24
OCT
2016
【食譜】二姐的料理筆記第九課：薑母鴨
by 孟淇
時序進入秋冬，漸感涼意
早晚的溫差也越來越大
中秋節過後氣候開始變的不穩定狀態
時為晴時多雲偶陣雨,時而豔陽高照,
今年中秋後甚至還有颱風陸陸續續侵擾
氣候的變化萬千的同時,我們更要注意身體的保養
尤其是身為人妻人母的我們~更應該好好進補一下慰勞自己
(心裡OS.....教老公煮....然後自己可以在旁邊逮到機會唸他....最好不過了...嘿嘿)
除了運動健身,三餐保持均衡營養
食補養身也是很不錯的選擇喔
而且~現在酒駕抓很嚴~還是在家煮衛生安全又實在^^
提醒大家：開車不喝酒+喝酒不開車喔
愛做料理的二姐~準備要幫家人好好的進補一下
今天把這暖暖愛心的食補做法分享給大家
冷冷的天氣幫身旁最愛的家人朋友們好好補身順便解饞吧^^
(二姐學煮這道料理要特別感謝華宴徐老師認真又不失幽默風趣的指導呢^^)
~薑母鴨~
準備材料：
| 份量 | 8~10人 | |
| 項目 | 材料 | 數量 |
| 主材料1 | 鴨肉 | 1支約2000g |
| 主材料2 | 老薑 | 450g |
| 副材料1 | 米酒 | 1200cc |
| 副材料2 | 白開水 | 1000cc |
| 中藥材一份 | 中藥材 | 一份(備註) |
| 調味料A | 黑麻油3T+白胡椒1t | |
| 調味料B | 黑麻油1T+糖1/2t+米酒300cc+干貝粉1t | |
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備註： 中藥材：甘蔗150g+黃耆2g+當歸1.5g+甘草1g+川芎4.5g+桂皮1g+龍眼乾2.5g
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~做法~
| 1.沙拉油2T，小火炒香老薑至略為透明狀 |
| 2.放入鴨肉，中火拌炒至鴨皮略焦+放入調味料A(麻油及白胡椒粉)拌炒至薑麻味混合 |
| 3.換成陶鍋：將炒好的鴨肉+副材料1及2米酒及水都放入，略滾後，放入中藥材一起燜煮約30分，煮至鴨肉高度超過湯汁 |
| 4.30~40分後，放入調味料B增加香氣，略滾一下子~江！江！江！薑母鴨完成囉 |
| 5.自己想加的食材例如鴨肉小丸子+香菇貢丸+高麗菜等可在最後放入一同烹煮~就完成一道 的薑母鴨料理囉 |
| 市面上，總是會用辣豆腐乳來當沾醬也很對味喔 |
圖文說明如下：
1.沙拉油2T，小火炒香老薑至略為透明狀
2.放入鴨肉，中火拌炒至鴨皮略焦+放入調味料A(麻油及白胡椒粉)拌炒至薑麻味混合
中火
炒至外皮略焦色
3.換成陶鍋：將炒好的鴨肉+副材料1及2米酒及水都放入，
略滾後，放入中藥材一起燜煮約30分，煮至鴨肉高度超過湯汁
30~40分後，放入調味料B增加香氣，略滾一下子~
江！江！江！薑母鴨完成囉
自己想加的食材例如鴨肉小丸子+香菇貢丸+高麗菜等可在最後放入一同烹煮~就完成一道 的薑母鴨料理囉
中藥材：甘蔗150g+黃耆2g+當歸1.5g+甘草1g+川芎4.5g+桂皮1g+龍眼乾2.5g
以下藥材資料參考自網路醫學百科：
黃耆(青耆)：益氣固表、斂汗固脫...等。
當歸：味甘、辛，性溫。能活血，調經，潤腸...等。
甘草：甘草性平，味甘，歸十二經。
在中醫上，甘草補脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調和百藥。
川芎：活血行氣，祛風止痛。
桂皮：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經；有補元陽，暖脾胃，除積冷.....等
枸杞：滋補肝腎，益精明目，內熱消渴...等。
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