊，吃起來味道比台灣自己種的地瓜還要細緻香甜。

 

不得不說李大哥就是不走尋常路，就連再普通不過的銀絲卷到了嘉義基隆廟口鹹酥雞，就變成了花心銀絲卷，外面銀絲卷都是直接炸，而這裡的銀絲卷則是會在兩邊裹上糖粉，增加酥脆度，讓麵體更鬆軟，中間加上隱藏版的食材(炸得酥脆的麵皮，吃起來有點像炸響鈴)，再淋上花生醬，吃起來不會太乾，整體酥脆鬆軟，又有花生醬的香甜，整體口感豐富有層次，雖然這個熱量比較高，但是吃起來很過癮，大推!!

 

手工馬鈴薯，也跟一般冷凍薯條不同，是買整顆馬鈴薯當天現切現削，因為李大哥擔心外面的薯條有添加物，較不自然，雖然聽起來覺得真的好費工又花時間，但真的吃起來就是跟外面冷凍薯條不同，應該這麼說，就是吃的到比較濃郁的馬鈴薯味道，果真用料實在跟用心烹調就是有差別。

 

招牌鹹酥雞用的是電宰雞，會在12小時內送到攤位，保證肉質鮮度，裡面還加入中藥的香料，讓雞肉更有風味。

獨家偶數豬用的是豬後腿肉最嫩的部位中里肌，跟一般後腿肉有價差，少油花帶點筋沒有添加嫩肉筋，而是以手工拍打方式處理，吃起來很妙，有一點像沙朗那種帶有嚼勁的口感。

 

蔬菜則是上了粉漿再炸，保留蔬菜的水分，不會滿嘴油膩，因為蔬菜吸油，最怕會吃起滿嘴油花，但是嘉義基隆廟口的四季豆吃得出爽脆度。

 

近幾年因為食安問題，為了讓消費者安心，李大哥把攤位都改成透明化作業，用的也是不飽和脂肪酸和成本均較高的食用油，粉漿則是用比樹薯粉成本高上三倍的純地瓜粉，真的還挺用心，食材也比較特殊，喜歡嘗鮮的饕客們，來到嘉義，別忘了去嘉義基隆廟口鹹酥雞品嘗看看喔!

嘉義基隆廟口鹹酥雞連接

電話:05 228 1972

地址:嘉義市仁愛路520號