05
OCT
2016
【美食】中山站//精緻高檔日式美食 ♥染乃井懷石料理♥日本廚師長親自操刀,比日本還道地!
嚴格來說,10月應該是入秋的季節了
不過台灣天氣就是這樣忽冷忽熱
每次以為要把外套大衣拿出來,結果夏天又回來了
但也因為這樣時不時的微涼,最近變得很愛、也很常吃鍋
不過這次比較不一樣,來品嘗的是染乃井的懷石料理
日本的懷石料理,講求的就是精緻
從服務、擺盤、味道到使用的食材,無不講究最高品質
而這次來到染乃井,品嚐的則是他們秋季推出的新料理→美人鍋
不僅享用一道道精緻美食,還能完全讓胃也滿足的一頓大餐
染乃井位於捷運中山站附近的巷子內
因為沒有大招牌可能比較無法透過店名找到
但是門口和風的設計,可能讓人經過不免多看兩眼
那天特別帶剛退伍的弟弟去享用他想很久的日本料理
對於第一次享用懷石料理,他還期待了好久
染乃井晚餐時段是6點營業(所以進去的時候天也黑了)
就連走門,也是非常日式的設計,很有味道
餐廳內有4個4人桌,以及吧台的位置
因為桌數不算多,建議先訂位才不怕沒有位置可坐
這裡的主廚是日本人,就連服務生日文也很好,制服也是和式的呢!
入坐後,會先準備毛巾及好喝的麥茶
雖然我們用餐時間是晚上
但他們中午也都有較划算的商業午餐
(不過畢竟是高檔食材,單價及等級也不會跟晚上差距太多)
首先是先附(前菜)【胡麻豆腐】
以自製的胡麻醬林在豆腐上
醬料很香,光用聞的就聞得出來胡麻香
特別的是,他們豆腐跟一般的不同
有點像是蘿蔔糕那種綿密的口感
胡麻醬搭上豆腐的清爽口感真的很開胃
再來是懷石料理中的八寸
以許多季節小菜組合而成
包括了茶碗蒸、和鴨、香魚、玉子燒、烤銀杏等
旁邊還會搭些松葉做裝飾,更有種秋天的感覺
茶碗蒸很特別
上面搭的是水果口味的醬料
吃起來也超爽口的啊!!!!!
除了茶碗蒸之外,其它幾乎都是可以一口吃下的
烤銀杏雖然沒有什麼味道
但吃起來也是香香的(而且銀杏對氣管好喔!)
接著是 向付け ,由季節盛產的生魚片組成
像禮盒一樣一盆上來
超彭派的!
有我個人最愛的鮭魚
直接吃也甜美的牡丹蝦
新鮮鮪魚
以及口感及味道都絕佳的頂級白甘生魚片
(白甘我還是第一次吃到呢!)
他們的山葵(芥末)也是自己磨的
還包在黃瓜片裡面 很有趣
一小盒分量也很剛好
都能吃到,也不會太飽
再來是鐵板澳洲和牛
除了牛肉之外,還有蔬菜、杏鮑菇及我愛的蒜片
和牛使用的是翼板牛排,肉質鮮嫩也不會太油膩
煎五分熟也很剛好呢!
先吃了一輪美味料理,現在才終於要進入正題
美人鍋上桌啦~~~
當然除了鍋之外,還有這個很厲害的寶盒
打開後,一整隻龍蝦在裡頭讓人下了一大跳啊!(完全驚喜)
除了龍蝦之外 還有魚片、大干貝、牛舌、豬肉片、雞肉、大蛤蠣等
食材新鮮且高檔,光看就覺得這盆很嚇人了
除了海鮮及肉品,當然還有蔬菜盆
包括了洋蔥、菇類、青菜及蒟蒻絲等
店家也會提供特殊的沾醬
有醬油及蛋黃,攪拌後做為沾醬吃
在食材下鍋前,可以先喝看看湯的原味
湯底是濃郁的雞湯,單喝味道也很香濃
可以先將蔬菜下鍋煮
讓雞湯底帶點蔬菜的甜味
接著煮肉片
牛舌簡單涮一下就很好吃了
而且非常有嚼勁
肉片之後就可以放海鮮下去煮了
無論是蛤蠣還是干貝都超大顆
而且絕對新鮮保證,煮好完全不會縮水而且一樣飽滿
又大又Q彈的新鮮干貝
看這肉真的超大顆的啊!!!!!
好像有記憶以來還沒有吃過那麼大顆的蛤蠣呢!
最後再把重頭戲龍蝦也放入鍋裡~
但因為一整隻塞不下,只好先放身體下去煮
主廚有先幫我們處裡好,也已經分成2人份了,非常貼心
同樣是很奢侈的龍蝦肉呢!!!
最後把龍蝦頭也丟進鍋裡煮,讓精華也都跑進湯頭
這個湯頭非常的重要喔!
因為下一道,正是將料都撈出
利用鍋底家上米飯、蛋及一些菜煮成的雜炊
整鍋的精華全部都在裡面了呢!
其實吃到美人鍋,我就已經飽到不行了><
但在品嚐一口雜炊之後,實在是美味到想連湯都喝到一滴不剩
看起來簡單,但是確是聚集多種美味的精華啊!
(瞬時有種下次直接端上這碗我就OK的感覺XD)
再飽都一定要好好品嚐一番!
當然在吃完雜炊後
我跟我弟都已經飽得不像話了
最後再送上飲品及甜點
飲品有 咖啡(冰/熱) 紅茶 可爾必思 蘋果汁 柳橙汁 蔓越莓汁供選擇
甜點則是地瓜布丁
同樣是由廚師自己製作的地瓜布丁,我也是頭一次吃到
口感不同於我們知道的布丁,它比較綿密 且甜而不膩
所以就算吃超飽了還是很開心得吃完它!
從前菜、小菜、生魚片、和牛、美人鍋、雜炊到甜點飲料
染乃井懷石料理走的是精緻及美味
除了選用頂級食材,擺盤也都非常講究
上菜時,服務人員也都會很細心的介紹菜色,並建議食用方法
染乃井不只是私人用餐的不錯選擇,更是招待外賓及聚餐的不錯選擇
其實我們很常誤以為日本料理都是吃精緻 而不是吃飽
但我們真的不僅吃飽,也吃好
在這樣滿滿日式風味的餐廳用餐,讓我霎時以為自己身在日本了呢!
【相關資訊】
地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號(近捷運中山站)
電話:(02)2521-5860
FB粉絲團:鐵板懷石 染乃井
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